Sauce magique : la sauce à tout faire

Je fais cette sauce très régulièrement, et tout le monde l’aime, je la fais notamment avec une pincée de safran (très peu) un délice !On peut également mettre de l’estragon…

Je suis complètement fan de la sauce Mercotte! Avec du bouillon de légumes aussi ça marche très bien! Je m’en sers même pour cuire des quenelles avec des champignons, avec des pâtes, viande et poisson! Inratable et délicieuse! bref je m’arrête là! 🙂 j’adoooore 🙂

En effet! 😛 Sauce magique! Rapide, simple à réaliser, rien d’autre à demander.

essai dans la semaine ! ça semble simple et super bon

pour l’avoir testé et retesté ! je cinfirme qu’elle est succulente et très rapide à faire

Tu as raison c’est bien la sauce magique.. de Mercotte ! Je l’avais apprise chez elle lors d’un we gourmand, et je ne m’en lasse pas… bises et bonnes fêtes

Je l’adore aussi la sauce Mercotte 😉 moi c’est avec un peu de curry en poudre

Très bonne idée cette sauce qu’on peut décliner à volonté,j’aimerai bien essayer avec roquefort.Joyeux Noël à toi et à ta petite familles bonnes fêtes de fin d’année.

ah quel succès j’ai eu avec cette sauce, bon au début j’avoue je l’avais ratée, j’avais mis de la purée d’échalote ms sans la gouter (elle était supra salée) alors avec le cube en plus la sauce était 10 fois trop salée…alors tac tac je réfléchis, pour contrer le sel je tente le piment (en poudre d’espelette), supr bon ms tjrs super salé, donc je rajoute deux cuillères à soupe de sucre et là…miracle! un délice!!

Je l’ai testé hier. Ultra simple. Elle a fait l’unanimité à table. Mes enfants n’aiment pas le poisson mais associé à la Mercotte je les ai réconcilié avec tous les némo du monde !

Anne j’ai testé et c’est vraiment délicieux. Merci de ce partage Du coup j’ai fait une note tu es cîté bien sur avec Mercotte . http://art.devivre.fr/blog/2014/03/sauce-magique-mercotte.html

Je ne pouvais pas rester sans mettre un commentaire sur cette recette, tant je l’ai faite et refaite ; tant l’on se régale à chaque fois ! MERCI

sauce super bonne on a mangé cette sauce à 4!!!!On en a pas laissé une mienne grâce aux petits pains complet que j’ai fait et dont la recette est bien sur son ce blog.J’ai fait cette sauce sans rien ajouter pour le moment.

faite avec des pistils de safran et pour accompagner la terrine aux deux saumons! trop trop bonne! Adoptée! super facile, à refaire sans modération!

Je reviens sur la question sans réponse:cette sauce Magique peut-elle se servir froide avec la terrine aux 2 saumons????Merci de me répondre viiiiitteeeee……j’ai fait la terrine et je l’amène demain soir pour le réveillon chez nos amis….alors,sauce magique froide ou simple mayo?????

J’ai testé la sauce… deux fois ! une fois avec du poivre, une autre avec du safran. malheureusement, j’ai beau suivre la recette à la lettre, je la trouve toujours très (trop) salée.
du coup j’ai mis plus de crème la première fois, et allongé avec de l’eau la seconde. Est-ce que je suis la seule à avoir cette impression de trop salé ? ou est-ce que quelque chose m’a échappé dans la préparation ? (non non, je n’ai pas ajouté de sel !)
vos avis m’intéressent… d’autant que par ailleurs le goût me plait beaucoup !

Testée ce soir et approuvée ! J’ai ajouter de l’estragon, nappée sur des aiguillettes de poulet accompagnées d’ebly. C’est simple,rapide et bon ! Ma petite Oanis ( 4 ans et dont le palais est difficile à satisfaire !) s’en est lécher les babines 😉

sauce réalisée pour le réveillon de Noel avec du saumon Un délice

Recette testée ce soir sur un filet de poisson, j’ai rajouté poireau et champignons et c’était parfait!! Tout le monde a adoré alors merci 😉

Encore merci pour la recette. Je ne suis pas une pro des sauces mais là c’était parfait ?

Testé cette recette hier soir avec une terrine de saumon / saumon fumé. C’est bon mais c’est archi salé !! Pourtant je n’ai pas rajouté de sel à cause du bouillon. J’ais utilisé un cube maggi. Est-ce qu’il faudrait que je prenne une autre marque ? ou alors Est-ce que je dois augmenter la quantité de crème ?

