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Garbure Béarnaise

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Garbure béarnaise

Garbure béarnaise

Il faut savoir que la garbure n’est pas un plat de fillette chipoteuse. La garbure, c’est la soupe paysanne basco-béarnaise par excellence. Un plat qui tient chaud au corps et au cœur. C’est un repas entier. Une garbure et un pastis landais et on va se coucher heureux !

Le temps de cuisson est très long : 4 heures mais ne vous découragez pas, il ne faut pas être 4 heures debout à côté, il suffit juste d’oublier le plat sur le coin du feu.

Voici la recette de la garbure béarnaise.

Ingrédients

Pour 8 personnes pas malades 😀 (comprendre, ayant de l’appétit :D) :

La veille

Versez les haricots lingot dans un saladier. Recouvrez-les d’eau et laissez-les tremper au moins 12 heures.

Le jour J

Dans un grand faitout, déposez le talon de jambon, les grains de poivre, le piment d’Espelette, l’oignon piqué de clous de girofle, le céleri branche, le thym, le laurier. Recouvrez de 4 à 5 litres d’eau. Il faut que tout soit immergé. Adaptez en fonction de la taille de votre cocotte.

Portez à ébullition et quand l’eau bout, diminuez le feu pour que cela mijote tranquillement, à petite ébullition. C’est parti pour 1h30 de cuisson. Pendant ce temps, lavez les légumes, coupez les carottes et les navets en gros tronçons et les poireaux en petits morceaux.

Dans un poêle, faites dorer à feu vif les morceaux de confit de canard. Quand ils sont bien dorés, déposez-les sur un papier essuie tout et réservez-les.

Jetez la graisse de cuisson excepté environ 4 cuillers à soupe dans lesquelles vous faites suer les légumes (carottes, poireaux, navets pendant quelques minutes).

Au bout d’une heure et demi de cuisson du talon, de jambon, enlevez du faitout une dizaine de louches de bouillon et réservez-les. Rajoutez dans le faitout les légumes qui viennent de suer et les haricots égouttés.

Remettez à bouillir et laissez cuire à frémissement pendant au moins 2 heures. Au bout de 2 heures, rajoutez le chou (dont on a enlevé le coeur, qu’on a lavé et coupé en lanières).

Couvrez à hauteur avec le bouillon réservé. Cuisez une demi heure.

Enfin, rajoutez les pommes de terre lavées et coupées en gros tronçons. Laissez cuire encore une demi heure de plus.

ll ne vous reste plus qu’à rajouter les morceaux  de confit. Laissez cuire le temps qu’il tiédisse (un 1/4 d’heure environ). Au bout de ce temps, goûtez, salez si besoin et servez.

On déguste traditionnellement cette soupe avec des tranches de pain de campagne…… et quand la cuiller tient debout dans l’assiette, c’est parfait.

Garbure béarnaise Garbure béarnaise
Garbure Béarnaise

N’hésitez pas à recuire, c’est encore meilleur réchauffé. Attention cependant à la conservation (au frais et pas trop de réchauffage en grande quantité tout de même, elle contient du choux, légume prompt à la fermentation).

La fabrication de la garbure n’est pas une affaire de rigolos. Chaque année à la mi-septembre à Oloron-Saint-Marie (Béarn – Pyrénées-Atlantiques) a lieu un championnat du monde de garbure (qui a changé de nom ces dernières années pour devenir La Garburade)

Bon appétit ! 

 

Allez on en discute ?
Les avis
  • Etienne a écrit le 16 février 2008

    Merci beaucoup pour cette recette que nous avons savouré ce soir…à Stockholm ! C’était absolument excellent. J’ai remplacé le confit, difficile à trouver ici par des cuisses de poulet !Etienne

    • guillan a écrit le 12 novembre 2014

      la vraie garbure de mon enfance c’était sans poireaux ni navets.

      • Renata51 a écrit le 26 septembre 2020

        Pourquoi dites vous la vraie garbure de mon enfance….? Il y a tellement de recettes de garbure…je viens d’en manger une la,semaine dernière au Pays Basque il y avait des poireaux coupés fins entre atres

      • Ogol Tembo a écrit le 14 janvier 2023

        Il peut y avoir plusieurs variantes dans la garbure comme pour le cassoulet. Ce sont toutes des garbures, du béarnais, mais aussi de la Bigorre, et pourquoi pas du pays basque. il y en a partout où il y a encore une tradition de famille chez les paysans, et là, bien sur, où on élève des canards …

  • jean louis Fages a écrit le 16 janvier 2012

    Janvier 2012
    Bonjour, j’ai suivi scrupuleusement la recette et ses proportions. Ce fut un régal.
    Merci. On m’a demandé de réitérer dans un mois , servie devant la cheminée et un bon madiran
    jl

    • Anne a écrit le 16 janvier 2012

      J’en suis ravie 🙂

  • Catherine a écrit le 19 février 2013

    La garbure est ma madeleine de Proust ! J’en ai mangé chez des fermiers béarnais (à l’époque on disait des paysans) amis de ma famille. C’était un délice, avec le confit maison dans les immenses jarres en grès et tout et tout !

    En lisant votre recette, je me suis lancée. Je l’ai faite deux fois pour famille et amis. Tous se sont régalés et me demandent votre recette. Pour ma part, je me suis régalée mais, mais,,, il n’y avait pas le confit maison de nos amis, celui que j’ai ouvert de sa boite était une pauvre imitation.La garbure restera encore longtemps ma madeleine.
    Merci pour votre recette très facile à suivre et mettre en œuvre. Vive le Béarn

    • Anne a écrit le 19 février 2013

      Je suis ravie que cale vous ait plu 🙂

  • stephane a écrit le 6 avril 2013

    cette recette et succulente elle vous réchauffe l’âme et ravis vos papilles

    • Anne a écrit le 6 avril 2013

      merci @8f1522874804cbacc800f0232d90234b:disqus 🙂

  • delphine 33 a écrit le 5 décembre 2013

    Le froid du mois de décembre m’a donné envie de faire une bonne garbure, je regrette pas d’avoir choisi la recette béarnaise avec des CAROTTES !!! car je trouve que cela lui bonne un trés bon goût. MERCI

  • loic a écrit le 15 février 2014

    tres bonne recette j’ai inviter 4 personnes a manger et tout le monde a ete ravis et rasasier super et un grand merci pour ce plat delicieux et copieux

  • Françoise a écrit le 8 juillet 2014

    Recette super facile à faire et c’est tellement délicieux !

  • charpentier a écrit le 18 septembre 2014

    un grand bravo et un grand merci c,est du bonheur a l’état pure; nous sommes vraiment régalé je vais invité du monde des que le froid sera présent.je pense que je vais les épaté. encore merci.eric

    • Anne a écrit le 18 septembre 2014

      Merci de ton retour 🙂

  • manu a écrit le 15 novembre 2014

    une tuerie !!!!!!!!
    jr nr remercierais jamais assez l auteur de cette recette
    rien a rajouter suivre a la lettre et c’est parfait !!

  • Jean-Louis a écrit le 25 janvier 2015

    Superbe recette!!!!!!

    Merci à Anne!

