Garbure Béarnaise

Merci beaucoup pour cette recette que nous avons savouré ce soir…à Stockholm ! C’était absolument excellent. J’ai remplacé le confit, difficile à trouver ici par des cuisses de poulet !Etienne

Janvier 2012
Bonjour, j’ai suivi scrupuleusement la recette et ses proportions. Ce fut un régal.
Merci. On m’a demandé de réitérer dans un mois , servie devant la cheminée et un bon madiran
jl

La garbure est ma madeleine de Proust ! J’en ai mangé chez des fermiers béarnais (à l’époque on disait des paysans) amis de ma famille. C’était un délice, avec le confit maison dans les immenses jarres en grès et tout et tout !

En lisant votre recette, je me suis lancée. Je l’ai faite deux fois pour famille et amis. Tous se sont régalés et me demandent votre recette. Pour ma part, je me suis régalée mais, mais,,, il n’y avait pas le confit maison de nos amis, celui que j’ai ouvert de sa boite était une pauvre imitation.La garbure restera encore longtemps ma madeleine.
Merci pour votre recette très facile à suivre et mettre en œuvre. Vive le Béarn

cette recette et succulente elle vous réchauffe l’âme et ravis vos papilles

Le froid du mois de décembre m’a donné envie de faire une bonne garbure, je regrette pas d’avoir choisi la recette béarnaise avec des CAROTTES !!! car je trouve que cela lui bonne un trés bon goût. MERCI

tres bonne recette j’ai inviter 4 personnes a manger et tout le monde a ete ravis et rasasier super et un grand merci pour ce plat delicieux et copieux

Recette super facile à faire et c’est tellement délicieux !

un grand bravo et un grand merci c,est du bonheur a l’état pure; nous sommes vraiment régalé je vais invité du monde des que le froid sera présent.je pense que je vais les épaté. encore merci.eric

une tuerie !!!!!!!!
jr nr remercierais jamais assez l auteur de cette recette
rien a rajouter suivre a la lettre et c’est parfait !!

Superbe recette!!!!!!

Merci à Anne!

Fait plusieurs fois et notamment aujourd’hui pour 16 Personnes…et tout le monde à ADORé…

j’y ai ajouté ma touche perso, en plus du fond de jambon de Bayonne, j’y rajoute de la Palette demi-sel et de la poitrine demi sel, que je coupe en tranche après la première cuisson d’une heure et demi.

bonne cuisine à tous.

Jean-Louis.

Avec des parents dans les Pyrénées et des origines béarnaises, vous pensez que j en ai mangé de la garbure! J ai toujours adoré et d ailleurs j en fais régulièrement. Aujourd hui il ne fait pas très beau dans le région parisienne alors hop aux fourneaux, j ai toujours des tarbais et des confits de canard ( merci maman)….commentaires de mes hommes, t es une chef c est une tuerie ta garbure… Alors un grand merci à toi

Merci pour cette recette que je viens de faire c’est un régal.Je la garde dans mes favorite. Et je la referai certainement dans le courant de l’hivers.

J habite Oloron suis pas bearnaise mais auvergnate j ai adopte le bearn depuis 15ans et j adore aller voir le concours de la garbure c est génial!
J en ai fait de grosses marmite chez une dame connue a lourdios ichere cuite dans la cheminée du travail mais un régal on en mettait même en bocaux!
Il faut être nombreux pour en faire une jusqu ici j étais seule mais depuis j ai ma fille et 4 enfants qui habitent dans le coin alors je vais leur en préparer une et je me ferai 1 ou 2 barquettes pour cet hiver ! Une recette bien de chez nous merci

J’ai suivi la recette et nous nous sommes régalés ! Merci

Et le camot ?
Et la ventrêche ?
Disparus ???

