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Haricots Tarbais

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Haricots Tarbais

Haricots Tarbais

Le haricot Tarbais qu’on appelle parfois haricot maïs est le premier haricot français à avoir obtenu un Label Rouge en 1997. Il se distingue par la finesse extrême de sa peau, ce qui facilite la cuisson et le rend incomparablement délicat en bouche, léger et digeste. A noter que contrairement à d’autres variétés de haricots, il n’éclate pas durant la cuisson et ne se transforme pas en purée dans l’assiette. Il n’en est pas moins remarquablement fondant et onctueux.

Quelle quantité faut-il compter par personne ?

  • Pour des haricots secs, 60 à 80g par personne
  • Pour des haricots frais, le double

Comment les préparer :

  • Pour les haricots secs : Tremper les haricots Tarbais une nuit dans l’eau froide (ils vont doubler de volume). Le lendemain matin, égouttez-les puis mettez-les dans une casserole. Mouillez avec de l’eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire environ 1 heure à feu doux et salez à mi cuisson. Si vous êtes pressé(e), faites cuire 30 minutes à l’autocuiseur.
  • Si les haricots sont frais, blanchissez-les sans trempage, en démarrant à l’eau froide et en portant rapidement à ébullition. Rafraîchissez à l’eau froide puis reprenez  à feu doux, comme pour les haricots secs, pendant 30 à 45 minutes.

Comment les conserver  : 

Une petite astuce issue du livre de Pierre Perret (Le Petit Perret Gourmand, Editions JC Lattès)

Pierre Perret y raconte qu’il a, pendant très longtemps, laissé gâcher nombre kilos de ses précieux haricots Tarbais car dévorés régulièrement par les charençons. Une mémé lui a donné un jour le secret de sa conservation sans dommages.

Pitchou m’a-t-elle dit, si tu ne veut pas laisser manger tes fayots par ces sales bestioles, écrase légèrement quelques gousses d’ail dans leur peau et sème-les un peu partout dans les grands pots où tu les conserves.

Et c’est ainsi qu’il n’a plus perdu un seul de ses précieux haricots raconte-t-il.

Des recettes avec des haricots Tarbais :

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • Maryfantoni a écrit le 28 octobre 2011

    bonjour où peut on se procurer les haricots tarbais

    • Anne a écrit le 28 octobre 2011

      Bonjour MAry,

      Ce n’est pas très facile à trouver. Dans les épiceries fines en général, où, si vous êtes à Paris, j’en ai déjà vu à la grande épicerie du bon marché.

    • calvet a écrit le 22 septembre 2015

      en ce moment on trouve sur nos marchés du sud ouest et midi Pyrénées de beaux haricots tarbais frais à écosser!

      • Anne a écrit le 22 septembre 2015

        C’est si bon 🙂

    • mimiche a écrit le 21 janvier 2016

      Je les achète chez METRO par 5 kilos, c’est plus économique, quitte à les partager avec quelques connaisseurs

  • Maryfantoni a écrit le 28 octobre 2011

    bonjour où peut on se procurer les haricots tarbais

    • Anne a écrit le 28 octobre 2011

      Bonjour MAry,

      Ce n’est pas très facile à trouver. Dans les épiceries fines en général, où, si vous êtes à Paris, j’en ai déjà vu à la grande épicerie du bon marché.

  • marie-jo a écrit le 1 juin 2015

    Bonjour,
    Ou peut-on trouver des haricots tarbais, même à commander ? (suis sur LA ROCHELLE)
    Superbe votre site et supers recettes.
    merci

    • Anne a écrit le 1 juin 2015

      Bonjour Marie JO. J’en trouve en épicerie fine. Tu en trouves facilement sur le net comme chez BienManger.com ou autre site (je n’ai pas d’actions 😉 )

  • titine a écrit le 21 novembre 2015

    pas vrai tout faut après un trempage toute la nuit les haricots ne sont toujours pas cuit 1h30 après

    • Anne a écrit le 22 novembre 2015

      Avez-vous salé l’eau ? Parce que pas cuit au bout d’1h30 c’est assez surprenant

      • fracell a écrit le 23 novembre 2015

        bonjour
        j en ai trouvé chez Leclerc a Dax

        • Anne a écrit le 24 novembre 2015

          Merci pour l’info

    • regant a écrit le 6 juin 2016

      Ne vous inquiétez pas il suffit de prolonger la durée de cuisson et de surveiller que les haricots sont bien cuits cela M arrive quelques fois c est pour cette raison que je prevois 1h 1/2 de plus pour préparer le plat

  • eric a écrit le 21 septembre 2016

    Bonjour
    Vous pouvez également les commander à la coopérative du haricot tarbais sur le net.
    13.80 €/Kg si je me trompe pas.
    Pour moi, la rolls des haricots !!

  • moi a écrit le 19 novembre 2016
  • Odile a écrit le 16 septembre 2017

    Bonjour Anne,

    Dans le cas de haricots frais, pour la préparation: « rafraichir » veut-il dire changer l’eau de la 1ière cuisson et ajouter de l’eau froide ou ajoute-t-on de l’eau froide dans l’eau de 1ière cuisson?
    Merci d’avance,

    Odile

    • Anne a écrit le 17 septembre 2017

      Coucou Odile. Il faut changer l’eau 🙂

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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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