Une recette que je fais depuis des années pour accompagner mon poisson mais je n’ai encore jamais testé avec de la viande.
C’est une sauce qui est vraiment délicieuse et qui plait à tous les coups.
Pour ma part je fais d’abord revenir les échalottes avec une noisette de beurre, lorsqu’elles sont légèrement caramélisées je déglace avec le vin blanc, je rajoute ensuite du fumet de poisson et la creme fraiche.
Un vrai régal!!!

Recette suivie à la lettre. Un régal pour accompagné une poêlée saumon, St Jacques, crevettes. Merci

Bonjour Anne,

j’ai cuisiné cette recette, c’est une véritable « tuerie » ! et tellement simple !
Merci beaucoup pour ton site que j’ai découvert il y a peu de temps et dont je ne peux plus me passer !

BOnjour,
Un délice cette sauce, à refaire, Moi j’ai mis deux belles pincées de curry

Un pure délice avec une poêlé de saint jacques a refaire très rapidement

Très bonne recette n’hésitez surtout pas

Je rejoins la cohorte des fans de cette sauce, merci Anne et Mercotte de la partager. Faite ce jour au poivre(s) avec du bouillon dashi et de la crème épaisse additionnée de lait cru. J’avais mis un peu trop de lait et j’ai dû ajuster la texture avec un poil de fécule de pomme de terre (vous savez tout). Tout le monde s’est régalé. Elle intègre mon carnet des recettes de référence…

Wow 😮
Ultra simple et délicieuse !
Je ne regrette pas d’avoir essayé la recette, je vais enfin pouvoir me réconcilier avec le poisson !
Un peu trop salée, je reduirais la quantité de bouillon la prochaine fois.

Un délice cette sauce

J ai réalisé la terrine de saumon avec la sauce Mercotte pour Noël, un délice !!!! Préparation de la terrine la veille et la sauce au moment servir tiède. À refaire l été pour un picnic.

Merci pour cette recette simple qui change du beurre blanc. On peut presque dire que c’est une recette « légère ». Réalisée hier soir avec des bars de ligne en croûte de sel, sans matière grasse ni sel. Convives et cuisinier enchantés !

je la fais souvent
et pourtant pas été chez Mercotte (enfin pour cette recette de sauce )
comme Mr Jourdain bidouillée toute seule si si
très rapide ,très pratique, très bonne, je confirme

Bonsoir Anne, j ai réalisé cette recette ce week end avec une terrine cabillaud crevette pour la communion de ma fille. Un régal !!! Les invités ont adoré ! Merci pour votre blog que j adore😍

Vraiment excellent, mes invités ont adoré. Merci

Bonjour,
J adore cette sauce ! Je souhaite la réaliser pour 11 médaillons de sole. Est il possible de m’aider pour les quantités ?

Un vrai délice mais pour en faire davantage je pense qu’il faut tout multiplier par 2 merci beaucoup

TROP BONNE ! Je l’ai préparé pour accompagner une aile de raie avec des légumes vapeur.

Cette sauce est absolument délicieuse. J’ai fait moitié crème légère et moitié petit suisse frais c’était un régal.

Mercotte est une princesse 🙂

Cette sauce a l’air bien bonne

de toutes façons, mercotte elle même est magique, non?;-)

Formidable, je mets de coté et j’essaie.

Tiens je ne l’avais encore jamais repéré cette sauce magique. Merci anne, dans mes favoris direct !!

des cubes? Sans moi….avec un vrai fond fait maison, c’est nettement mieux!!!

@ Miel : avec de l’estragon, j’ai essayé, terribeule ! Avec du safran pas encore mais ce doit être divin.@ Auré : je n’avais pas pensé au bouillon de légumes ni à m’en servir pour cuire quelque chose. Rhaaaaa, ce que cela doit être bon !@ Brigitte : yes :), voir même une Reine 😉 hihihi@ Philo : essaie, elle est succulente@ Joelle ! Voui Mercotte is magic ! :)@ Annikapanika : Essaie, tu verras, trop simple, trop bon. Je suis bien contente d’en parler aujourd’hui et de la faire découvrir à d’autres personnes. Mercotte en avait parlé au tout début de son blog je crois. @ 绮芬:rien, juste une excellente compagnie.@ Débo : tu verras, l’essayer c’est l’adopter. @ Bolliskitchen : Sur qu’avec un fond maison ce doit être encore mieux mais là, je t’assure, c’est tip tip top. Et si vite fait 🙂

