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Fumet de poissons

Comment réaliser un fumet de poissons ?

Publié dans Poissons par Anne le 28 février 2006

Fumet de poissons Un fumet sert principalement de fond de sauce. Mars sera un mois poissons chez P&P. Je suis en phase avec l’astrologie ! Et réaliser un fumet de poisson ne relève pas du parcours du combattant, vous...

Comment réaliser un fumet de poissons ?

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Boeuf carottes

Publié dans Boeuf, Plats complets par Anne le 1 avril 2008
Popularité : 5 - Commentaires : 49
boeuf carottes
Boeuf carottes


Les boeufs-carottes, c’est le petit nom charmant de la police des polices, l’IGS, l’Inspection Générale des Services. Vous souvenez-vous des Ripoux ? L’origine de ce surnom serait liée au fait que l’on laisse longuement mijoter le présumé coupable, exactement comme on le ferait d’un bon boeuf carottes.



Pour 6 personnes :

  • 100g de lardons fumés
  • 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1 kg de carottes coupées en rondelles
  • 1 poireau
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 branche de thym
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 1 kg de viande de boeuf (macreuse, tranche, ou encore mieux, joue de boeuf)
  • 2 cuillers à soupe de cognac
  • sel et poivre
Epluchez vos carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Nettoyez votre poireau et coupez-le en lanières. Pelez l’ail, dégermez-le et coupez-le en petits dés. 

Dans une cocotte (type cocotte en fonte), versez 2 cuillers à soupe d’huile d’olive. Faites-y revenir les carottes et les poireaux 2 à 3 minutes puis ajoutez l’ail. Laissez encore suer 2 minutes puis réservez dans un plat.

boeuf carottes
Préchauffez votre four à 120 °C. 

Dans la même cocotte, versez 2 autres cuillers d’huile d’olive que vous faite chauffer à feu vif. Faites roussir vos morceaux de viande et vos lardons pendant quelques minutes (5/6 minutes). Remuez. Salez, poivrez, et mouillez avec le Cognac. Ajoutez les carottes et poireaux, mélangez.

boeuf aux carottes

Couvrez, et enfournez pour au moins 2 heures de cuisson. Les carottes doivent caraméliser.

Délicieux !


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  • http://deliceyes.over-blog.org/ delices-eyes

    Ce plat doit en effet être délicieux préparé et mijoté de cette manière .

  • http://www.blogger.com/profile/03086111811675906547 Flo

    Ca me rappelle le fabuleux boeuf-carottes de ma tata :-) ta recette me plaît !

  • http://www.blogger.com/profile/04081879191654351585 Clairechen

    Rhaaaa… là Anne, tu me prends par les sentiments… Le boeuf-carottes c’est un plat de mon enfance… j’adoooore ça.

    Pourrais-tu m’expliquer (par mail) comment tu fais de si jolies bannières????

  • Ladyblogue

    Alors ça, j’adoooooreeee !
    Je reviendrais prendre la recette pour la faire dimanche midi !!

    P.S. : suis venue chez toi chercher une recette ‘Cassolette’ ou ‘nage’ de poisson ou un truc dans le genre… Mais j’ai pas trouvé ? T’as pas ça dans tes tiroirs ?
    Du coup, j’ai fait un peu au pif : différents poissons (crevettes, joues de lotte, filets de soles, poisson blanc et saumon) avec légumes en julienne (poireaux, oignons, carottes + brocolis), avec vin blanc et crème frâiche. C’était super bon mais c’était pas vraiment ce que je recherchais.
    je voulais plus un plat de poissons dans du jus, vraiment une ‘nage’…
    Bref, si t’as ça quelque part, je suis preneuse !!

    Bibis poisson dans le dos

  • Perrine

    à mon avis, le push food c’est un gros poisson d’avril !

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Ladyblogue : La seule cassolette que j’ai en stock, c’est celle là

    http://papillesetpupilles.blogspot.com/2006/01/cassolettes-gratines-de-saint-jacques.html

    mais ce n’est pas une nage comme tu le recherches. Je n’ai pas ça désolée, pourtant j’aime beaucoup

    @ Perrine : ;) va savoir :) )

  • http://bolliskitchen.com bolli

    j’adore!