    Fait plusieurs fois et notamment aujourd’hui pour 16 Personnes…et tout le monde à ADORé…

    j’y ai ajouté ma touche perso, en plus du fond de jambon de Bayonne, j’y rajoute de la Palette demi-sel et de la poitrine demi sel, que je coupe en tranche après la première cuisson d’une heure et demi.

    bonne cuisine à tous.

    Jean-Louis.

    • Anne a écrit le 25 janvier 2015

      merci Jean Louis de ton retour d’expérience

    • audrey a écrit le 11 février 2015

      bonjour quelle quantité avez vous utilisez pour 15 Personnes ? merci

    • Anita a écrit le 13 janvier 2024

      C est ce que je ferai la prochaine fois ! Rajouter de la palette demi sel parce que dans la recette il n est pas mentionné le sel c
      Et ces talons de jambons qu on trouve en supermarché n ont aucun. Goût !! La recette est délicieuse ! Bravo et pzrci

      • Anne a écrit le 14 janvier 2024

        Bonjour Anita

        Je ne mets pas de sel parce que le jambon est déjà salé et il y a le confit. Mais tu as bien fait d’en mettre si ton jambon n’est pas terrible.

  • Ninja a écrit le 6 décembre 2015

    Avec des parents dans les Pyrénées et des origines béarnaises, vous pensez que j en ai mangé de la garbure! J ai toujours adoré et d ailleurs j en fais régulièrement. Aujourd hui il ne fait pas très beau dans le région parisienne alors hop aux fourneaux, j ai toujours des tarbais et des confits de canard ( merci maman)….commentaires de mes hommes, t es une chef c est une tuerie ta garbure… Alors un grand merci à toi

    • Anne a écrit le 6 décembre 2015

      Avec plaisir Ninja 🙂

    • devrainne a écrit le 10 janvier 2016

      c est un peu kom ns ds le nord avec notre soupe au lardbonjour chez vs

      • Anne a écrit le 10 janvier 2016

        🙂 Ca doit être ça. Bonne journée

  • Patricia a écrit le 15 décembre 2015

    Merci pour cette recette que je viens de faire c’est un régal.Je la garde dans mes favorite. Et je la referai certainement dans le courant de l’hivers.

  • mady a écrit le 19 janvier 2016

    J habite Oloron suis pas bearnaise mais auvergnate j ai adopte le bearn depuis 15ans et j adore aller voir le concours de la garbure c est génial!
    J en ai fait de grosses marmite chez une dame connue a lourdios ichere cuite dans la cheminée du travail mais un régal on en mettait même en bocaux!
    Il faut être nombreux pour en faire une jusqu ici j étais seule mais depuis j ai ma fille et 4 enfants qui habitent dans le coin alors je vais leur en préparer une et je me ferai 1 ou 2 barquettes pour cet hiver ! Une recette bien de chez nous merci

    • Anne a écrit le 19 janvier 2016

      Merci Mady 🙂 J’espère pouvoir venir un jour voir ce concours de garbure 🙂

  • Marin j a écrit le 21 octobre 2016

    J’ai suivi la recette et nous nous sommes régalés ! Merci

  • Leeloo a écrit le 12 novembre 2016

    Et le camot ?
    Et la ventrêche ?
    Disparus ???

    Si vous voulez déguster la véritable garbure du Béarn, rendez vous à Oloron sainte Marie l’an prochain (samedi 2 décembre 2017 pour être exact) pour la 25 ième édition du championnat du monde de garbure.
    😀

    • LeMog a écrit le 31 octobre 2017

      Le camot ? c’est le talon du jambon
      La ventrêche ? depuis quand on met de la ventrêche dans la garbure ? à la limite du jarret

  • delaire alain a écrit le 7 février 2017

    bonjour à tous,

    j ai suivi les conseils, ai ajouté ma patte(pas grand chose)
    C ‘ est un scandale cest trooooop booooon
    PS: 62 seul j ai partagé ce plat ils ne veulent plus partir ils pensent qu il reste de la garbure au congélateur

  • megecoste a écrit le 27 mars 2017

    encore merci
    super bonne recette et facile à réaliser en plus
    j en ai fait une il y a quelques mois et je suis en train de réunir les composants pour en
    réaliser une autre cette semaine afin d inviter des amis
    quelle soit basque ou bearnaise ou landaise peu importe pour moi je suis auvergnat
    l essentiel c est qu elle soit bonne
    elle me rappelle celle que j ai mangé un jour à midi en entrée avant l entrée et le plat sur un menu
    ouvrier du jour à peyrherohade ou quelque chose comme ca c était un délice
    la tienne est à tomber par terre aussi le tout étant de bien suivre toutes les étapes
    encore merci et amitiés auvergnates

    • Anne a écrit le 27 mars 2017

      merci et toutes mes amitiés aussi 🙂

  • Christophe a écrit le 8 novembre 2017

    Merci Anne pour cette recette de garbure béarnaise (la meilleure à mon gout, que j’ai trouvé sur le net). Normand d’origine, j’ai régalé des béarnais! Je vis actuellement à Salies de Béarn.

    • Anne a écrit le 8 novembre 2017

      Avec plaisir Christophe 🙂

  • PEROY a écrit le 26 décembre 2017

    Superbe recette cuisinée dans un authentique chaudron en fonte (« frotté à la graisse de canard ) et cuite dans la cheminée sur feu de bois de Chêne !!!!! Un pur régal et le plaisir de la faire pour 12 personnes .!!!!

    • Anne a écrit le 26 décembre 2017

      Merci 🙂 Bonnes fêtes

  • Etienne a écrit le 6 novembre 2018

    J’ai suivi à la lettre, sauf que j’ai ajouté du lard de poitrine salé, j’ai bien sûr mis un talon de jambon, il donne le goût, mais la texture du lard est bien plus agréable, et puis la poitrine salée, c’est tellement bon.
    Pour les haricots, je n’avais pas de tarbais (et puis ça coûte une fortune) alors, j’avais des judiones de la granja, des haricots espagnols que l’on trouve à Ségovie. Ils sont énormes, ils ont bien tenu et étaient bien moelleux.
    Pour ceux qui passent à Ségovie, il faut absolument en acheter, il y a de petites épiceries près de l’aqueduc romain. Bien sûr, il faut en profiter pour déguster un cochinillo, un cochon de lait rôti. Les antispécistes en tomberaient raides, de petits animaux de 3 semaines !
    Si jamais, ce type de haricots, peu traités, ne doit pas être conservé à température ambiante sous peine de voir se développer toute une faune dans le sac. Il faut les mettre au congélateur, ça calme la nature !!

    • Anne a écrit le 7 novembre 2018

      mdr 🙂 Merci Etienne

  • DUCOS Martine a écrit le 29 décembre 2018

    Excellent. Cette garbure est  » Divinement bonne « .

  • Preventout a écrit le 8 janvier 2019

    Il y a 2 ans je suis tombée sur cette recette de la garbure. Je n’avais jamais essayé d’en faire car je pensais que c’était compliqué : pas du tout ! La recette est longue, mais en la suivant étape par étape c’est un jeu d’enfant et c’est tellement bon. Je suis ravie de l’avoir trouvé. j’en fais au moins 2 fois/an maintenant.