Oui c’est étrange que Mercotte tienne au cube… Pour moi ce sera du maison aussi ! ca ressemble à une base que je fais aussi, un peu au pif…

@ Tiuscha : => Mercotte dit que les bouillons cubes Knorr sont meilleurs que les autres ;)@ François : tu verras. Je ne prends aucun risque. De toute façon les recettes de Mercotte sont top et celle ci est tellement simple et tellement bonne 🙂

Il existe aussi des bouillons Bios qui sont très bien, quand j’ai ‘créé’ cette recette il y a plus de 20 ans, pour changer du beurre blanc et gagner en rapidité, les bouillons cube bios n’existaient pas !!Hihihi Anne, Brigitte et Auntie Jo on se calme , et merci pour les clins d’oeil!

Justement je cherchais une idée d’entrée pour le réveillon, ce sera donc St Jacques poêlées sauce Mercotte sur une idée d’Anne! (pas mal comme titre non? )

@ Khala : on va monter un fan club ;)@ Mercotte : :))@ Toulousaine : voui 😉

je suis nulle en sauce, merci pour la recette à dame Mercotte et à toi Anne.Avec des petits Flans de poireaux miam.

@ Françoise : un must !

@ Fais pas ta Flo : merci à toi 🙂

Mercotte Princesse KNOR DE SAVOIEJe testerai au plus vite cette recette

J’avais déjà repéré cette sauce pour accompagner justement un saumon en croûte que je compte faire. Mais certains de mes invités ne peuvent consommer d’alcool. Puis-je remplacer le vin blanc par un autre liquide non alcoolisé qui aurait tout de même du goût? Que me conseilles-tu?

@ Audrey ; humm avec du curry@ Marisa : Princesse tout court :)@ Marie : Auré (commentaire 2) un peu plus haut dans les commentaires dit qu’elle mouille avec du bouillon de légumes. C’est une super idée je trouve.

Merci Ranjiva. Joyeux Noel aussi

Ouf sauvée ! Tu peux utiliser des échalotes surgelées si tu es pressée, c’est bien aussi 🙂

je ne connaissais pas!….je vais essayer, merci! ça devrait plaire ici!….

Tu verras, elle est super

[…] Et pour la sauce, un dérivé de la célèbrissime sauce Mercotte […]

[…] ce poisson, j’ai choisi de le cuire tout simplement à la poêle et je l’ai accompagné d’une sauce Mercotte aromatisée au cactus et au citron vert et d’une timbale de riz. Un régal ! J’en […]

[…] (aucun problème avec ce plat de chez Pyrex, ca marche impec !), servez la en tranches avec une sauce Mercotte par exemple ou bien une sauce au […]

[…] Sauce Mercotte […]

Bonjour Anne

Juste une petite question est ce que je peux faire cette sauce pour accompagner la terrine archi facile aux deux saumons ? Sauce chaude avec terrine froide ? Je voulais éviter de faire de la mayonnaise.

Merci.

Flo

[…] J’ai puisé mon inspiration chez Mercotte pour cette recette. Un mix de sa mousse de petits pois et de sa fameuse sauce à tout faire. […]

@Zyva: C’est un must, elle plait à tout le monde 🙂

[…] délice ! A servir avec une sauce Mercotte ou une sauce beurre blanc (recette à […]

[…] recette délicieuse aussi bien tiède que froide. Nous l’avons mangée tiède avec une sauce Mercotte et le reste froid avec un petit peu de […]

[…] me décider, que ce soit pour un vin à boire (ahah) ou un vin pour cuisiner (boeuf bourguignon, sauce Mercotte etc.) […]

[…] briouats de poulet au safran. C’est délicieux ! On peut aussi en rajouter dans la célèbre sauce Mercotte […]

Vais essayer avec des noix de saint jacque poeller

Je ne comprends pas, cela fait 2 fois que j’essaie de faire cette sauce qui paraît très simple à réaliser mais je n’y arrive pas, au bout de 20 minutes j’ai toujours autant de liquide dans ma casserole, pourtant je suis sur mon plus gros feu, auriez-vous un conseil ? merci

Et bien, je crois bien que j’ai trouvé comment préparer mes saint Jacques prévues demain soir…avec curry ? avec safran ? j’hésite encore…

Bonjour, puis-je faire cette sauce à l’avance et la rechauffer afin d’éviter de trop m’absenter à table ? merci

[…] que du sucré. Le salé qu’elle propose est même délicieux J’ai découvert cette via Anne qui l’avait réalisée il y a quelques années mais qui l’a mise récemment sur […]

Bonjour,

Est-ce que cette recette est bonne avec de la viande rouge (filet mignon de porc par example)?
Je profite de vous remercier pour vos supers recettes et notamment votre coin sans gluten !