Si vous voulez déguster la véritable garbure du Béarn, rendez vous à Oloron sainte Marie l’an prochain (samedi 2 décembre 2017 pour être exact) pour la 25 ième édition du championnat du monde de garbure.
😀

bonjour à tous,

j ai suivi les conseils, ai ajouté ma patte(pas grand chose)
C ‘ est un scandale cest trooooop booooon
PS: 62 seul j ai partagé ce plat ils ne veulent plus partir ils pensent qu il reste de la garbure au congélateur

encore merci
super bonne recette et facile à réaliser en plus
j en ai fait une il y a quelques mois et je suis en train de réunir les composants pour en
réaliser une autre cette semaine afin d inviter des amis
quelle soit basque ou bearnaise ou landaise peu importe pour moi je suis auvergnat
l essentiel c est qu elle soit bonne
elle me rappelle celle que j ai mangé un jour à midi en entrée avant l entrée et le plat sur un menu
ouvrier du jour à peyrherohade ou quelque chose comme ca c était un délice
la tienne est à tomber par terre aussi le tout étant de bien suivre toutes les étapes
encore merci et amitiés auvergnates

Merci Anne pour cette recette de garbure béarnaise (la meilleure à mon gout, que j’ai trouvé sur le net). Normand d’origine, j’ai régalé des béarnais! Je vis actuellement à Salies de Béarn.

Superbe recette cuisinée dans un authentique chaudron en fonte (« frotté à la graisse de canard ) et cuite dans la cheminée sur feu de bois de Chêne !!!!! Un pur régal et le plaisir de la faire pour 12 personnes .!!!!

J’ai suivi à la lettre, sauf que j’ai ajouté du lard de poitrine salé, j’ai bien sûr mis un talon de jambon, il donne le goût, mais la texture du lard est bien plus agréable, et puis la poitrine salée, c’est tellement bon.
Pour les haricots, je n’avais pas de tarbais (et puis ça coûte une fortune) alors, j’avais des judiones de la granja, des haricots espagnols que l’on trouve à Ségovie. Ils sont énormes, ils ont bien tenu et étaient bien moelleux.
Pour ceux qui passent à Ségovie, il faut absolument en acheter, il y a de petites épiceries près de l’aqueduc romain. Bien sûr, il faut en profiter pour déguster un cochinillo, un cochon de lait rôti. Les antispécistes en tomberaient raides, de petits animaux de 3 semaines !
Si jamais, ce type de haricots, peu traités, ne doit pas être conservé à température ambiante sous peine de voir se développer toute une faune dans le sac. Il faut les mettre au congélateur, ça calme la nature !!

Excellent. Cette garbure est  » Divinement bonne « .

Il y a 2 ans je suis tombée sur cette recette de la garbure. Je n’avais jamais essayé d’en faire car je pensais que c’était compliqué : pas du tout ! La recette est longue, mais en la suivant étape par étape c’est un jeu d’enfant et c’est tellement bon. Je suis ravie de l’avoir trouvé. j’en fais au moins 2 fois/an maintenant.

Recette faite point par point magnifique

Très bonne recette merci !

Bonjour Anne et merci pour la recette.
Je multiplie par trois les ingrédients et je stérilise les bocaux.
Par contre, vous ne blanchissez pas les choux? Et quid, de l’oignon , des talons et herbes?
Merci encore

J’ai cuisiné cette recette semaine dernière pour des amis venant de la région parisienne et tout le monde a été bluffé!
Je n’ai pas eu besoin de saler car le talon de jambon de Bayonne fait le nécessaire. A refaire

Très bonne et facile à réaliser. J’ai attendu l’hiver car ici, ( Valence en Espagne ) vaut mieux le plein hiver.
Régalade assurée, merci.

J’ai testé la recette aujourd’hui et elle est très bonne. J’aime le truc ce faire revenir les légumes dans la graisse et aussi de faire dorer le confit. Pour ma part j’utilise un talon de pata negra, un peu plus cher, mais quel parfum. Et je mets qqs gousses d’ail. Au final bien que mon confit soit très bon, un poil salé quand même mais j’ai peut être mis un peu trop de confit … merci pour cette recette en tous les cas, l’humour aussi et c’était un plaisir de la préparer tout comme la déguster… Et il en reste ! Donc on va pouvoir réchauffer: hummm

Tres bonne recette, explications detaillees, merci !

