Vivaneau, sauce cactus et citron vert
Vous vous régalerez avec cette recette qui vous fait voyager dans l’assiette. Le vivaneau est un poisson absolument délicieux. Si vous n’en trouvez pas, rien ne vous empêche d’utiliser un autre poisson comme une dorade par exemple.
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 18 minutes
Pour 2 personnes :
- 1 vivaneau
- 1 échalote
- 20 cl de vin blanc
- 1 cube de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraiche
- 3 gouttes de Tabasco
- 5 gouttes de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de coulis de cactus/citron vert (facultatif)
Préparation
Pour une première recette avec ce poisson, j’ai choisi de le cuire tout simplement à la poêle (5 minutes d’un côté et 3 de l’autre) et je l’ai accompagné d’une sauce Mercotte aromatisée au cactus et au citron vert et d’une timbale de riz. Un régal ! J’en rachèterai !
Comment faire la sauce Mercotte
On met dans une casserole 1 échalote hachée, un verre de vin blanc et un bouillon de poule en cube. On laisse réduire à sec et on ajoute 20 cl de crème fraîche et un trait de Tabasco et quelques gouttes de jus de citron.
J’ai à cette sauce de base rajouté un coulis de cactus / citron vert que j’ai ramené des Européennes du Goût. (à gauche sur la photo)
Nappage cactus citron vert
Délicieux !
Informations pratiques
Ces nappages sont des coulis de fruits très peu sucrés. Ils sont fabriqués par une entreprise gersoise :
Sarl Mon Marché en Gascogne – 11 rue Luquet – 32 000 Auch en Gascogne
- Sur le net : www. fleurandise.com
Je vous reparlerai bientôt de cette entreprise qui fabrique d’autres produits très intéressants.
Edit : l’entreprise a malheureusement disparu.
le vivaneau chez nous aux antilles, est tres bon au four comme vous faites la dorade et à mi cuisson sous cloche de papier alu ou encore dans une poissonniere. accompagné d’une sauce vin blanc, sauce passion, sauce vanille ou une aioli et bien sur du riz , au thym ou encore madras (couleur de notre traditionnelle de notre tissu) comme en provence avec leur tissu ; au riz safrané vous ajoutez des dés de poivrons jaunes, vert, rouge, des dés d’ananas et des raisins secs que vous urez poélés avant d’ajoutez au riz safrané. vous obtiendrez un riz tres colores comme les couleur du madras.