Bonjour, je n’ai pas de tabasco, par quoi je peux remplacer ? Merci. Très sympa votre site !

Bonjour Anne ! Je suis une inconditionnelle de votre blog, mes plats sont toujours réussis et bons grâce à vos recette et vos conseils! Une petite question pour la sauce : est il possible de la faire au thermomix? Vous est il possible de me donner les etapes??? Merci beaucoup et bonnes fetes

Bonjour,

Je connais très bien ton blog ou je pioche régulièrement des idées.
A Noël je fais une épaule du ballon, spécialité de Franche Comté , j’aimerais une sauce avec trompettes et myrtilles, pense tu que je puisse utiliser cette sauce comme base? Merci d’avance pour ta réponse.
Tini

Bonjour

Pour l’instant c’est plutôt une question qu’un commentaire. Je voudrais réaliser des timbales de saumon cuit (10 cm de diamètre, mais pas très hautes) et opter pour cette sauce qui parait délicieuse. Ma question est la suivante : la recette proposée est-elle importante en quantité ? Mes timbales étant au nombre de 16, de combien me faudra t-il doubler cette recette ?

Merci par avance de votre réponse.

Si l on met du vin rouge peut on servir cette sauce avec des tournedos ? Merci d’avance pour votre avis

Bonjour Anne,

Merci pour la découverte (de la recette et du blog !). Testée avec une côte de bœuf/salade verte… TOP !
Ma petite touche perso : j’ai déglacé ma poêle qui a servit à saisir la côte avec le vin blanc avant de réduire. J’avais l’intention de tester la recette telle quelle mais quand j’ai vu les sucs… :p

je suis bien tenté par cette recette mais à propos de la quantité de vin, il s’agit bien de 250ml de vin blanc ( = 1/3 de bouteille de vin). Vous dites qu’il faut 6 à 7 min pour la préparer et dans la préparation vous dites faire réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
Réduire 25 cl de vin, il y en a pour près de 2H?
ou j’ai rien compris?

Remplacer le cube de bouillon par quelques feuilles de Livéche, que l’on nomme l’herbe Magyy

Bonjour,

Une petite question à l’approche des fêtes de Noël 🙂

Je n’ai jamais réalisé cette sauce, mais j’envisage de l’accomoder avec des Saint Jacques, d’où question: pensez-vous qu’elle se preterait à un mélange avec le corail ?

N’hésitez pas à partager votre avis ou expérience!
Merci

Bonjour, j’ai 2 questions dont une peut-être idiote. La recette de cette sauce magique est pour combien de personnes? Et si je veux doubler, voir tripler la recette, je ne multiplie pas le nombre de cubes de bouillon? Si par exemple, vous me dites que c’est pour 4 personnes et que nous sommes 14 personnes, je ne met pas 4 bouillons pour 1 litre de vin? Désolée….

Bonjour, avez-vous déjà essayé avec du poivre vert ? J’ai une recette de sauce au poivre vert avec du vin rouge et une autre avec du porto mais j’aimerai tenter une autre sauce pour changer. Merci d’avoir partager cette sauce, je viens de la découvrir dans sa version ‘de base’ et nous nous sommes régalés.

Bonjour
Je souhaite faire la terrine aux deux saumons avec la sauce marcotte en plat principal
Quelle serait votre idée d accompagnement pour cette saison ?
Urgent Jbai besoin de votre aide
Belle journee

Bonjour Anne, je suis en train de cuisiner cette sauce pour aller avec la terrine aux deux saumons et ciboulette. Peut-on manger cette sauce froide avec une terrine de poissons (froide) ? ou bien dois-je la réchauffer demain pour la manger avec la terrine, afin qu’elle soit tiède ou chaude ?
Merci pour votre réponse rapide, et merci pour toutes ces recettes succulentes, votre site est une mine d’or pour les papilles !