Voila une soupe qui tiens au corps c’est bon mais trop riche pour moi je referais sans le confit le jambon suffit

Bonjour et merci,
J’ai fait la Garbure béarnaise suivant votre recette à la lettre. « Jambon fermier de la maison ».
Un vrai régal, des connaisseurs m’ont félicité et veulent revenir en déguster une autre prochainement.
Je cuisine avec une cuisinière à bois, pour la cuisson et le mijotage rien de mieux.
Merci encore

Merci pour cette excellente recette, ça fait chaud au coeur de pouvoir faire une spécialité du Béarn d’où je suis à moitié originaire.
J’ai dû mettre du jambon d’Auvergne car celui de Bayonne que je trouve en magasin est bien fade en comparaison. Mais promis un jour « j’investirai » dans un bon jambon :).
Au plaisir d’essayer d’autres recettes !

J’ai cuisiné aujourd’hui votre recette de garbure….Simplement délicieuse ! Je l’ai cuite au feu de bois dans ma grande marmite en fonte. Au dessert, un milhassou avec des myrtilles et j’étais dans mon cher Béarn.

bonjour
Merci pour cette magnifique recette du terroir et tous les commentaires qui l’accompagnent.
J’avais un chou vert dans mon panier, un talon de jambon de pays tout neuf, des haricots tarbais et du confit maison toujours en réserve, et tout le reste. J’ai cherché une recette et j’ai choisi celle de votre blog sur lequel je reviens régulièrement. En plus, cette journée de début décembre est particulièrement froide à Toulouse. Ca tombait on ne peut mieux ! J’ai suivi la recette à la lettre en diminuant un peu les quantités.
Nous nous sommes régalés. Je garde la recette sous le coude; un grand merci pour ce partage.

Il y a des variantes de garbure selon l’endroit.( Comme pour le cassoulet, de toulouse, de Castelnaudary ou du Lauragais ).
Elle peut être différente entre le béarn, la Bigorre, la Soule, et pourquoi pas les landes, là en fait oùn élève du cochon et des canards.
La garbure est en fait une SOUPE au chou, avec des légumes, du porc, et pas forcément du confit, mais l’alicui, des bouts qui restent de la préparation des confits.
Votre recette est parfaite. Bien sur blanchir le chou, et peut être un peu d’ail éclaté….
Les recettes des « autres » , même celle de Ducasse ou de Julie avec Thierry Marx, sont des visions « parisiennes  » de chef plus devant les caméras que devant les fourneaux.

Merci pour cette recette
Plat succulent,

Bonjour,
j’ai fait deux fois la recette pas à pas : excellent. La deuxième fois, j’ai remplacé le talon de jambon par trois tranches épaisses de jambon de Bayonne : c’est plus moelleux à la dégustation.
Cette recette est vraiment parfaite : merci.

C’est à ce taper le cul par terre… et je pèse mes mots.

Excellente ! Cela fait 3 fois que je la fait un régal merci . ☺️👌

Merci beaucoup.
Je trouve du chou sur le marché, dit chou collard ou chou cavalier, qui est parfait pour la garbure. (Qui sert de fourrage également!).
On s’est régalé! Je la laisse mijoter dans la cocotte en fonte. On prend le temps et ça en vaut la peine.

Recette suivie à la lettre, un régal pour les papilles. Merci pour cette bonne idée de plat hivernal, certes long, mais très facile à réaliser

Un très bon plat qui réchauffe la maison en même temps que de cuire ! Des saveurs de partage et de rusticité, une grande pincée d’authentique… Que du bonheur ! Avec la quantité nous avons dégusté sans modération. Merci pour cette recette
Ps je n’avais plus de poivre noir j’ai utilisé du poivre rouge de kampot …

Je réalise cette garbure depuis plusieurs années maintenant et c’est toujours un régal.
Je l’ai « raté » une fois seulement, mais restait bonne quand même.
Cette recette est ma référence pour la garbure, encore merci.
Je souhaite en faire des bocaux cette semaine ( je suis en vacances). Auriez vous des conseils à me donner si bien sûr, vous avez déjà essayé de la stériliser.
J’ai entendu dire que les tarbais pouvaient germer à la longue, le comportement du choux dans le temps, les patates navets et autres ne risquent ils pas de devenir de la bouilli ? Autant de questions que je me pose.
Je compte stériliser 2 heures à ébullition et laisser refroidir dans l’eau jusqu’au lendemain.
Merci de votre retour d expérience et encore une fois pour votre recette.