    • Anne a écrit le 9 janvier 2019

      Super 🙂 Je suis ravie que cette recette t’ait plu

  • Bernard Vermorel a écrit le 13 avril 2019

    Recette faite point par point magnifique

    • Anne a écrit le 14 avril 2019

      Merci 🙂

    • Cathie Rose a écrit le 2 décembre 2019

      Le talon de jambon est cru n’est ce pas ? Comme un steack cru chez le boucher .
      Merci de me répondre.
      Je vais la faire 👍😉🤩

      • Anne a écrit le 2 décembre 2019

        Heu oui =) Le jambon cru, c’est cru 🙂

  • Laura a écrit le 2 novembre 2019

    Très bonne recette merci !

  • Marc de Pessac a écrit le 19 novembre 2019

    Bonjour Anne et merci pour la recette.
    Je multiplie par trois les ingrédients et je stérilise les bocaux.
    Par contre, vous ne blanchissez pas les choux? Et quid, de l’oignon , des talons et herbes?
    Merci encore

    • Anne a écrit le 19 novembre 2019

      Bonjour.
      non, je ne blanchis pas. Je fais exactement comme indiqué dans la recette

  • Enzo64 a écrit le 1 février 2020

    J’ai cuisiné cette recette semaine dernière pour des amis venant de la région parisienne et tout le monde a été bluffé!
    Je n’ai pas eu besoin de saler car le talon de jambon de Bayonne fait le nécessaire. A refaire

  • miss-terres a écrit le 6 novembre 2020

    Très bonne et facile à réaliser. J’ai attendu l’hiver car ici, ( Valence en Espagne ) vaut mieux le plein hiver.
    Régalade assurée, merci.

  • Olivier B a écrit le 16 novembre 2020

    J’ai testé la recette aujourd’hui et elle est très bonne. J’aime le truc ce faire revenir les légumes dans la graisse et aussi de faire dorer le confit. Pour ma part j’utilise un talon de pata negra, un peu plus cher, mais quel parfum. Et je mets qqs gousses d’ail. Au final bien que mon confit soit très bon, un poil salé quand même mais j’ai peut être mis un peu trop de confit … merci pour cette recette en tous les cas, l’humour aussi et c’était un plaisir de la préparer tout comme la déguster… Et il en reste ! Donc on va pouvoir réchauffer: hummm

  • James a écrit le 8 décembre 2020

    Tres bonne recette, explications detaillees, merci !

  • Nenette1972 a écrit le 18 août 2021

    Voila une soupe qui tiens au corps c’est bon mais trop riche pour moi je referais sans le confit le jambon suffit

  • Papi Loulou a écrit le 7 novembre 2021

    Bonjour et merci,
    J’ai fait la Garbure béarnaise suivant votre recette à la lettre. « Jambon fermier de la maison ».
    Un vrai régal, des connaisseurs m’ont félicité et veulent revenir en déguster une autre prochainement.
    Je cuisine avec une cuisinière à bois, pour la cuisson et le mijotage rien de mieux.
    Merci encore

  • Boubou a écrit le 29 novembre 2021

    Merci pour cette excellente recette, ça fait chaud au coeur de pouvoir faire une spécialité du Béarn d’où je suis à moitié originaire.
    J’ai dû mettre du jambon d’Auvergne car celui de Bayonne que je trouve en magasin est bien fade en comparaison. Mais promis un jour « j’investirai » dans un bon jambon :).
    Au plaisir d’essayer d’autres recettes !

  • Marie-Luce a écrit le 27 novembre 2022

    J’ai cuisiné aujourd’hui votre recette de garbure….Simplement délicieuse ! Je l’ai cuite au feu de bois dans ma grande marmite en fonte. Au dessert, un milhassou avec des myrtilles et j’étais dans mon cher Béarn.

    • Anne a écrit le 27 novembre 2022

      Merci MArie LUce 🙂

  • Eliane a écrit le 11 décembre 2022

    bonjour
    Merci pour cette magnifique recette du terroir et tous les commentaires qui l’accompagnent.
    J’avais un chou vert dans mon panier, un talon de jambon de pays tout neuf, des haricots tarbais et du confit maison toujours en réserve, et tout le reste. J’ai cherché une recette et j’ai choisi celle de votre blog sur lequel je reviens régulièrement. En plus, cette journée de début décembre est particulièrement froide à Toulouse. Ca tombait on ne peut mieux ! J’ai suivi la recette à la lettre en diminuant un peu les quantités.
    Nous nous sommes régalés. Je garde la recette sous le coude; un grand merci pour ce partage.

    • Anne a écrit le 11 décembre 2022

      Avec plaisir. Merci Eliane pour le retour 🙂

  • Ogol Tembo a écrit le 14 janvier 2023

    Il y a des variantes de garbure selon l’endroit.( Comme pour le cassoulet, de toulouse, de Castelnaudary ou du Lauragais ).
    Elle peut être différente entre le béarn, la Bigorre, la Soule, et pourquoi pas les landes, là en fait oùn élève du cochon et des canards.
    La garbure est en fait une SOUPE au chou, avec des légumes, du porc, et pas forcément du confit, mais l’alicui, des bouts qui restent de la préparation des confits.
    Votre recette est parfaite. Bien sur blanchir le chou, et peut être un peu d’ail éclaté….
    Les recettes des « autres » , même celle de Ducasse ou de Julie avec Thierry Marx, sont des visions « parisiennes  » de chef plus devant les caméras que devant les fourneaux.

  • Frédérique a écrit le 19 janvier 2023

    Merci pour cette recette
    Plat succulent,

    • Anne a écrit le 20 janvier 2023

      Merci Frédérique 🙂

  • Christelle a écrit le 3 avril 2023

    Bonjour,
    j’ai fait deux fois la recette pas à pas : excellent. La deuxième fois, j’ai remplacé le talon de jambon par trois tranches épaisses de jambon de Bayonne : c’est plus moelleux à la dégustation.
    Cette recette est vraiment parfaite : merci.

  • lulu a écrit le 27 octobre 2023

    C’est à ce taper le cul par terre… et je pèse mes mots.

  • Méli mélo a écrit le 21 novembre 2023

    Excellente ! Cela fait 3 fois que je la fait un régal merci . ☺️👌

    • Anne a écrit le 21 novembre 2023

      Avec plaisir. Merci 🙂

  • GG40 a écrit le 25 décembre 2023

    Merci beaucoup.
    Je trouve du chou sur le marché, dit chou collard ou chou cavalier, qui est parfait pour la garbure. (Qui sert de fourrage également!).
    On s’est régalé! Je la laisse mijoter dans la cocotte en fonte. On prend le temps et ça en vaut la peine.

    • Anne a écrit le 26 décembre 2023

      Merci, cela fait plaisir d’avoir un retour.

  • Alain RENOUX a écrit le 19 janvier 2024

    Recette suivie à la lettre, un régal pour les papilles. Merci pour cette bonne idée de plat hivernal, certes long, mais très facile à réaliser

  • Didine a écrit le 6 février 2024

    Un très bon plat qui réchauffe la maison en même temps que de cuire ! Des saveurs de partage et de rusticité, une grande pincée d’authentique… Que du bonheur ! Avec la quantité nous avons dégusté sans modération. Merci pour cette recette
    Ps je n’avais plus de poivre noir j’ai utilisé du poivre rouge de kampot …

    • Anne a écrit le 7 février 2024

      Merci cela fait plaisir.

