Boeuf carottes
Boeuf carottes
Les boeufs-carottes, c’est le petit nom charmant de la police des polices, l’IGS, l’Inspection Générale des Services. Vous souvenez-vous des Ripoux ? L’origine de ce surnom serait liée au fait que l’on laisse longuement mijoter le présumé coupable, exactement comme on le ferait d’un bon boeuf carottes.
Pour 6 personnes :
- 100g de lardons fumés
- 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 1 kg de carottes coupées en rondelles
- 1 poireau
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 branche de thym
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 kg de viande de boeuf (macreuse, tranche, ou encore mieux, joue de boeuf)
- 2 cuillers à soupe de cognac
- sel et poivre
Epluchez vos carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Nettoyez votre poireau et coupez-le en lanières. Pelez l’ail, dégermez-le et coupez-le en petits dés.
Dans une cocotte (type cocotte en fonte), versez 2 cuillers à soupe d’huile d’olive. Faites-y revenir les carottes et les poireaux 2 à 3 minutes puis ajoutez l’ail. Laissez encore suer 2 minutes puis réservez dans un plat.
Préchauffez votre four à 120 °C.
Dans la même cocotte, versez 2 autres cuillers d’huile d’olive que vous faite chauffer à feu vif. Faites roussir vos morceaux de viande et vos lardons pendant quelques minutes (5/6 minutes). Remuez. Salez, poivrez, et mouillez avec le Cognac. Ajoutez les carottes et poireaux, mélangez.
Couvrez, et enfournez pour au moins 2 heures de cuisson. Les carottes doivent caraméliser.
Délicieux !
Si vous êtes du genre pressé(e)s et si attendre que le petit plat mijote est au dessus de vos possibilités, une nouvelle tendance va peut être vous plaire, le pushfood. J’ai lu récemment un article là dessus, et on en parlait justement avec Christophe de Marmiton qui y consacre un dossier … Vous allez voir, c’est dingue ! J’espère que cela n’arrivera pas jusqu’à nous, sinon je compte sur Jean Pierre Coffe, qu’il nous dise bien haut et bien fort : ‘Mais c’est de la m*rde !!!’
Edit 2 avril : Le pushfood était bien un poisson d’avril réalisé avec la complicité de Marmiton.
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Cranberries : le b a-ba des cranberries,...
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Beurre Bordier – des beurres d’exception
Que faire avec des coings ?
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Pommes Pommes Pommes Pommes
Panko – Chapelure japonaise
Le yuzu, un agrume tendance
Le Comté on l’aime sans compter !
Confiture de lait de brebis Mille Pattes
Noix de kola – noix de cola
Ce plat doit en effet être délicieux préparé et mijoté de cette manière .
Ca me rappelle le fabuleux boeuf-carottes de ma tata
ta recette me plaît !
Rhaaaa… là Anne, tu me prends par les sentiments… Le boeuf-carottes c’est un plat de mon enfance… j’adoooore ça.
Pourrais-tu m’expliquer (par mail) comment tu fais de si jolies bannières????
Alors ça, j’adoooooreeee !
Je reviendrais prendre la recette pour la faire dimanche midi !!
P.S. : suis venue chez toi chercher une recette ‘Cassolette’ ou ‘nage’ de poisson ou un truc dans le genre… Mais j’ai pas trouvé ? T’as pas ça dans tes tiroirs ?
Du coup, j’ai fait un peu au pif : différents poissons (crevettes, joues de lotte, filets de soles, poisson blanc et saumon) avec légumes en julienne (poireaux, oignons, carottes + brocolis), avec vin blanc et crème frâiche. C’était super bon mais c’était pas vraiment ce que je recherchais.
je voulais plus un plat de poissons dans du jus, vraiment une ‘nage’…
Bref, si t’as ça quelque part, je suis preneuse !!
Bibis poisson dans le dos
à mon avis, le push food c’est un gros poisson d’avril !
@ Ladyblogue : La seule cassolette que j’ai en stock, c’est celle là
http://papillesetpupilles.blogspot.com/2006/01/cassolettes-gratines-de-saint-jacques.html
mais ce n’est pas une nage comme tu le recherches. Je n’ai pas ça désolée, pourtant j’aime beaucoup
@ Perrine :
va savoir 
j’adore!
Il faut se dépêcher avec les plats mijotés……Quoique, j’ai déjà mangé le boeuf carotte en terrine, s’il en reste chez toi, j’en doute fort!, tu pourrais le faire….
Les classiques fonctionnent toujours bien. A quand le bœuf carotte en tubes…?
Trop chouette ta bannière du jour! Le push food si cela est réel et bien il n’arrivera pas jusqu’à mon bureau!
Super ta recette de boeuf carotte, ça fait bien envie…
Dis moi, tu les trouves où tes joues de boeufs ?
Pour le push food, je trouve le concept excellent, ça va un peu dans la lignée des cuillères ou des verrines… c’est l’aspect régressif des recettes qui est très agréable… Le site web de l’association qui a lancé cette tendance a pleins de recettes sympas :
http://www.pushfood.com/
Axel
@ Auré : merci
@ Axel :
Pour les joues de boeuf, j’en trouve de temps en temps chez Monoprix, tout bêtement au rayon boucherie, et chaque fois que j’en vois, j’en prends parce que c’est vraiment succulent. En chili, en bourguignon, …. dans n’importe quel plat mijoté !