Tant pis si c’est un plat plutôt d’hiver, mais ça à l’air vraiment trop boooooooooon !!!

Umm! Tous ces légumes!! ça a l’air délicieux! 🙂

Vous avez du vous régaler, ta recette est très bien mais tu ne m’en voudras pas de la garder pour l’hiver prochain.

Tu m’amuses quand tu dis ça tient au corps et les proportions sont pour 8 pas malades, on voit tout de suite à quel genre de plat on a affaire!

J’adore la photo avec la cuillère qui tient toute seule! Même principe avec le cassoulet 😉 Tu en parles bien de la garbure, c’est un plaisir!

Décembre ou avril, peu importe, j’en mangerais bien (un peu), moi!!!

Ah que voila un plat qui me plait Anne, tu t’en doutais 🙂 Je la fais tout comme toi, sans le celeri, mais avec la cuillere qui tient debout. Je rajoute des tomates en saison (je sais, ce n’est pas un plat d’ete, mais quand on aime). Et puis en general, je la fais avec le reste des haricots du cassoulet, pour encore plus de parfum. J’aime la tienne, je crois que tu aimerais la mienne, on s’inscrit au concours?

sympa ce plat!!!

hum ca a l’air delicieux

Merci pour cette recette que je remise en attednant l’hiver prochain.

je garde ta recette sous le coude….pour la fin de l’année 😉

Quel magnifique plat de terroir!

Moi je dis que la tradition, ça a du bon…et du très bon ici!Bravo pour cette belle réalisation (c’est du boulot quand-même!!).Aujourd’hui, ce plat convient bien car il fait un froid de canard!

Ahhhhhhhhhh la garbure. Petite anecdote quand je suis arrivée à Pau, au resto j’ai choisi une garbure et c’était le plein mois de juillet… pas pour des chochottes mais pour les frileux c’est parfait!

Gracianne : Allez on s’inscrit : Agnès, ici aussi il fait un froid de canard aujourd’hui.

Parbleu, ça a l’air solide Et atchement slurp avec ça. Surtout quand il pleut dehors. Vives les recettes roots. Vive la garbure qui carbure.

Vraiment sympa cette recette, surtout quand il fait froid dehors!!

Ta recette elle sera mangée en saison des pluies et quand il fait bien froid(23°) …..BRAVO

Oh Papilles, jadore ton introduction, j’adore ta recette. Bravo.

Mmmmm, j’adore ce genre de plat, J’en mangerais bien un bol !

chez moi il pleut et il fait froid alors c’est un peu le mois de décembre…elle me fait bien envie cette recette!

très belle incitation à réussir cette recette qui va nous réchauffer (ça caille à Paris!)Pas d’allusion au volatile 😉

elle a bien du vs réchauffer lors des froids de décembre!

Raaaahhhh ! et si on arrive à tout finir on peut faire chabro avec de l’iroulegy ou un p’tit rouge du béarn j’espère ! Bravo enfin un truc qui nous change des recettes de lopettes anémiées !

On s’inscrit au concours de Garbure à Oloron au mois d’aout?

Vendu Ségolène, comme ça nous serons 3 avec Gracianne

hummmm!!! Que ça a l’air bon! Je vais faire ta recette parce qu’il pleut beaucoup ces dernières semaines et j’ai bien envie de petits plats réconfortants 😉

Tu as bien fait de faire cette recette, je ne connais à l’occasion je l’essaierai !Bizzz

Hop-hop-hop !!!!Garbure : c’est Basque !!!Je passe par là samedi !!!!Dancharia-Ainoa !!!Gout des vacances, ça me plait, dis !!!!!Ouais-ouais !!!

J’adore ce genre de plat que l’on oublie au coin du feu comme tu le dis si bien. Merci pour l’histoire et la recette, c’est gourmand et culturel à la fois.

Je ne connaissais pas du tout ce plat et grâce à toi j’ai découvert un plat qui me plait et qui me donne envie. Merci et bravo

Je n’en jamais mangé et j’aimerai bien!