  • Lelol65 a écrit le 24 février 2024

    Je réalise cette garbure depuis plusieurs années maintenant et c’est toujours un régal.
    Je l’ai « raté » une fois seulement, mais restait bonne quand même.
    Cette recette est ma référence pour la garbure, encore merci.
    Je souhaite en faire des bocaux cette semaine ( je suis en vacances). Auriez vous des conseils à me donner si bien sûr, vous avez déjà essayé de la stériliser.
    J’ai entendu dire que les tarbais pouvaient germer à la longue, le comportement du choux dans le temps, les patates navets et autres ne risquent ils pas de devenir de la bouilli ? Autant de questions que je me pose.
    Je compte stériliser 2 heures à ébullition et laisser refroidir dans l’eau jusqu’au lendemain.
    Merci de votre retour d expérience et encore une fois pour votre recette.

Les commentaires
  • Sophie a écrit le 5 avril 2006

    Tant pis si c’est un plat plutôt d’hiver, mais ça à l’air vraiment trop boooooooooon !!!

    • Véro a écrit le 18 février 2012

      Voilà un plat généreux qui me va bien de part mes origines de landes (Tarnos) par mon père et béarnaise (Garlin) par ma mère, et une adoration pour le piment d’espelette, donc les mélanges de goût. 🙂 Je teste aujourd’hui cette garbure lando-basquo-bearnaise et en ferait profité mes chti de beau parents. Qui sait s’ils ne me diront que ce serait peut être intéressant avec une petite lichette de maroilles… Ouuups… 😀

      • Véro a écrit le 18 février 2012

        Au fait, « humeur taquine », j’habite à Toulouse, en limite d’Ariège. Puis-je rajouter un peu de Betmale aussi???
        ———> Je sors 🙂
        Reviendrai juste pour donner mon avis après dégustation. 😉

        • Anne a écrit le 18 février 2012

          mdr 🙂 Pour le Maroilles joker 😉

      • Véro a écrit le 18 février 2012

        Au fait, « humeur taquine », j’habite à Toulouse, en limite d’Ariège. Puis-je rajouter un peu de Betmale aussi???
        ———> Je sors 🙂
        Reviendrai juste pour donner mon avis après dégustation. 😉

  • MachaMalo a écrit le 5 avril 2006

    Umm! Tous ces légumes!! ça a l’air délicieux! 🙂

  • AnneE a écrit le 5 avril 2006

    Vous avez du vous régaler, ta recette est très bien mais tu ne m’en voudras pas de la garder pour l’hiver prochain.

  • Choupette a écrit le 5 avril 2006

    Tu m’amuses quand tu dis ça tient au corps et les proportions sont pour 8 pas malades, on voit tout de suite à quel genre de plat on a affaire!

  • Scherneel a écrit le 5 avril 2006

    J’adore la photo avec la cuillère qui tient toute seule! Même principe avec le cassoulet 😉 Tu en parles bien de la garbure, c’est un plaisir!

  • laetitia a écrit le 5 avril 2006

    Décembre ou avril, peu importe, j’en mangerais bien (un peu), moi!!!

  • Gracianne a écrit le 5 avril 2006

    Ah que voila un plat qui me plait Anne, tu t’en doutais 🙂 Je la fais tout comme toi, sans le celeri, mais avec la cuillere qui tient debout. Je rajoute des tomates en saison (je sais, ce n’est pas un plat d’ete, mais quand on aime). Et puis en general, je la fais avec le reste des haricots du cassoulet, pour encore plus de parfum. J’aime la tienne, je crois que tu aimerais la mienne, on s’inscrit au concours?

  • jacketpascale a écrit le 5 avril 2006

    sympa ce plat!!!

  • salwa a écrit le 5 avril 2006

    hum ca a l’air delicieux

  • Patricia a écrit le 5 avril 2006

    Merci pour cette recette que je remise en attednant l’hiver prochain.

  • Claire emma a écrit le 5 avril 2006

    je garde ta recette sous le coude….pour la fin de l’année 😉

  • Elvira a écrit le 5 avril 2006

    Quel magnifique plat de terroir!

  • Clipoye a écrit le 5 avril 2006

    Moi je dis que la tradition, ça a du bon…et du très bon ici!Bravo pour cette belle réalisation (c’est du boulot quand-même!!).Aujourd’hui, ce plat convient bien car il fait un froid de canard!

  • Manoli a écrit le 5 avril 2006

    Ahhhhhhhhhh la garbure. Petite anecdote quand je suis arrivée à Pau, au resto j’ai choisi une garbure et c’était le plein mois de juillet… pas pour des chochottes mais pour les frileux c’est parfait!

  • Anne a écrit le 5 avril 2006

    Gracianne : Allez on s’inscrit : Agnès, ici aussi il fait un froid de canard aujourd’hui.

  • Estebe a écrit le 5 avril 2006

    Parbleu, ça a l’air solide Et atchement slurp avec ça. Surtout quand il pleut dehors. Vives les recettes roots. Vive la garbure qui carbure.

  • sylvieaa a écrit le 5 avril 2006

    Vraiment sympa cette recette, surtout quand il fait froid dehors!!

  • colette a écrit le 5 avril 2006

    Ta recette elle sera mangée en saison des pluies et quand il fait bien froid(23°) …..BRAVO

  • Mijo a écrit le 5 avril 2006

    Oh Papilles, jadore ton introduction, j’adore ta recette. Bravo.

  • Marmitedecathy a écrit le 5 avril 2006

    Mmmmm, j’adore ce genre de plat, J’en mangerais bien un bol !

  • Mimosa a écrit le 5 avril 2006

    chez moi il pleut et il fait froid alors c’est un peu le mois de décembre…elle me fait bien envie cette recette!

  • penglobe a écrit le 5 avril 2006

    très belle incitation à réussir cette recette qui va nous réchauffer (ça caille à Paris!)Pas d’allusion au volatile 😉

  • moony a écrit le 5 avril 2006

    elle a bien du vs réchauffer lors des froids de décembre!

  • loulou a écrit le 5 avril 2006

    Raaaahhhh ! et si on arrive à tout finir on peut faire chabro avec de l’iroulegy ou un p’tit rouge du béarn j’espère ! Bravo enfin un truc qui nous change des recettes de lopettes anémiées !

  • Ségolè a écrit le 5 avril 2006

    On s’inscrit au concours de Garbure à Oloron au mois d’aout?

  • Anne a écrit le 5 avril 2006

    Vendu Ségolène, comme ça nous serons 3 avec Gracianne

  • Manue a écrit le 5 avril 2006

    hummmm!!! Que ça a l’air bon! Je vais faire ta recette parce qu’il pleut beaucoup ces dernières semaines et j’ai bien envie de petits plats réconfortants 😉

  • coco28 a écrit le 5 avril 2006

    Tu as bien fait de faire cette recette, je ne connais à l’occasion je l’essaierai !Bizzz

  • zaza a écrit le 6 avril 2006

    Hop-hop-hop !!!!Garbure : c’est Basque !!!Je passe par là samedi !!!!Dancharia-Ainoa !!!Gout des vacances, ça me plait, dis !!!!!Ouais-ouais !!!

