Risotto aux poireaux, au citron et au Parmesan

Risotto aux poireaux, au citron et au Parmesan

Le poireau et le Parmesan, c’est un duo qui marche à tous les coups. Je les cuisine souvent ensemble comme dans ce gratin de poireaux au four façon Jamie Oliver ou ce gratin léger et savoureux qui met tout le monde d’accord. Mais en version risotto végétarien, c’est aussi un vrai bonheur.

Et selon l’envie du moment (ou le contenu du frigo), on peut le faire :

• en mode simple : juste des poireaux bien fondants,
• un peu plus aromatique : avec une touche de thym,
• ou comme ici, avec du zeste de citron pour twister tout ça en fraîcheur. 

Vous allez vous régaler ! Voici la recette.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes : 

• 4 petits poireaux
• 400 g de riz pour risotto (Arborio, Carnaroli, Vialone)
• 1.5 litre de bouillon de légumes (maison ou cube)
• 5 cl de vin blanc sec
• 4 grosses cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé
• 1 pincée de poivre
• 2 citrons bio
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation 

Faites chauffer le bouillon dans une casserole, il doit rester bien chaud tout au long de la cuisson. Pendant ce temps-là, lavez les poireaux et émincez-les en fines lamelles. Puis, faites-les revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive, à feu moyen. Laissez-les fondre tranquillement pendant 5 minutes en remuant.

Puis, ajoutez le riz et laissez cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Alors, versez le vin blanc, laissez évaporer complètement. Et, versez le bouillon louche par louche, en attendant à chaque fois qu’il soit bien absorbé avant d’en remettre. Cela prend environ 17 à 19 minutes de cuisson.

Le résultat doit être crémeux, pas collant. 

En fin de cuisson, ajoutez le Parmesan râpé et les zestes de citron finement râpés (j’utilise une râpe Microplane, c’est la Rolls des râpes). Mélangez bien pour faire fondre le fromage et répartir le peps du citron.

Servez aussitôt, avec éventuellement quelques copeaux de Parmesan en plus. Et un tour de moulin à poivre pour les amateurs.

Astuces pour un risotto encore meilleur

Le risotto n’attend pas : préparez-le minute, ou réchauffez-le tout doucement avec un peu de bouillon pour lui redonner sa belle texture. Et, pour une touche plus verte, vous pouvez ajouter un peu de persil frais ou de ciboulette juste avant de servir.

C’est un plat simple, réconfortant, élégant, et prêt en 30 minutes chrono. Le combo parfait pour un dîner improvisé ou un petit plaisir du dimanche soir.

🧡 Et si vous testez ce risotto crémeux aux poireaux et citron, pensez à me taguer sur les réseaux, aussi bien Instagram que Facebook (clic).

Questions fréquemment posées : 

Puis-je préparer ce risotto à l’avance ? Le risotto aime être servi minute, mais vous pouvez préparer la fondue de poireaux à l’avance. Ensuite, réchauffez-la doucement le risotto avec un peu de bouillon ou de lait pour lui redonner sa texture.

Quel vin servir avec ce risotto citronné ? Un vin blanc sec type Sauvignon blanc, Pinot gris ou un joli Chardonnay non boisé. Quelque chose de frais, léger, avec une pointe d’acidité pour faire écho au citron. A consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Et si tu veux juste de l’eau… ajoute une rondelle de citron, histoire d’être raccord.) !

Bon appétit !