I didn’t realize that garbure had Basque overtones. Yumm! I love garbure. But what is crystallized?

Ici il pleut et fait hyper-froid. Une belle garbure serait absolument parfaite ce soire au diner…

bravo je t’envoie une petite boite s’il en reste…et contre des chocolats ???

délicieux! pis avec ces photos plus d’excuses pour ne pas tenter la recette!Bravo Anne!

oh de la garbure…figure-toi que je n’en ai jamais mangé…Comme c’est dommage que tu ne puisses pas m’en envoyer..; vais-je devoir tout faire moi-même 😉 lolMerci beaucoup .Bizz

une recette authentique, indémodable, bien faite, bien photographiée et délicieuse. Pas de prise de tête … Youpi !Cuisine et Compagnie

Un championnat du monde de garbure… Ca laisse rêveur! Enfin, ça m’a l’air de tenir au corps tout ça!

Moi, ce n’est pas trop tard, ici en bretagne on a encore besoin de se réchauffer, merci

On fabrique de la garbure dans notre centre d’aide par le travail.C’est normal, nous sommes du béarn et Oloron est par exemple que à quelques kilomètres de chez nous.A+

Une garbure basco-béarnaise ? Je n’ai jamais vu ça, la garbure est un plat béarnais et non basque. Ce n’est pas le talon de jambon de bayonne (salé à l’époque par le sel de Salies de Béarn) qui en fait un plat basco-béarnais. C’est comme le béret !Gachucha, une basco-béarnaise avertie.

Pour un béarnais oloronais comme moi, il y a des choses qui hérissent le poil.Oui la garbure c’est BEARNAIS, comme le béret.A Oloron Sainte Marie, tous les ans pour l’ouverture de septembre en Béarn, il y a un championnat du monde de garbure et non un concours. C’est très sérieux…Si vous voulez gouter une bonne garbure venez donc à Oloron cet hiver, les restaurateurs locaux se feront un plaisir de vous la servir…

David : Il y a le lien vers La manifestation à Oloron à la fin du billet. 😉

Je vis dans un petit village à coté de Pau. J’ai toujours vu les anciens faire la garbure. il n’y a certainement pas de piment et jambon mais des haricots tarbais, un os de jambon ou du salé de porc ou le trébuc(morceau de canard ou d’oi confit)

Nous en avons mangé ce soir aussi. Il fait beau mais un peu froid ce soir et c’est ce dont nous avions envie. Je suis ravie de savoir que tu te soies régalé ! P’tit coucou à la Suède !

le 2 septembre je penserai à vous,j’ai invité des amis à déguster cette succulente recette. Merci Guittou le charnégou

Merci Guittou 🙂

La garbure est un plat basco-béarnais ??? NON ! C’est béarnais !! Comme le béret !! N’en déplaisent aux basques « français » dont la gastronomie se teinte de leurs voisins gascons !Par ailleurs, le jambon de Bayonne est béarnais ! Bien avant que Bayonne ne devienne basque d’ailleurs !! Je sais que ça ne plaira pas à certains, mais les livres d’Histoire donnent raison sur ces points aux béarnais.

[…] Garbure béarnaise […]

Je suggère de rajouter un peu de lard…
NB C’est sérieux, du lard maigre.

Je suggère de rajouter un peu de lard…
NB C’est sérieux, du lard maigre.

Ils m’ont presque tué avec tout ça, la-bas à Bagnères de Bigorre et je suis prêt à ‘remettre ça’. Quelle belle façon de mourir!

Ils m’ont presque tué avec tout ça, la-bas à Bagnères de Bigorre et je suis prêt à ‘remettre ça’. Quelle belle façon de mourir!

mdr :))

Ta recette de garbure est quasiment celle que je fais depuis des années.Je la tiens d’Alain Darroze.Je l’avais enregistrée sur la chaîne de Joel Robuchon,il y a une dizaine d’années.Les 2 vôtres sont les authentiques.Je ne manquerai pas de lui rendre visite lors de mon passage à Bayonne.Merci de la partager avec nous.