  • pascale a écrit le 6 avril 2006

    J’adore ce genre de plat que l’on oublie au coin du feu comme tu le dis si bien. Merci pour l’histoire et la recette, c’est gourmand et culturel à la fois.

  • popica a écrit le 6 avril 2006

    Je ne connaissais pas du tout ce plat et grâce à toi j’ai découvert un plat qui me plait et qui me donne envie. Merci et bravo

  • Celat a écrit le 6 avril 2006

    Je n’en jamais mangé et j’aimerai bien!

  • Carolyn a écrit le 6 avril 2006

    I didn’t realize that garbure had Basque overtones. Yumm! I love garbure. But what is crystallized?

  • Lady Amalthea a écrit le 6 avril 2006

    Ici il pleut et fait hyper-froid. Une belle garbure serait absolument parfaite ce soire au diner…

  • veronica a écrit le 6 avril 2006

    bravo je t’envoie une petite boite s’il en reste…et contre des chocolats ???

  • lilizen a écrit le 6 avril 2006

    délicieux! pis avec ces photos plus d’excuses pour ne pas tenter la recette!Bravo Anne!

  • Thalie a écrit le 6 avril 2006

    oh de la garbure…figure-toi que je n’en ai jamais mangé…Comme c’est dommage que tu ne puisses pas m’en envoyer..; vais-je devoir tout faire moi-même 😉 lolMerci beaucoup .Bizz

  • djackie k. a écrit le 6 avril 2006

    une recette authentique, indémodable, bien faite, bien photographiée et délicieuse. Pas de prise de tête … Youpi !Cuisine et Compagnie

  • Mitsuko a écrit le 6 avril 2006

    Un championnat du monde de garbure… Ca laisse rêveur! Enfin, ça m’a l’air de tenir au corps tout ça!

  • relly a écrit le 6 avril 2006

    Moi, ce n’est pas trop tard, ici en bretagne on a encore besoin de se réchauffer, merci

  • GUIT a écrit le 7 avril 2006

    On fabrique de la garbure dans notre centre d’aide par le travail.C’est normal, nous sommes du béarn et Oloron est par exemple que à quelques kilomètres de chez nous.A+

  • Anonyme a écrit le 8 décembre 2006

    Une garbure basco-béarnaise ? Je n’ai jamais vu ça, la garbure est un plat béarnais et non basque. Ce n’est pas le talon de jambon de bayonne (salé à l’époque par le sel de Salies de Béarn) qui en fait un plat basco-béarnais. C’est comme le béret !Gachucha, une basco-béarnaise avertie.

  • David Castéra a écrit le 10 décembre 2006

    Pour un béarnais oloronais comme moi, il y a des choses qui hérissent le poil.Oui la garbure c’est BEARNAIS, comme le béret.A Oloron Sainte Marie, tous les ans pour l’ouverture de septembre en Béarn, il y a un championnat du monde de garbure et non un concours. C’est très sérieux…Si vous voulez gouter une bonne garbure venez donc à Oloron cet hiver, les restaurateurs locaux se feront un plaisir de vous la servir…

    • Kristiane de SURGERES a écrit le 3 février 2016

      Tout à fait en accord avec vous et le concours de garbure c’est à découvrir vraiment super cette fête et quelle organisation tous ces faitouts avec des recettes différentes puis le soir dans cette ancienne usine de béret plus de 1000 personnes dégustent les garbures avec pour compagnie la musique de chez vous belle ambiance Tres bons souvenirs de 6 charentais on reviendra

      • Anne a écrit le 3 février 2016

        J’espère un jour pouvoir m’y rendre 🙂

  • Anne a écrit le 10 décembre 2006

    David : Il y a le lien vers La manifestation à Oloron à la fin du billet. 😉

  • chocos a écrit le 30 octobre 2007

    Je vis dans un petit village à coté de Pau. J’ai toujours vu les anciens faire la garbure. il n’y a certainement pas de piment et jambon mais des haricots tarbais, un os de jambon ou du salé de porc ou le trébuc(morceau de canard ou d’oi confit)

  • Anne a écrit le 17 février 2008

    Nous en avons mangé ce soir aussi. Il fait beau mais un peu froid ce soir et c’est ce dont nous avions envie. Je suis ravie de savoir que tu te soies régalé ! P’tit coucou à la Suède !

  • Anonyme a écrit le 22 août 2009

    le 2 septembre je penserai à vous,j’ai invité des amis à déguster cette succulente recette. Merci Guittou le charnégou

  • Anne a écrit le 22 août 2009

    Merci Guittou 🙂

  • Anonyme a écrit le 15 janvier 2010

    La garbure est un plat basco-béarnais ??? NON ! C’est béarnais !! Comme le béret !! N’en déplaisent aux basques « français » dont la gastronomie se teinte de leurs voisins gascons !Par ailleurs, le jambon de Bayonne est béarnais ! Bien avant que Bayonne ne devienne basque d’ailleurs !! Je sais que ça ne plaira pas à certains, mais les livres d’Histoire donnent raison sur ces points aux béarnais.

  • […] Garbure béarnaise […]

  • Patrice a écrit le 6 décembre 2011

    Je suggère de rajouter un peu de lard…
    NB C’est sérieux, du lard maigre.

  • Patrice a écrit le 6 décembre 2011

    Je suggère de rajouter un peu de lard…
    NB C’est sérieux, du lard maigre.

  • Cliff Tout Court a écrit le 29 décembre 2011

    Ils m’ont presque tué avec tout ça, la-bas à Bagnères de Bigorre et je suis prêt à ‘remettre ça’. Quelle belle façon de mourir!

  • Cliff Tout Court a écrit le 29 décembre 2011

    Ils m’ont presque tué avec tout ça, la-bas à Bagnères de Bigorre et je suis prêt à ‘remettre ça’. Quelle belle façon de mourir!

  • Anne a écrit le 29 décembre 2011

    mdr :))

  • Michette a écrit le 30 décembre 2011

    Ta recette de garbure est quasiment celle que je fais depuis des années.Je la tiens d’Alain Darroze.Je l’avais enregistrée sur la chaîne de Joel Robuchon,il y a une dizaine d’années.Les 2 vôtres sont les authentiques.Je ne manquerai pas de lui rendre visite lors de mon passage à Bayonne.Merci de la partager avec nous.

  • Michette a écrit le 31 décembre 2011

    Ta recette de garbure est quasiment celle que je fais depuis des années.Je la tiens d’Alain Darroze.Je l’avais enregistrée sur la chaîne de Joel Robuchon,il y a une dizaine d’années.Les 2 vôtres sont les authentiques.Je ne manquerai pas de lui rendre visite lors de mon passage à Bayonne.Merci de la partager avec nous.

