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Quasi de veau aux carottes et aux champignons

Plats complets Veau

Quasi de veau aux carottes et champignons

Quasi de veau aux carottes et champignons

Si vous ne connaissez pas le quasi de veau, c’est une viande que je vous recommande. Elle est succulente. Cuite en cocotte, avec des carottes et servie avec des champignons, elle nous a régalés. Voici la recette :

Pour 6 personnes :

  • 1 quasi de veau de 950 g
  • 40 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 850 g de carottes
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 50 ml de vin blanc sec
  • 150 ml de bouillon de volaille
  • 1 pincée de sel
  • 2 brins de thym
  • 500 g de champignons de Paris coupés en lamelle
  • 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

Épluchez les carottes, lavez-les et tranchez-les en rondelles. Pelez l’oignon et coupez-le en petits dés. Enlevez les extrémités de la branche de céleri, lavez-la et coupez-la également en petits dés.

Mettez 20 g de beurre et l’huile dans une cocotte en fonte. Faites chauffer à feu vif et saisissez-y le quasi de veau 2 minutes de chaque côté.

Ôtez la viande (réservez-la dans un plat), et à sa place, mettez les dés d’oignon et de céleri. Laissez les cuire à feu moyen 5 minutes puis mouillez avec le vin blanc. Grattez bien avec une cuillère en bois pour décoller les suc. Ajoutez les carottes, le sel, le thym et mouillez avec le bouillon. Faites cuire 35 minutes à couvert. Au bout de ce laps de temps, ouvrez la cocotte, mélangez, ajoutez le quasi de veau réservé et poursuivez la cuisson 25 minutes de plus. S’il manque un peu de liquide, n’hésitez pas à en rajouter un petit peu.

Pendant la cuisson, préparez vos champignons

Ôtez les parties abimées, rincez-les très rapidement sous un filet d’eau froide et coupez-les en lamelles. Faites les cuire sans matière grasse pendant une bonne dizaine de minutes à feu vif, le temps que toute l’eau s’évapore. Ajoutez ensuite 20 g de beurre et cuisez, toujours à feu vif, pendant 5 minutes, le temps que les champignons colorent. Réservez, le temps que le quasi et les carottes finissent de cuire. A

joutez dans la cocotte, mélangez et servez le plat, saupoudré de persil plat.

Bon appétit !

 

 

Allez on en discute ?
Les avis
  • myriam a écrit le 24 février 2021
    5

    Coucou Anne
    De toute manière, je trouve que le veau est une viande délicieuse quel que soit la façon de l’accommoder!!!
    Bien entendu, un veau d’excellente qualité!!
    Nous sommes passés au plat plus léger_ température 22 ici .
    Il fait chaud!!
    Douce journée à toi et à tous

    • Anne a écrit le 24 février 2021

      Coucou MYriam

      Pareil à Bordeaux, il fait super doux. Je suis allée faire des courses, j’étais en t-shirt 🙂

Les commentaires
  • annie35 a écrit le 24 février 2021

    On adore ces plats mijotés bien que le beau soleil nous inviterait presque à manger une salade ! Mais comme cette chaleur ne doit pas durer ……. J’ai refait le plein de farines hier au moulin de Moidrey près du Mont St Michel (plusieurs variétés pour plusieurs usages). Il faisait très beau, mais un vent !!!!! On a pris l’air !!

    • Barbara a écrit le 24 février 2021

      oh
      le Mont
      la merveille
      captivant
      envoutant quelle chance quel que soit le temps c’est toujours un spectacle fantastique

    • Anne a écrit le 24 février 2021

      Cela fait du bien de prendre l’air 🙂 Profite

  • Nanou a écrit le 24 février 2021

    Ta recette semble simple, mais je suppose que ton quasi vient d’un veau fermier élevé sous la mère, et ça c’est un plat Royal! Cuisiné avec carottes et champignons c’est un délice. Merci Anne de ce beau partage. Douce soirée. Bisous.

    • Anne a écrit le 24 février 2021

      J’ai un très bon boucher 🙂 Cela aide

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