Ta recette de garbure est quasiment celle que je fais depuis des années.Je la tiens d’Alain Darroze.Je l’avais enregistrée sur la chaîne de Joel Robuchon,il y a une dizaine d’années.Les 2 vôtres sont les authentiques.Je ne manquerai pas de lui rendre visite lors de mon passage à Bayonne.Merci de la partager avec nous.

J’en suis ravie 🙂

Voilà un plat généreux qui me va bien de part mes origines de landes (Tarnos) par mon père et béarnaise (Garlin) par ma mère, et une adoration pour le piment d’espelette, donc les mélanges de goût. 🙂 Je teste aujourd’hui cette garbure lando-basquo-bearnaise et en ferait profité mes chti de beau parents. Qui sait s’ils ne me diront que ce serait peut être intéressant avec une petite lichette de maroilles… Ouuups… 😀

mdr 🙂 Pour le Maroilles joker 😉

catherine    j’ai manger la garbure avec copain o resto  j’ai adorer se plat à présent que j’ai la recette je m la ferré moi meme merci beaucoup 

Je croyais que c’était typiquement landais ! je suis dans les Landes depuis un moment, je n’ai jamais tenté… je me lance ce soir !
Bravo pour ce blog alléchant 😉

La garbure, un des éléments phare est bien le haricot TARBAIS? Pour ma part, ce n’est ni béarnais, ni basque mais Bigourdan! ( et je ne dis pas ça parce que je viens de Tarbes!) en tous les cas pour mettre tout le monde d’accord, quelque soit son origine, ce plat est tout simplement excellent!!!

[…] Recette de garbure béarnaise […]

Arrêtez un peu de nous mettre des carottes dans la garbure, si vous l'appelez "béarnaise", par pitié !!

J’ai mangé des garbures dans les refuges:Laribet…Brêche de Roland…Baïslance….Especières… et d’autres et c’est là qu’elle est bonne tant pis pour la longue digestion ,Je vais en faire pour mes petits enfants

Super alors ::)

Bonsoir Anne.

Peut-on utiliser des haricots tarbais déjà cuisinés à la graisse de canard ?

Merci de votre réponse.

Très bien. Tout compte fait je vais utiliser des lingots. Je garde les tarbais pour un autre repas vu qu’ils sont déjà cuits. Merci encore pour votre réponse.

Je suis d’origine tarbaise et ta recette ressemble à celle de ma mère qui la tenait de sa grand-mère… Juste une question: elle fait péter, ta recette ?

Bonjour,
Je suis en train de préparer une garbure et j’ai comme un doute :
Fait-il couvrir à partir du moment ou on a ajouté les légumes dans le bouillon ?
Merci d’avance pour votre réponse ! Et pour la recette bien-sûr.

un bonjour a toi on est entrain de faire ta recette pour 20 personnes !!! et oui on est cap si tu a une adresse mail on t envoie des photos avec grand plaisir!!!!!! mais puree elle sent bon tu verrai dommage que tu soit pas la!

Bonjour! moi, j’ai déjà fait des garbures, car j’adore ce plat, mais là, je vérifie un peu la recette car je vais en faire une pour 80 personnes dans 15 jours… je fête mes 50 printemps! (ou plutot hivers…) et j’ai un doute… Est-ce que c’est indispensable de faire dorer les morceaux de confit avant de les ajouter? pour cette quantité, ça va prendre une éternité… et aussi, comme je vais faire la garbure au moins la veille, est-ce qu’il vaut mieux attendre le tout dernier moment pour ajouter le confit ou est-ce qu’il vaut mieux le laisser donner du gout à la soupe la veille? et si je trouve pas assez de talons de jambon, quelle autre viande peut le remplacer? merci pour vos idées! et pour cette recette interessante et pleine d’humour qui sent bon le Sud Ouest! Cécile

Ça ressemble beaucoup à ma garbure « lando-béarnaise » que je fais. Quel dommage que l’on ne trouve plus les « camots » avec l’os! De nos jours, ils désossent les jambons. Mais que devient le camot avec son os?
Pourquoi, ma mère m’a-t-elle toujours dit qu’il fallait couper les choux avec les mains, et non avec un couteau? ,Vieille croyance campagnarde béarnaise?…
Le coup de la cuillère « debout » est incontournable. Et la « goudale » également (si on peut).

