Haricots Tarbais
Le haricot Tarbais qu’on appelle parfois haricot maïs est le premier haricot français à avoir obtenu un Label Rouge en 1997. Originaire de Bigorre, il se distingue par la finesse extrême de sa peau, ce qui facilite la cuisson et le rend incomparablement délicat en bouche, léger et digeste.
A noter que contrairement à d’autres variétés de haricots, il n’éclate pas durant la cuisson et ne se transforme pas en purée dans l’assiette. C’est LE haricot du cassoulet. Il n’en est pas moins remarquablement fondant et onctueux. Il n’est pas toujours aisé d’en trouver et vous me demandez régulièrement où acheter des haricots Tarbais. Essayez les épiceries fines ou encore regardez en ligne, ici par exemple. Sinon demandez directement à la coopérative.
Quelle quantité de haricots Tarbais par personne ?
Il faut compter :
- Pour des haricots secs, 60 à 80 g par personne
- Pour des haricots frais, le double
Comment préparer les haricots Tarbais
- Pour les haricots secs : Tremper les haricots Tarbais une nuit dans l’eau froide (ils vont doubler de volume). Le lendemain matin, égouttez-les puis mettez-les dans une casserole. Mouillez avec de l’eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire environ 1 heure à feu doux et salez à mi cuisson. Si vous êtes pressé(e), faites cuire 30 minutes à l’autocuiseur.
- Si les haricots sont frais, blanchissez-les sans trempage, en démarrant à l’eau froide et en portant rapidement à ébullition. Rafraîchissez à l’eau froide puis reprenez à feu doux, comme pour les haricots secs, pendant 30 à 45 minutes.
Comment conserver les haricots Tarbais :
Une petite astuce issue du livre de Pierre Perret (Le Petit Perret Gourmand, Editions JC Lattès)
Pierre Perret y raconte qu’il a, pendant très longtemps, laissé gâcher nombre kilos de ses précieux haricots Tarbais car dévorés régulièrement par les charançons. Une mémé lui a donné un jour le secret de sa conservation sans dommages.
Pitchou m’a-t-elle dit, si tu ne veut pas laisser manger tes fayots par ces sales bestioles, écrase légèrement quelques gousses d’ail dans leur peau et sème-les un peu partout dans les grands pots où tu les conserves.
Et c’est ainsi qu’il n’a plus perdu un seul de ses précieux haricots raconte-t-il.
Des recettes avec des haricots Tarbais :
Vous trouverez par exemple sur le blog :
- Salade de haricots Tarbais aux crevettes roses
- Garbure béarnaise
- et d’autres recettes avec des haricots Tarbais (clic)
Enjoy !
bonjour où peut on se procurer les haricots tarbais
Bonjour MAry,
Ce n’est pas très facile à trouver. Dans les épiceries fines en général, où, si vous êtes à Paris, j’en ai déjà vu à la grande épicerie du bon marché.
en ce moment on trouve sur nos marchés du sud ouest et midi Pyrénées de beaux haricots tarbais frais à écosser!
C’est si bon 🙂
Je les achète chez METRO par 5 kilos, c’est plus économique, quitte à les partager avec quelques connaisseurs
bonjour où peut on se procurer les haricots tarbais
Bonjour MAry,
Ce n’est pas très facile à trouver. Dans les épiceries fines en général, où, si vous êtes à Paris, j’en ai déjà vu à la grande épicerie du bon marché.
Bonjour,
Ou peut-on trouver des haricots tarbais, même à commander ? (suis sur LA ROCHELLE)
Superbe votre site et supers recettes.
merci
Bonjour Marie JO. J’en trouve en épicerie fine. Tu en trouves facilement sur le net comme chez BienManger.com ou autre site (je n’ai pas d’actions 😉 )
pas vrai tout faut après un trempage toute la nuit les haricots ne sont toujours pas cuit 1h30 après
Avez-vous salé l’eau ? Parce que pas cuit au bout d’1h30 c’est assez surprenant
bonjour
j en ai trouvé chez Leclerc a Dax
Merci pour l’info
Ne vous inquiétez pas il suffit de prolonger la durée de cuisson et de surveiller que les haricots sont bien cuits cela M arrive quelques fois c est pour cette raison que je prevois 1h 1/2 de plus pour préparer le plat
Merci de ton retour
Bonjour
Vous pouvez également les commander à la coopérative du haricot tarbais sur le net.
13.80 €/Kg si je me trompe pas.
Pour moi, la rolls des haricots !!
Merci Eric
http://www.pyrenalliance.com/contents/fr/d14_Haricots_Tarbais_Secs.html
c est que j ai vu le moins cher 13,80 le kg
Bonjour Anne,
Dans le cas de haricots frais, pour la préparation: « rafraichir » veut-il dire changer l’eau de la 1ière cuisson et ajouter de l’eau froide ou ajoute-t-on de l’eau froide dans l’eau de 1ière cuisson?
Merci d’avance,
Odile
Coucou Odile. Il faut changer l’eau 🙂
Je les commande directement à la coopérative du haricot tardais:
http://Www.haricot-tarbais.com
On peut aussi y acheter des haricots tardais cuisinés juste à réchauffer pour un repas rapide et qui sont délicieux!
Après trempage,eau froide ,10mn d’ebullition jeter l’eau et cuire au bouillon de volaille après glaçage à la graisse d’oie
.C’est excellent !!
🙂
J’ai le même problème, mes haricots tarbais secs sont durs à cuire même en cocotte minute hier, ma fille me les ramène au retour de cure dans la région de production et même après un très long trempage et très longue cuisson ils sont toujours très fermes….. et pourtant c’est la rolls des haricots.
Avez vous une combine pour les cuire et bien sûr je ne sale pas l’eau au départ, j’ai 75 ans et j’ai déjà cuit d’autres haricots.
Ils doivent être très secs ? Je ne sais pas, à part cuire plus longtemps, je ne vois pas.