  • Anne a écrit le 16 janvier 2012

    J’en suis ravie 🙂

  • Véro a écrit le 18 février 2012

    Voilà un plat généreux qui me va bien de part mes origines de landes (Tarnos) par mon père et béarnaise (Garlin) par ma mère, et une adoration pour le piment d’espelette, donc les mélanges de goût. 🙂 Je teste aujourd’hui cette garbure lando-basquo-bearnaise et en ferait profité mes chti de beau parents. Qui sait s’ils ne me diront que ce serait peut être intéressant avec une petite lichette de maroilles… Ouuups… 😀

  • Anne a écrit le 18 février 2012

    mdr 🙂 Pour le Maroilles joker 😉

  • Catherinegross a écrit le 10 octobre 2012

    catherine    j’ai manger la garbure avec copain o resto  j’ai adorer se plat à présent que j’ai la recette je m la ferré moi meme merci beaucoup 

    • Anne a écrit le 10 octobre 2012

      de rien Catherine 🙂

  • Boop40 a écrit le 7 novembre 2012

    Je croyais que c’était typiquement landais ! je suis dans les Landes depuis un moment, je n’ai jamais tenté… je me lance ce soir !
    Bravo pour ce blog alléchant 😉

  • haricot a écrit le 28 novembre 2012

    La garbure, un des éléments phare est bien le haricot TARBAIS? Pour ma part, ce n’est ni béarnais, ni basque mais Bigourdan! ( et je ne dis pas ça parce que je viens de Tarbes!) en tous les cas pour mettre tout le monde d’accord, quelque soit son origine, ce plat est tout simplement excellent!!!

  • cuisine | Pearltrees a écrit le 31 décembre 2012

    […] Recette de garbure béarnaise […]

  • visior64 a écrit le 23 juin 2013

    Arrêtez un peu de nous mettre des carottes dans la garbure, si vous l'appelez "béarnaise", par pitié !!

  • lacolomberie a écrit le 29 octobre 2013

    J’ai mangé des garbures dans les refuges:Laribet…Brêche de Roland…Baïslance….Especières… et d’autres et c’est là qu’elle est bonne tant pis pour la longue digestion ,Je vais en faire pour mes petits enfants

  • Anne a écrit le 5 décembre 2013

    Super alors ::)

  • Frédo a écrit le 20 décembre 2013

    Bonsoir Anne.

    Peut-on utiliser des haricots tarbais déjà cuisinés à la graisse de canard ?

    Merci de votre réponse.

    • Anne a écrit le 20 décembre 2013

      Argh, pas trop. Ou alors on les dégraisse un max et on les rajoute en fin de cuisson vu qu’ils sont déjà cuits 😉

  • Frédo a écrit le 22 décembre 2013

    Très bien. Tout compte fait je vais utiliser des lingots. Je garde les tarbais pour un autre repas vu qu’ils sont déjà cuits. Merci encore pour votre réponse.

    • Anne a écrit le 22 décembre 2013

      De rien, bonne journée

  • Jean-Mi a écrit le 7 janvier 2014

    Je suis d’origine tarbaise et ta recette ressemble à celle de ma mère qui la tenait de sa grand-mère… Juste une question: elle fait péter, ta recette ?

    • Anne a écrit le 7 janvier 2014

      Ah je ne sais pas. Moi je suis une princesse et les princesses … ben non quoi ^-^

    • visior64 a écrit le 5 mars 2014

      Il faut mettre un peu de bicarbonate de soude dedans pour ne pas péter ^^.

      Sinon, t’as toujours la solution des gélules de charbon pour tuer les mauvaises odeurs en gestation

  • Jeanjean a écrit le 24 janvier 2014

    Bonjour,
    Je suis en train de préparer une garbure et j’ai comme un doute :
    Fait-il couvrir à partir du moment ou on a ajouté les légumes dans le bouillon ?
    Merci d’avance pour votre réponse ! Et pour la recette bien-sûr.

    • Anne a écrit le 24 janvier 2014

      bonjour. Laissez à découvert, mais si vous voyez qu’il y a trop d’évaporation, couvrez.

      • Jeanjean a écrit le 24 janvier 2014

        Merci pour votre réponse rapide, c’est exactement ce que je n’avais pas fait 🙂

  • carine jacques a écrit le 8 février 2014

    un bonjour a toi on est entrain de faire ta recette pour 20 personnes !!! et oui on est cap si tu a une adresse mail on t envoie des photos avec grand plaisir!!!!!! mais puree elle sent bon tu verrai dommage que tu soit pas la!

    • Anne a écrit le 8 février 2014

      mdr, mon adresse mail est papilles at gmail point com 😉

  • Cécile a écrit le 11 février 2014

    Bonjour! moi, j’ai déjà fait des garbures, car j’adore ce plat, mais là, je vérifie un peu la recette car je vais en faire une pour 80 personnes dans 15 jours… je fête mes 50 printemps! (ou plutot hivers…) et j’ai un doute… Est-ce que c’est indispensable de faire dorer les morceaux de confit avant de les ajouter? pour cette quantité, ça va prendre une éternité… et aussi, comme je vais faire la garbure au moins la veille, est-ce qu’il vaut mieux attendre le tout dernier moment pour ajouter le confit ou est-ce qu’il vaut mieux le laisser donner du gout à la soupe la veille? et si je trouve pas assez de talons de jambon, quelle autre viande peut le remplacer? merci pour vos idées! et pour cette recette interessante et pleine d’humour qui sent bon le Sud Ouest! Cécile

    • Anne a écrit le 12 février 2014

      Oui c’est meilleur, c’est comme si vous mangiez votre poulet rôti ou non. Ca a plus de goût. Après pour le mettre dedans, c’est comme vous préférez 😉

  • Joie Guy a écrit le 26 février 2014

    Ça ressemble beaucoup à ma garbure « lando-béarnaise » que je fais. Quel dommage que l’on ne trouve plus les « camots » avec l’os! De nos jours, ils désossent les jambons. Mais que devient le camot avec son os?
    Pourquoi, ma mère m’a-t-elle toujours dit qu’il fallait couper les choux avec les mains, et non avec un couteau? ,Vieille croyance campagnarde béarnaise?…
    Le coup de la cuillère « debout » est incontournable. Et la « goudale » également (si on peut).

    • Anne a écrit le 26 février 2014

      mdr Guy 🙂 Je ne sais pas ce qu’est la « goudale » ?

  • claude a écrit le 5 novembre 2014

    juste une question peut-on mettre les cuisses de canard si elles ne sont pas confites
    est-ce pareil
    merci

    • Anne a écrit le 6 novembre 2014

      Ah non ce n’est pas pareil du tout Claude. Il faut vraiment du confit

  • EN BUSCA DE LA CIUDAD ROSA: OLORON SAINTE MARIE (2) | FRANCISCO GALVÁN a écrit le 5 décembre 2014

    […] optamos por almorzar en el pequeño restaurante Arts et Delices, justo frente a la catedral. Garbure bearnesa  y brocheta de carne y vino de Jurançon fue la apuesta y acertamos. Eso sí, españoles, no […]

  • Etienne a écrit le 29 décembre 2014

    Bonjour, je suis en train de faire la garbure, ça bloblotte gentiment.
    Juste une remarque,jeter la graisse de canard, ça me fait de la peine. Soit je la réutilise pour faire cuire ou revenir ou faire des confits (porc ou canard). Sinon, je la stérilise en bocal pour plus tard. C’est un capital que je préfère conserver.
    La garbure sera sûrement bonne, il n’y a que des bonnes choses et du temps
    Amicalement
    Etienne

    • Anne a écrit le 29 décembre 2014

      C’est vrai 🙂 Pour les patates sautées, c’est top 🙂

      • Etienne a écrit le 30 décembre 2014

        Manque de chance, tout à écrire mon commentaire, j’en ai oublié de faire suer les légumes dans la graisse de canard. Tant pis, il devrait quand même se manger.
        Je l’avais commencé hier, ce matin, j’ajoute le choux, les pdt et le confit et à table.
        Bonne journée

        • Anne a écrit le 30 décembre 2014

          merci Etienne. Bonne journée tout pareil

  • Olivier a écrit le 2 janvier 2015

    « Jeter la graisse de cuisson »
    OH !
    jamais de la vie ! on la rajoute dans le petit pot de graisse qu’on a toujours au frigo pour cuisiner !!! c’est le meilleur gras de cuisine qui soit : œufs au plat, légumes à l’étouffée, soupes… tout est meilleur et sans chlestérol) cuisiné à la graisse de canard !!!!