juste une question peut-on mettre les cuisses de canard si elles ne sont pas confites
est-ce pareil
merci

[…] optamos por almorzar en el pequeño restaurante Arts et Delices, justo frente a la catedral. Garbure bearnesa  y brocheta de carne y vino de Jurançon fue la apuesta y acertamos. Eso sí, españoles, no […]

Bonjour, je suis en train de faire la garbure, ça bloblotte gentiment.
Juste une remarque,jeter la graisse de canard, ça me fait de la peine. Soit je la réutilise pour faire cuire ou revenir ou faire des confits (porc ou canard). Sinon, je la stérilise en bocal pour plus tard. C’est un capital que je préfère conserver.
La garbure sera sûrement bonne, il n’y a que des bonnes choses et du temps
Amicalement
Etienne

« Jeter la graisse de cuisson »
OH !
jamais de la vie ! on la rajoute dans le petit pot de graisse qu’on a toujours au frigo pour cuisiner !!! c’est le meilleur gras de cuisine qui soit : œufs au plat, légumes à l’étouffée, soupes… tout est meilleur et sans chlestérol) cuisiné à la graisse de canard !!!!

Bonjour,
Je vais faire cette recette pour vendredi soir, ça a l’air top. Tu parles d’un talon de jambon. Il s’agit d’un talon de jambon cru séché ou vraiment cru ???

Arrêtez , s’il vous plait , d’employer ce terme de « tuerie » pour quelque chose de délicieux , d’exquis , de savoureux ….. Ne répétons pas ça pour faire branché , les mots ont un sens , et actuellement « tuerie » me fait penser à autre chose .
Excusez moi , je ne suis pas une donneuse de leçon , mais quand j’entends ça , ça me fait mal au cœur .

cette recette est donnée pour combien de convives, pour ma part, je dois faire une carbure pour une soixantaine de personnes

Jamais de navet ni de carotte dans la garbure béarnaise , le thym c’est meme limite…. désolé mais votre garbure est faite pour les touristes

Super de partager une recette de garbure mais c est d’origine du sud-ouest mais absolument pas basque …. on peut trouver des recettes dans le béarn dans le gers dans toute la gascogne mais pas au pays basque ….

bonjour pouvez-vous me faire savoir si je peux préparer cette garbure à l’avance et ensuite la stériliser pour l’utiliser plus tard – merci par avance

bonjour j’ai cuisiné cette recette
par contre j’ai gouté les morceaux de confit et c’est beaucoup salé
avant de terminé cette recette que je voudrais stériliser pour manger plus tard pouvez vous me donner une astuce pour faire en sorte que cela soit moins salé SVP
merci par avance

Bonjour, je viens de découvrir votre recette qui à l’air succulente un grand merci
cependant pourquoi enlever une dizaine de louches de bouillon ? on s’en sert ensuite ?

Bien cordialement.

Bonjour , je n’ai jamais réalisé ce plat , ni même gouté ,j’en ai lu une description dans un roman de Fred Vargas (comme quoi même la police peut avoir de bons cotés…) votre recette est si alléchante que des les premiers froids je me lance , promis.

Tout ce qui fait la cuisine »du marché » donc de saison est intéressant.On s’aperçoit que « Poule-au-pot »,Pot-au -feu,Potées en France;Cocido,Puchero de la communauté valencienne en Espagne sont des déclinaisons paysannes du même type qui utilisent (presque)les mêmes éléments de base pour en faire un plat universel.
Il me reste à essayer la cuisine du sud-ouest.

Bonjour à tous et toutes, effectivement les haricots tarbais sont le must des haricots, mais un peu chers. A Bordeaux j’en ai trouvé à
l’Inter marché -235 Route de Toulouse. En fait ce côté de la route de
Toulouse c’est la commune de Talence ! Mais vous ne pouvez pas le louper.

