Carrés florentins sans oeufs sans gluten sans arachide

Florentins ©Shutterstock

A déguster en se léchant les doigts chez Avital. Le florentin est un biscuit sec, traditionnellement réalisé à base de miel, d’amandes, d’oranges et de chocolat. La recette est sans oeufs et sans gluten.

La recette (clic)

Ingrédients

Pour une quinzaine de florentins :

• 60 g miel
• 60 g beurre
• 40 g abricots secs
• 60 g sucre
• 60 g amandes effilées
• 40 g noisettes concassées
• 1 pincée fleur de sel
• 100 g chocolat noir 60-70%

Préparation

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le miel, le beurre et le sucre. Lorsque le sucre est bien dissout, portez à ébullition puis retirez du feu. Ajoutez les amandes effilées, mélangez avec une cuillère en bois puis incorporez les abricots secs coupés en petits dés et les noisettes concassées grossièrement. Versez la préparation sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé en l’étalant à l’aide d’une spatule ou du dos de la cuillère.

Cuisez 15 minutes environ jusqu’à ce que le florentin prenne une couleur blond caramel. Sortez du four, parsemez d’une pincée de fleur de sel puis transvasez sur une planche à découper. Attendez quelques minutes que le florentin tiédisse puis découpez-le en carrés de 5 x 5cm environ (si le florentin durcit trop vite, il est possible de le repasser au four pour le réchauffe légèrement).

Déposes les carrés sur une grille et attendez le complet refroidissement avant de les décorer de traits de chocolat fondu réalisés en balançant rapidement au dessus une spatule trempée dans le chocolat noir fondu. Attention, les florentins sont très fragiles et cassent facilement.

Bon appétit !