Rôti de veau aux agrumes et carottes braisées au jus d’orange

Rôti de veau aux agrumes

Hello hello

Je vous propose aujourd’hui un délicieux plat complet de rôti de veau accompagné de carottes. Les deux sont parfumés avec des agrumes et cela fonctionne très très bien. Une recette facile à faire et savoureuse. 

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 4 personnes :

• 800 g de rôti de veau
• 15 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 200 g d’oignons grelots
• 1 pincée de 4 épices
• 1 cuillère à café de fond de veau
• 1/2 cuillère à soupe de miel
• 1 orange
• 1 citron
• 2 cuillères à café de moutarde
• 2 cuillères à café de crème fraîche
• 1 pincée de sel

Pour les carottes braisées au jus d’orange

• 30 g de beurre
• 6 carottes
• 1 bouillon KUB
• 250 ml de jus d’orange
• 1 pincée de sel

Préparation

Pressez l’orange et le citron.  Réservez le jus. Epluchez les oignons grelots.

Faites chauffer dans une cocotte le beurre et l’huile d’olive. Quand le mélange est chaud, faites-y rôti sur toutes ses faces avec les oignons.

Déglacez avec le jus des agrumes (garder la pulpe débarrassée de ses pépins) puis ajoutez le 4 épices, le fond de veau et le miel.

Laissez cuire à petit feu à couvert (mais pas complètement fermé, qu’un peu de vapeur puisse s’échapper). Rajoutez très peu d’eau si besoin par intermittence. Comptez 30 minutes si vous l’aimez rosé ou 40 si vous l’aimez bien cuit. On compte généralement 15 à 20 mn par 500 g pour une cuisson rosée et 15 à 20 minutes 25 à 30 minutes par 500 g pour une cuisson bien cuite.

En fin de cuisson, découpez le rôti en tranches, disposez-le dans un plat. Délayez le jus de cuisson avec la moutarde, la crème fraîche et mélangez à feu doux sans ébullition.  Goûtez, salez si besoin.

Puis nappez votre viande accompagnée de riz et de carottes braisées au jus d’oranges ! 

Rôti de veau aux agrumes

Préparation des carottes braisées au jus d’orange

Dans une sauteuse, faites fondre une trentaine de grammes de beurre avec un bouillon KUB.

Ajoutez ensuite 6 carottes épluchées, lavées coupées en rondelles et environ 250 ml de jus d’orange. Laissez cuire à couvert pendant une quarantaine de minutes. Si besoin rajoutez du jus d’orange. Les carottes doivent caraméliser et il ne doit plus rester de jus de cuisson.

Carottes braisées © Yulia Furman shutterstock

Bon appétit !