Bonjour, mon épouse y ajoute de la marjolaine, ce qui donne une saveur particulière et très agréable…
Qu’en pensez vous ?
Adishatz

Ma grand mère maternelle qui vivait à Oloron Sainte Marie cuisait au chaudron pendu dans la grande cheminée des garbure quotidienne.Les légumes du jardin bien sur et puis le cochon servaient à garnir la marmite.Pas d’huile mais du saindoux, les cochons à cette époque étaient bien entrelardés et puis bien sur le talon de jambon sec ou d’épaule avec un peu de rance qui communiquait un goût particulier.Parfois une queue, une oreille, un bout de ventrêche, car dans le cochon tout est bon. Servie bien chaude,sur une belle tranche de bon vieux pain. Pour le confit de canard, ce n’était pas trop l’usage, sauf dans les maisons bourgeoises qui avaient les moyens de l’acquérir.Avec les oeuf du poulailler, quelques lapin, c’était la base de l’alimentation avec par ailleurs châtaignes, noix glanées en saison à profusion.

Bonsoir, Nous ne connaissons pas bien que je vous ai rencontrée 1 ou 2 fois. Par contre mon épouse, mes enfants et moi-même connaissons bien Jean Denis ! En 1970 1971 quand nous sommes arrivés à PEYREHORADE nous avions été locataires chez Yvonne LATAILLADE. Yvonne mais aussi sa maman avait gardé notre petit Olivier quand nous étions au travail et Jean Denis jouait avec Olivier.

Il y a qqs jours j’ai vu à la télé un reportage sur la garbure béarnaise. Moi qui ne suis pas du tout un cuisinier, je ne sais ouvrir que les boites de conserve et me faire un oeuf frit, jai dit à mon épouse que j’allais tenter de faire une garbure, elle a bien rigolé ! Je suis donc allé sur internet, ai trouvé plusieurs recettes, dont la votre qui m’a séduit par son aspect didactique excellent pour un ignare de la cuisine comme moi ! Je me suis donc mis à l’oeuvre et vous dirais si j’ai réussi. Bravo et Merci pour votre blog qui est merveilleux . Un gros bisous à vous et Jean Denis.
Denise et Maurice COUSTE

Bonjour

Pour la cuisson … cela se fait il a couvert ou pas ?

Je vous dirais comment etait l notre apres degustation

Merci a vous

La première fois que j’ai mangé de la garbure Béarnaise je devais avoir …
je ne m’en souvient plus tellement j’étais petit, c’était chez mes arrières G.Parents, puis mes G.Parents, agriculteurs et purs Béarnais depuis des siècles (Meillon 64).
Jamais ils n’y ont mis de confit de canard (le confit se mangeait seul) ou un talon de jambon de pays (uniquement si le jambon ,fait maison était terminé), de clou de girofle (qu’ils ne connaissaient pas) et encore moins de piment d’Espelette (le Béarn n’est pas le pays Basque).
Les légumes étaient bien présents mais la viande était surtout du cochon (car à l’époque dans la campagne ils tuaient le cochon tous les ans) .
Puis, durant l’hiver, tous les jours ou presque, les restes de repas finissaient dans le chaudron de garbure qu’ils mangeaient tous les soirs en n’oubliant pas de «faire chabrot» une fois l’assiette de garbure terminée.
Du coup effectivement au bout d’un moment nous pouvions trouver dans la garbure, du poulet de la poule, du cochon, du canard ……..

A quel moment je dois mettre les haricots ?

Bonjour, Anne,

J’ai adoré ton commentaire, j’ai rigolé.

Et je vais cuisiné ta recette, je te tiendrais au courant, car on est tous des bons vivants pas malades du

tout.

Salut, et bonne journée.

Corinne, de st julia dans la haute-garonne.

Je connais la garbure c’est excellent, là le froid arrive où je suis vers le Canigou .
Je vais me lancée dans la recette est vu les commentaires cela me met l l’eau à la bouche .

En effet, un plat pour les fillettes costauds 😉 Perso, j’ai une recette dans laquelle on ajoute de belles tranches de pain de campagne et du jambon de bayonne cru, histoire que ce soit encore moins pour les garçonnets 😉 Merci en tout cas, un beau plat national, hélas trop peu connu et promulgué, comme beaucoup en fait.

Et les tarbais….?
Je’en fais quoi et q usa d….,

Bonjour,
Merci pour cette recette, j’ai envie d’essayer. Pensez-vous que cela puisse se congeler si jamais il en reste ?