  • Tom a écrit le 29 novembre 2016

    Bonjour,
    Je vais faire cette recette pour vendredi soir, ça a l’air top. Tu parles d’un talon de jambon. Il s’agit d’un talon de jambon cru séché ou vraiment cru ???

    • Anne a écrit le 29 novembre 2016

      Cru séché, pas cru cru :p

      • Tom a écrit le 30 novembre 2016

        Merci beaucoup !!! 🙂

  • DESCHAMPS a écrit le 16 décembre 2016

    Arrêtez , s’il vous plait , d’employer ce terme de « tuerie » pour quelque chose de délicieux , d’exquis , de savoureux ….. Ne répétons pas ça pour faire branché , les mots ont un sens , et actuellement « tuerie » me fait penser à autre chose .
    Excusez moi , je ne suis pas une donneuse de leçon , mais quand j’entends ça , ça me fait mal au cœur .

  • martine.baudry a écrit le 11 février 2018

    cette recette est donnée pour combien de convives, pour ma part, je dois faire une carbure pour une soixantaine de personnes

    • Anne a écrit le 11 février 2018

      C’est marqué Martine. :p Relisez 🙂

      • Tesler a écrit le 2 décembre 2018

        Bonjour,
        J’ai tout lu, c’est top
        Je voudrais en faire une pour 20 personnes
        Les proportions sont les meme que pour huit où il faut que je réduise certaine quantité (par exemple proportionnellement moins de carottes – trop sucrees- ou moins de piments…
        Merci

        • Anne a écrit le 2 décembre 2018

          Aucune idée. Je n’ai jamais fait pour autant

  • Bernard a écrit le 19 avril 2018

    Jamais de navet ni de carotte dans la garbure béarnaise , le thym c’est meme limite…. désolé mais votre garbure est faite pour les touristes

  • neaume a écrit le 18 novembre 2018

    Super de partager une recette de garbure mais c est d’origine du sud-ouest mais absolument pas basque …. on peut trouver des recettes dans le béarn dans le gers dans toute la gascogne mais pas au pays basque ….

  • sylviane choisy a écrit le 4 février 2019

    bonjour pouvez-vous me faire savoir si je peux préparer cette garbure à l’avance et ensuite la stériliser pour l’utiliser plus tard – merci par avance

    • Anne a écrit le 4 février 2019

      A mono avis oui mais je n’ai jamais essayé

      • Jardin de herve a écrit le 14 février 2021

        Oui j’en stérilise régulièrement. Une heure 30 sans le confit que je rajoute après le jour de servir

  • sylviane choisy a écrit le 12 février 2019

    bonjour j’ai cuisiné cette recette
    par contre j’ai gouté les morceaux de confit et c’est beaucoup salé
    avant de terminé cette recette que je voudrais stériliser pour manger plus tard pouvez vous me donner une astuce pour faire en sorte que cela soit moins salé SVP
    merci par avance

    • Anne a écrit le 13 février 2019

      Bonjour Sylviane. Le confit de canard c’est salé 😉 Si votre préparation est trop salée c’est que votre confit est de mauvaise qualité. Il n’y a pas d’astuces particulières. Changez de marque

  • Claudie a écrit le 13 février 2019

    Bonjour, je viens de découvrir votre recette qui à l’air succulente un grand merci
    cependant pourquoi enlever une dizaine de louches de bouillon ? on s’en sert ensuite ?

    Bien cordialement.

    • Anne a écrit le 14 février 2019

      Sinon, ce serait trop liquide, trop dilué 😉

      • claudie a écrit le 14 février 2019

        Merci beaucoup, je pense garder ce bouillon pour faire avec du vermicelle.
        bonne journée et encore merci

        • Anne a écrit le 15 février 2019

          De rien. Bonne journée aussi

  • Sybel lapetitelfedesbois a écrit le 4 septembre 2019

    Bonjour , je n’ai jamais réalisé ce plat , ni même gouté ,j’en ai lu une description dans un roman de Fred Vargas (comme quoi même la police peut avoir de bons cotés…) votre recette est si alléchante que des les premiers froids je me lance , promis.

    • Anne a écrit le 7 septembre 2019

      Ahhh, dans quel livre de Fred Vargas ? J’aime bien ce qu’elle écrit 🙂

      • Sybel lapetitelfedesbois a écrit le 7 septembre 2019

        Bonjour , je pense les avoir tous lus ou peu s’en faut , oui Fred Vargas a une écriture très particulière , pleine de poésie et en même temps truculente et caustique ,je crois mais je ne suis pas « certain » avoir vu la recette de la garbure dans « un lieu incertain » ,j’essayerai de vérifier , bon Week end

        • Anne a écrit le 7 septembre 2019

          Merci et bon weekend également

      • Sybel lapetitelfedesbois a écrit le 10 septembre 2019

        Bonjour et mille excuses ,après vérification ce n’est pas dans « un lieu incertain » mais dans « quand sort la recluse » que Fred Vargas parle de la garbure , j’ai lu avec interet votre billet sur la corrèze et la Dordogne , deux jolis pays verdoyants ( que je connais bien) mais j’avoue preferer pour ma part la secheresse du querçy ( les causses , rocamadour ) et particulièrement la douceur de son agneau , j’ai cuisiné cet été une épaule (cuisson 7 heures , au foin) nous étions 6 à table dont 2 amis qui n’aiment pas particulièrement l’agneau , je ne leur ai rien dit ( ce n’était qu’un petit mensonge par omission et en plus pour leur bien , alors ce n’est pas si grave non?) , ils en ont repris 2 fois une pure merveille avec des rattes du touquet , je fréquente de temps à autre un autre blog que vous devez connaitre j’imagine « les recettes de Virginie » elle aussi est pleine d’humour , sans se prendre au sérieux , un grand merçi à toutes les deux,
        Etienne

        • Anne a écrit le 13 septembre 2019

          Merci Etienne de cette précision 🙂 Je n’ai pas lu celui ci. Je le lirai. J’aime moi aussi beaucoup cette auteure.

  • michelle a écrit le 18 décembre 2019

    Tout ce qui fait la cuisine »du marché » donc de saison est intéressant.On s’aperçoit que « Poule-au-pot »,Pot-au -feu,Potées en France;Cocido,Puchero de la communauté valencienne en Espagne sont des déclinaisons paysannes du même type qui utilisent (presque)les mêmes éléments de base pour en faire un plat universel.
    Il me reste à essayer la cuisine du sud-ouest.