    Il faut se dépêcher avec les plats mijotés……Quoique, j’ai déjà mangé le boeuf carotte en terrine, s’il en reste chez toi, j’en doute fort!, tu pourrais le faire….

  • http://www.atelierdeschefs.net Atelier des Chefs

    Les classiques fonctionnent toujours bien. A quand le bœuf carotte en tubes…?

  • http://aurecuisine.over-blog.com auré

    Trop chouette ta bannière du jour! Le push food si cela est réel et bien il n’arrivera pas jusqu’à mon bureau!

  • Axel

    Super ta recette de boeuf carotte, ça fait bien envie…
    Dis moi, tu les trouves où tes joues de boeufs ?

    Pour le push food, je trouve le concept excellent, ça va un peu dans la lignée des cuillères ou des verrines… c’est l’aspect régressif des recettes qui est très agréable… Le site web de l’association qui a lancé cette tendance a pleins de recettes sympas :
    http://www.pushfood.com/

    Axel

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Auré : merci

    @ Axel : :)
    Pour les joues de boeuf, j’en trouve de temps en temps chez Monoprix, tout bêtement au rayon boucherie, et chaque fois que j’en vois, j’en prends parce que c’est vraiment succulent. En chili, en bourguignon, …. dans n’importe quel plat mijoté !

  • http://tinicre.canalblog.com/ tini

    J’adore cette recette, ma mère la faisait souvent et moi je ne l’ai encore jamais testée…Une lacune!

  • Anonyme

    Le Boeuf-Carottes voilà du classique fédérateur, du Bloblottage qu’il est beau, comme j’ai eu le plaisir de le lire plus haut voilà le genre de plat qui inonde la cuisine d’odorantes propositions et nous ramènent illico dans les jupes de nos mamans rien qu’à nous… (c’est curieux, en cliquant sur ton lien, il y à un instant, je n’avais pas le projet d’avoir la larme à l’oeil et puis…)

    Bleck

  • http://www.blogger.com/profile/16358355028932595720 CFramboise

    J’adore les plats qui mijotent de cette manière!

    Et puis je me suis dit pas de poisson ce 1er Avril?
    Enfin la Pushfood je pense que c’en est un!!???? Très réussi.

  • http://www.blogger.com/profile/05989501770274067845 senga

    Incroyable comme c’est beau un simple boeuf aux carottes !

  • SOPH54

    il ne te reste plus qu’a essayé de faire rentrer ton boeuf carotte dans un tube,bon courage(je plaisante biensur)

  • Miss Tics

    An le bon vieux boeuf carottes, tellement appétissant.

  • http://www.blogger.com/profile/09041693514336256886 Mercotte

    A mon avis la push food c’est aussi un poisson d’avril tout comme le bleu de la fève

  • http://www.blogger.com/profile/11491248550202505768 Mamina

    J’ai acheté de la joue aujourd’hui pour enfaire. le boeuf carottes, j’adore et avec de la joue de boeufencore plus.

  • http://www.blogger.com/profile/07285084983873216225 Brigitte

    mais fait bien trop chaud pour manger ça ici….je transpire rien qu’en voyant la photo :)
    Jamais vu de joues de boeuf !

  • http://palaisdeslys.canalblog.com Frijoles

    Ah mon enfance fut bercée par le boeuf carotte. Le tien est magnifique!

  • Michèle

    juste un détail : ce matin , en cliquant sur le logo de KKVJ ; la page ne s’ouvre pas? y a t’il un problème?
    j’ai retrouvé le message en cliquant sur messages plus anciens, il n’était pas bien loin… mais c’est plutôt dommage de ne pas arriver à l’afficher grace à un clic
    Voilà , je voulais juste le signaler au cas où tu ne t’en soit pas apperçue et que tu puisses y rémédier … à moins que ce soit mon ordi….
    Comme beaucoup , impossible de choisir parmi tous mes bouquins de cuisine mais ce dont je suis sure , c’est que je ne me séparerai jamais de ceux sur lesquels j’ai appris la cuisine
    ;-) )
    bonne journée et merci
    michèle

  • http://saveurpassion.over-blog.com Tiuscha

    Marrant, en lisant le titre, j’ai vu ton intro ! Perrine a t elle raison ?

