Saint Jacques poêlées au confit de safran
Comme vous le savez, j’adore la sauce Mercotte (clic pour la recette). C’est devenu un incontournable de ma cuisine. Ici je lui ai juste ajouté, en même temps que la crème, une cuillère à café de confit de safran. Trop trop bon. Si vous n’en avez pas, vous pouvez ajouter une dosette ou une demi dosette de safran en poudre
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
- 12 noix de Saint Jacques
- 25 g de beurre
- 1 pincée de sel
Et, pour la sauce Mercotte
- 1 échalote hachée,
- 250 ml de vin blanc sec,
- 1 cube de bouillon de volaille
- 20 cl de crème liquide 15% ou de crème Fleurette
- 1 cuillère à café de confit de safran (ou une dosette de safran en poudre)
Pour servir
- 1 citron
- 1 pincée de piment d’Espelette
Préparation :de la sauce Mercotte
Epluchez et ciselez une échalote. Mettez les morceaux dans une petite casserole, ajoutez le cube de bouillon de volaille, le vin blanc et laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’environ 2 cuillères à soupe de liquide sirupeux dans le fond de la casserole. A ce moment là, ajoutez la crème et le confit de safran. Mélangez, portez à la limite. l’ébullition, c’est prêt. Laissez à feu très doux le temps de s’occuper des Saint Jacques.
Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer au dernier moment.
Préparation des Saint Jacques
Poêles les Saint Jacques 1,30 minute à 2 minutes à peine de chaque côté dans un peu de beurre noisette. L’intérieur doit être nacré, translucide, sinon c’est trop cuit et caoutchouteux. Salez légèrement.
Dressez immédiatement dans les assiettes, arrosez d’un peu de sauce Mercotte safranée, poudrez d’un peu de piment d’Espelette, ajoutez quelques gouttes de citron si vous aimez et wow, c’est le bonheur des papilles assuré !
Une recette certes à préparer au dernier moment mais cela ne prend que quelques minutes. Pas besoin des passer des heures en cuisine, ce qui est parfait quand on a des invités à la maison. On préfère passer du temps avec ces derniers 😉 .
Saint Jacques poêlées au confit de safran
Enjoy et bon réveillon !
Encore une excellente recette ! J’ai rajouté le corail des coquilles ( préalablement passé au beurre) à la sauce et mixé. Sublime ! Avec des galettes de polenta dorées au beurre, surmontées d’une à deux coquilles nappées d’un peu de sauce, un peu de ciboulette et de piment d’Espelette , ça épate ! Merci.
Merci Cloclo 🙂 J’aime beaucoup tes idées
Bonsoir Anne . Toujours moi , et ma grande satisfaction d’avoir toujours sous le coude ta recette . Simple , vite fait , pour épater et surtout pour régaler …ce soir c est Ours Brun ….heu ! non ! soyons romantiques, c est mon Valentin que je régale 😉. J ai tenté avec de la crème de coco , Tabasco , et un demi jus de citron . Parfait , le goût de coco est très discret , quasi insoupçonnable. Avec du riz , délicieux noyé dans cette sauce . Merci, Anne ! Bonne soirée à toi 😉😘😘
Merci pour cette variante. Je tenterai <3