    • Anne a écrit le 18 décembre 2019

      Hop hop 🙂 Bonne soirée

  • Arsinoé33 a écrit le 31 mars 2020

    Bonjour à tous et toutes, effectivement les haricots tarbais sont le must des haricots, mais un peu chers. A Bordeaux j’en ai trouvé à
    l’Inter marché -235 Route de Toulouse. En fait ce côté de la route de
    Toulouse c’est la commune de Talence ! Mais vous ne pouvez pas le louper.

  • Jean a écrit le 11 juillet 2020

    Bonjour, mon épouse y ajoute de la marjolaine, ce qui donne une saveur particulière et très agréable…
    Qu’en pensez vous ?
    Adishatz

    • Anne a écrit le 11 juillet 2020

      Il faut faire ce que vous aimez 🙂

  • leopold a écrit le 23 octobre 2021

    Ma grand mère maternelle qui vivait à Oloron Sainte Marie cuisait au chaudron pendu dans la grande cheminée des garbure quotidienne.Les légumes du jardin bien sur et puis le cochon servaient à garnir la marmite.Pas d’huile mais du saindoux, les cochons à cette époque étaient bien entrelardés et puis bien sur le talon de jambon sec ou d’épaule avec un peu de rance qui communiquait un goût particulier.Parfois une queue, une oreille, un bout de ventrêche, car dans le cochon tout est bon. Servie bien chaude,sur une belle tranche de bon vieux pain. Pour le confit de canard, ce n’était pas trop l’usage, sauf dans les maisons bourgeoises qui avaient les moyens de l’acquérir.Avec les oeuf du poulailler, quelques lapin, c’était la base de l’alimentation avec par ailleurs châtaignes, noix glanées en saison à profusion.

    • Anne a écrit le 23 octobre 2021

      De beaux souvenirs 🙂

  • COUSTE Maurice a écrit le 6 novembre 2021

    Bonsoir, Nous ne connaissons pas bien que je vous ai rencontrée 1 ou 2 fois. Par contre mon épouse, mes enfants et moi-même connaissons bien Jean Denis ! En 1970 1971 quand nous sommes arrivés à PEYREHORADE nous avions été locataires chez Yvonne LATAILLADE. Yvonne mais aussi sa maman avait gardé notre petit Olivier quand nous étions au travail et Jean Denis jouait avec Olivier.

    Il y a qqs jours j’ai vu à la télé un reportage sur la garbure béarnaise. Moi qui ne suis pas du tout un cuisinier, je ne sais ouvrir que les boites de conserve et me faire un oeuf frit, jai dit à mon épouse que j’allais tenter de faire une garbure, elle a bien rigolé ! Je suis donc allé sur internet, ai trouvé plusieurs recettes, dont la votre qui m’a séduit par son aspect didactique excellent pour un ignare de la cuisine comme moi ! Je me suis donc mis à l’oeuvre et vous dirais si j’ai réussi. Bravo et Merci pour votre blog qui est merveilleux . Un gros bisous à vous et Jean Denis.
    Denise et Maurice COUSTE

    • Anne a écrit le 6 novembre 2021

      Merci <3. Cela nous fait très plaisir d’avoir de vos nouvelles. Je viens de transférer votre mail à Jean Denis 🙂 Grosse bises

  • JG a écrit le 18 novembre 2021

    Bonjour

    Pour la cuisson … cela se fait il a couvert ou pas ?

    Je vous dirais comment etait l notre apres degustation

    Merci a vous

    • Anne a écrit le 18 novembre 2021

      Bonjour

      Vous pouvez mettre un couvercle mais à moitié du plat, pour que cela ne s’évapore pas trop vite.

      • JG a écrit le 18 novembre 2021

        merci pour votre reponse

  • robyone a écrit le 20 février 2022

    La première fois que j’ai mangé de la garbure Béarnaise je devais avoir …
    je ne m’en souvient plus tellement j’étais petit, c’était chez mes arrières G.Parents, puis mes G.Parents, agriculteurs et purs Béarnais depuis des siècles (Meillon 64).
    Jamais ils n’y ont mis de confit de canard (le confit se mangeait seul) ou un talon de jambon de pays (uniquement si le jambon ,fait maison était terminé), de clou de girofle (qu’ils ne connaissaient pas) et encore moins de piment d’Espelette (le Béarn n’est pas le pays Basque).
    Les légumes étaient bien présents mais la viande était surtout du cochon (car à l’époque dans la campagne ils tuaient le cochon tous les ans) .
    Puis, durant l’hiver, tous les jours ou presque, les restes de repas finissaient dans le chaudron de garbure qu’ils mangeaient tous les soirs en n’oubliant pas de «faire chabrot» une fois l’assiette de garbure terminée.
    Du coup effectivement au bout d’un moment nous pouvions trouver dans la garbure, du poulet de la poule, du cochon, du canard ……..

    • Anne a écrit le 21 février 2022

      Autant de familles, autant de recettes 🙂

  • francois a écrit le 19 mars 2022

    A quel moment je dois mettre les haricots ?

    • Anne a écrit le 19 mars 2022

      C’est marqué 😉 relisez.

      • Nany a écrit le 31 décembre 2023

        Bonjour
        Je ne trouve pas non plus à quel moment on met les haricots, pouvez-vous nous dire s’il vous plaît ?
        Bonnes fêtes !

        • Anne a écrit le 31 décembre 2023

          Bonjour

          C est indiqué. Relisez bien

  • Coco a écrit le 1 octobre 2022

    Bonjour, Anne,

    J’ai adoré ton commentaire, j’ai rigolé.

    Et je vais cuisiné ta recette, je te tiendrais au courant, car on est tous des bons vivants pas malades du

    tout.

    Salut, et bonne journée.

    Corinne, de st julia dans la haute-garonne.

  • Ouvy a écrit le 22 novembre 2022

    Je connais la garbure c’est excellent, là le froid arrive où je suis vers le Canigou .
    Je vais me lancée dans la recette est vu les commentaires cela me met l l’eau à la bouche .

  • Thalie a écrit le 28 février 2023

    En effet, un plat pour les fillettes costauds 😉 Perso, j’ai une recette dans laquelle on ajoute de belles tranches de pain de campagne et du jambon de bayonne cru, histoire que ce soit encore moins pour les garçonnets 😉 Merci en tout cas, un beau plat national, hélas trop peu connu et promulgué, comme beaucoup en fait.

  • Jeannot a écrit le 13 janvier 2024

    Et les tarbais….?
    Je’en fais quoi et q usa d….,

    • Anne a écrit le 13 janvier 2024

      Merci de lire la recette, c’est marqué

  • Caro a écrit le 8 février 2024

    Bonjour,
    Merci pour cette recette, j’ai envie d’essayer. Pensez-vous que cela puisse se congeler si jamais il en reste ?

    • Anne a écrit le 8 février 2024

      Oui à mon avis sans souci

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  • demb mson a écrit le 12 avril 2012

    j’adore

  • alan gore a écrit le 12 avril 2012

    howawou tè pa le seul à adorer

  • demb mson a écrit le 12 avril 2012

    ça j’étais certain

  • marie-josée A a écrit le 27 avril 2012

    La Garbure béarnaise est un plat délicieux ! hummmm!!!! j ‘ adore ,MarieJoe

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Anne Lataillade
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Anne Lataillade

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