Confit de safran

Confit de safran

Le confit de safran dont j’ai déjà eu l’occasion de vous parler est une création d’une entreprise locale Oh ! légumes Oubliés, située à Sadirac, Gironde. Nous y sommes allés quelques fois car c’est un délicieux lieu de promenade.Je ne sais pas vous, mais moi, j’adore le safran ! Peut être à cause du baume (gel) Delabarre avec lequel on massait les gencives douloureuses en cas de poussées dentaires ? Vous vous souvenez ?

Un peu d’histoire …

C’est au XIIIème siècle que Marco Polo a traversé l’Asie pour rechercher la route des épices : celle du safran, du poivre, de la cannelle…

Parce qu’ils se transportaient facilement et se transplantaient sans grande précaution, aussi bien en terme d’acclimatation que de culture, les bulbes de safran ont peu à peu étés introduits en occident, à partir de l’époque des Croisades. La culture de ces crocus, qui présente des exigences comparables à celle de la vigne, fut largement pratiquée dès cette époque là, en particulier dans la région d’Albi et du bordelais.

Durant tous ces siècles, le safran était largement utilisé, aussi bien pour parfumer des plats salés que sucrés. Aujourd’hui, le safran a la particularité d’être un des ingrédients alimentaire le plus cher au monde ! En effet, les récoltes sont très faibles, très longues, minutieuses et très coûteuses en terme de main d’œuvre : suivant les régions, 1 hectare de safran produit à peine plus de 2 kg d’épices !!! (source Alimenthus).

Safran © ADT82-Safran du Quercy CC BY-NC 2.0

Le confit de safran :

Mélange de sucre, d’eau, et de poudre et pistils de safran, le confit de safran s’utilise autant au petit déjeuner, sur un croissant ou une tartine de pain tendre, qu’en accompagnement de plat ou encore en cuisine. Nous nous en étions servies, lors de notre atelier ‘Les Merveilles cuisinent Marocaine’ pour réaliser l’excellent Tajine de poulet aux poires et les briouats de poulet au safran. C’est délicieux ! On peut aussi en rajouter dans la célèbre sauce Mercotte !

D’autres recettes sur le web :

• Pilons de poulets caramélisés au confit de safran chez Audrey
• Saint Jacques juste poêlées, sauce Mercotte au confit de safran

Où l’acheter ? Dans certaines épiceries fines ou sur le net ici (clic). Conservez-le au réfrigérateur une fois entamé.Le prix sur le site Alimenthus : 4,90 euros les 210 ml.