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Michele : Heureusement que tu es là. C’était une erreur. J’ai rectifié – Merci.

    Pour le jeu, on peu citer bien sur plusieurs livres.

    @ tous : Le pushfood était bien un poisson d’avril ;)

  • http://www.blogger.com/profile/01998398201387773091 Ranjiva

    ça fait très longtemps que je n’ai pas mangé de boeuf-carottes pourtant j’aime beaucoup. Très appétissant le tien. Merci pour l’idée

  • http://mescass.canalblog.com/ Edith26

    Super ces grands classiques !

  • http://www.blogger.com/profile/01395404733367970218 Marie-France

    C’est un plat que j’adore faire l’hiver, tout comme la blanquette, ce sont des classiques toujours appréciés avec une excellente viande bien sûr. La push-food, j’aurais bien cru à un canular moi aussi ??

  • Patrick CdM

    Je suis naïf, je commençais à imaginer mes deux seringues, l’une emplie de boeuf-carottes, l’autre de Côtes du Rhône… je suis allé voir le dossier de Marmiton, je n’ai même pas été étonné, puis j’ai lu ta dernière ligne ‘Poisson d’Avril’. En est-on bien certain?

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    POur l’instant Patrick, pour l’instant mais va savoir !

    Oui Marie France c’était bien un poisson d’avril!

  • http://www.blogger.com/profile/18331358613172982977 Gracianne

    La joue de boeuf, c ‘est vraiment une viande delicieuse mijote comme ca.
    Heureusement que c’est un poisson – j’y ai cru moi, j’avais deja vu un article la-dessus il y a quelques jours – parce que ca m’ecoeurait serieusement.

  • Anonyme

    Miam, ça c’est un bon plat de printemps, avec des carottes primeur!

    Clémentine
    http://plaisirsante.canalblog.com

  • Pulco

    C’est trop bon, et encore meilleur le lendemain, et parfait pour faire des petites barquettes à congeler. J’adore !

  • http://blogs.cotemaison.fr/aufildemesrevesdamour/ eleonora

    C’est un indémodable dans la cuisine cette recette..qu’on passe de mère en fille…Bavo de l’avoir mis sur ton blog…Bonne soirée.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci beaucoup :)

  • grumpy

    Hahaha, c’etait un tres bon poisson d’avril. J’ai lu l’article sur Marmiton. J’habite au Japon, et bien que n’ayant jamais vu ce genre de seringues nulle part, j’y ai totalement cru.

  • http://jeromeestebe.blog.tdg.ch Estèbe

    Toatlement hilarante cette histoire de push-food. Je crains pourtant que votre boeuf carotte coince un brin dans la seringue. Belle recette du repertoire, cela soit dit en passant.

  • http://www.blogger.com/profile/03800684312567382051 Hélène (Cannes)

    La touche de cognac m’inspire bien … ;o)
    Bisous
    Hélène

  • Anonyme

    J’ADORE CETTE RECETTE J’ADORE VOTRE SITE POURRAIS-JE VOUS DEMANDER DES CONSEILS DE BLOGUEURS ? http://www.julhesparis.com

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Bonjour Julhès. Je crois que vous en savez autant que moi .Votre blog est très bien.

  • Anaïs

    mon homme salive :D

    gros bisous Anne!!!

  • Stella (Sweet Temptations)

    Anne, this looks really good. I love to eat beef with carrots, I think it’s one of the greatest combination in a meat dish!

  • ooishigal

    Effectivement c’est vraiment hallucinant ce dossier sur la push food!
    Tant qu’on a des dents…

  • Pingback: Index – Recettes de plats complets | Papilles et Pupilles

  • Pingback: Index – Recettes de viandes | Papilles et Pupilles

  • Visiteur

    le four à quel degré?

  • Anonyme

    POUR LE FOUR  QUELLE TEMPERATURE?
    MERCI

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    120degres , c est marqué dans la recette ;)

  • Marianne

    Bonjour !
    Merci pour cette recette « extra » !!
    Nous venons de manger « un boeuf-carottes » super !!
    Bon dimanche
    Marianne

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Super Marianne, merci d’avoir laissé votre retour :)