J’adore cette recette, ma mère la faisait souvent et moi je ne l’ai encore jamais testée…Une lacune!
Le Boeuf-Carottes voilà du classique fédérateur, du Bloblottage qu’il est beau, comme j’ai eu le plaisir de le lire plus haut voilà le genre de plat qui inonde la cuisine d’odorantes propositions et nous ramènent illico dans les jupes de nos mamans rien qu’à nous… (c’est curieux, en cliquant sur ton lien, il y à un instant, je n’avais pas le projet d’avoir la larme à l’oeil et puis…
Bleck
J’adore les plats qui mijotent de cette manière!
Et puis je me suis dit pas de poisson ce 1er Avril?
Enfin la Pushfood je pense que c’en est un!!???? Très réussi.
Incroyable comme c’est beau un simple boeuf aux carottes !
il ne te reste plus qu’a essayé de faire rentrer ton boeuf carotte dans un tube,bon courage(je plaisante biensur)
An le bon vieux boeuf carottes, tellement appétissant.
A mon avis la push food c’est aussi un poisson d’avril tout comme le bleu de la fève
J’ai acheté de la joue aujourd’hui pour enfaire. le boeuf carottes, j’adore et avec de la joue de boeufencore plus.
mais fait bien trop chaud pour manger ça ici….je transpire rien qu’en voyant la photo
Jamais vu de joues de boeuf !
Ah mon enfance fut bercée par le boeuf carotte. Le tien est magnifique!
juste un détail : ce matin , en cliquant sur le logo de KKVJ ; la page ne s’ouvre pas? y a t’il un problème?
)
j’ai retrouvé le message en cliquant sur messages plus anciens, il n’était pas bien loin… mais c’est plutôt dommage de ne pas arriver à l’afficher grace à un clic
Voilà , je voulais juste le signaler au cas où tu ne t’en soit pas apperçue et que tu puisses y rémédier … à moins que ce soit mon ordi….
Comme beaucoup , impossible de choisir parmi tous mes bouquins de cuisine mais ce dont je suis sure , c’est que je ne me séparerai jamais de ceux sur lesquels j’ai appris la cuisine
bonne journée et merci
michèle
Marrant, en lisant le titre, j’ai vu ton intro ! Perrine a t elle raison ?
@ Michele : Heureusement que tu es là. C’était une erreur. J’ai rectifié – Merci.
Pour le jeu, on peu citer bien sur plusieurs livres.
@ tous : Le pushfood était bien un poisson d’avril
ça fait très longtemps que je n’ai pas mangé de boeuf-carottes pourtant j’aime beaucoup. Très appétissant le tien. Merci pour l’idée
Super ces grands classiques !
C’est un plat que j’adore faire l’hiver, tout comme la blanquette, ce sont des classiques toujours appréciés avec une excellente viande bien sûr. La push-food, j’aurais bien cru à un canular moi aussi ??
Je suis naïf, je commençais à imaginer mes deux seringues, l’une emplie de boeuf-carottes, l’autre de Côtes du Rhône… je suis allé voir le dossier de Marmiton, je n’ai même pas été étonné, puis j’ai lu ta dernière ligne ‘Poisson d’Avril’. En est-on bien certain?
POur l’instant Patrick, pour l’instant mais va savoir !
Oui Marie France c’était bien un poisson d’avril!
La joue de boeuf, c ‘est vraiment une viande delicieuse mijote comme ca.
Heureusement que c’est un poisson – j’y ai cru moi, j’avais deja vu un article la-dessus il y a quelques jours – parce que ca m’ecoeurait serieusement.
Miam, ça c’est un bon plat de printemps, avec des carottes primeur!
Clémentine
http://plaisirsante.canalblog.com
C’est trop bon, et encore meilleur le lendemain, et parfait pour faire des petites barquettes à congeler. J’adore !
C’est un indémodable dans la cuisine cette recette..qu’on passe de mère en fille…Bavo de l’avoir mis sur ton blog…Bonne soirée.
Merci beaucoup
Hahaha, c’etait un tres bon poisson d’avril. J’ai lu l’article sur Marmiton. J’habite au Japon, et bien que n’ayant jamais vu ce genre de seringues nulle part, j’y ai totalement cru.
Toatlement hilarante cette histoire de push-food. Je crains pourtant que votre boeuf carotte coince un brin dans la seringue. Belle recette du repertoire, cela soit dit en passant.
La touche de cognac m’inspire bien … ;o)
Bisous
Hélène
J’ADORE CETTE RECETTE J’ADORE VOTRE SITE POURRAIS-JE VOUS DEMANDER DES CONSEILS DE BLOGUEURS ? http://www.julhesparis.com
Bonjour Julhès. Je crois que vous en savez autant que moi .Votre blog est très bien.
mon homme salive
gros bisous Anne!!!
Anne, this looks really good. I love to eat beef with carrots, I think it’s one of the greatest combination in a meat dish!
Effectivement c’est vraiment hallucinant ce dossier sur la push food!
Tant qu’on a des dents…