Sauté veau aux carottes et citron confit
Je vous le disais l’autre jour en vous proposant cette recette de salade de lentilles, j’ai craqué récemment pour des succulents citrons confits et depuis j’en mets partout. Pour les Bordelais, je les ai achetés chez Oliv’art, rue Judaïque (une boutique à connaître si vous êtes gourmet).
J’en ai donc profité pour réaliser ce sauté de veau aux agrumes (avec du jus d’orange et des citrons confits) et c’était super bon. Le veau et les agrumes cela fonctionne bien, j’avais déjà essayé avec bonheur avec du miel et des kumquats. Pour des raisons de praticité, j’ai cuit à l’autocuiseur.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes :
- 1 kg de sauté de veau
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 8 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 150 ml de vin blanc
- 150 ml de jus d’orange
- 1 tige de céleri branche
- 3 tranches de citron confit
- 2 branches de thym
Préparatin
Epluchez l’oignon et les gousses d’ail et coupez-les en dés. Lavez le céleri et coupez-le en dés. Lavez et séchez le thym. Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles.
Mettez l’huile et le beurre dans la cocotte. Faites chauffer et faites-y dorer les morceaux de veau à feu vif. Quand ils sont bien colorés, ajoutez la farine et cuisez encore 2 minutes. Ajoutez ensuite les dés d’ail, d’oignon, de céleri, les rondelles de carottes et les brins de thym.
Mouillez avec le vin blanc et le jus d’orange.
Cuisson
Fermez ensuite la cocotte, et faite cuire 25 minutes à partir du moment elle fait tchoutchou.
– Et si je n’ai pas de cocotte minute® me dites-vous dans les commentaires ?
– Comptez entre 45 mn et 1 heure de cuisson. Tout dépend de la taille de vos morceaux de viande. Celle-ci doit être fondante. Et, dans ce cas, pensez à augmenter la quantité de liquide car la cuisson à la cocotte en fonte provoque plus d’évaporation que celle à l’autocuiseur. Je vous renvoie à cet article.
Au moment de servir, ajoutez le citron confit coupé en dés et mélangez.
Sauté de veau au citron confit
Un régal.
Bon appétit !
Vraiment excellent, j’ai refais trois fois la recette pour des amis en un mois ….
Merci, j’en suis ravie 🙂
C’était succulent ! Je l’ai fait pour 15 personnes !
Aimant apporter ma petite touche personnelle, j’ai mis de la poudre de paprika, de piments doux, de gingembre et de cannelle… et j’ai mis des herbes de Provence !
Avec des carottes en bâtonnets que j’ai rajoutées après 1h1/4 de cuisson dans un grand fait-tout. Elles étaient cuites mais légèrement croquantes, pendant 1/2h à peu près. Et j’ai mis du persil 10 mns avant d’éteindre.
Merci pour votre recette, chacun s’est régalé.
Merci Chantal et merci pour le partage des options personnelles 🙂