Boeuf bourguignon
Le bœuf bourguignon, c’est LE plat mijoté qui traverse les générations sans prendre une ride. Viande fondante, sauce au vin rouge parfumée, carottes et oignons tout doux… rien que d’en parler, on a déjà envie de sortir la cocotte.
Mais ici, il y a une petite surprise. En fin de cuisson, un carré de chocolat noir se glisse dans la sauce, accompagné d’une pincée de 4 épices. Pas de quoi bouleverser la tradition, juste assez pour donner à ce bourguignon une profondeur et une chaleur supplémentaires. Bref, un classique familial avec ce petit secret qui intrigue et qui change tout.
Envie d’une version plus classique ? Retrouvez ma recette de bœuf bourguignon facile ici.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 180 minutes
Pour 4 personnes :
- 1 kg de boeuf à braiser
- 150 g de lardons
- 8 carottes
- 8 oignons grelots
- ¾ à 1 bouteille de vin rouge
- 20 à 30 g de beurre
- 1 tablette de bouillon de bœuf
- 250 ml d’eau
- 1 cuiller à soupe rase de farine
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym
- 1 pincée de sel,
- 1 pincée de poivre
- 1/4 de cuiller à café de 4 épices (facultatif)
- 1 carré de chocolat,
Préparation
Dans une cocotte en fonte, faites fondre 20 à 30 g de beurre. Mettez-y les lardons à rissoler et, au bout de quelques minutes, ajoutez la viande dégraissée et coupée en très gros cubes. Laissez roussir la viande une petite dizaine de minutes. Quand elle a bien doré sur toutes ses faces, saupoudrez une cuiller à soupe rase de farine, mélangez. Puis, ajoutez le bouillon cube de bœuf dissous dans 250 ml d’eau, le vin, les brins de thym et le laurier. La viande doit être entièrement couverte.
Salez légèrement et poivrez.
Cuisson
Portez à ébullition et laissez à faible bouillonnement pendant 2 heures
Au bout d’une heure et trente minute de cuisson, ajoutez les carottes coupées en rondelles assez épaisses. Puis au bout d’une ½ de plus, rajoutez les oignons grelots. Laissez encore cuire une bonne ½ heure (on est à 3 heures de cuisson en tout) voire 1 heure ou plus si vous trouvez que votre viande est encore un peu dure.
10 minutes avant de servir : ajoutez un carré de chocolat noir ; je mets quelques fois un chocolat noir à l’orange, ce n’est pas mal du tout => mettez un tout petit carré dans ce cas ou ½ carré car le goût de l’orange est sinon trop prononcé.
On peut également mettre 1/4 de cuiller à café de 4 épices pour parfumer la préparation.
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- Boeuf Bourguignon
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- Boeuf bourguignon
Et voilà, c’est prêt !
Bon appétit !