Les boeufs-carottes, c’est le petit nom charmant de la police des polices, l’IGS, l’Inspection Générale des Services. Vous souvenez-vous des Ripoux ? L’origine de ce surnom serait liée au fait que l’on laisse longuement mijoter le présumé coupable, exactement comme on le ferait d’un bon boeuf carottes.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1 kg de viande de boeuf (macreuse, tranche, ou encore mieux, joue de boeuf)
- 100 g de lardons fumés
- 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 1 kg de carottes coupées en rondelles
- 1 poireau
- 2 branches de thym
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 2 cuillers à soupe de Cognac
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation
Epluchez vos carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Nettoyez votre poireau et coupez-le en lanières. Pelez l’ail, dégermez-le et coupez-le en petits dés.Dans une cocotte (type cocotte en fonte), versez 2 cuillers à soupe d’huile d’olive. Faites-y revenir les carottes et les poireaux 2 à 3 minutes puis ajoutez l’ail. Laissez encore suer 2 minutes puis réservez dans un plat.
Préchauffez votre four à 120 °C. Dans la même cocotte, versez 2 autres cuillers d’huile d’olive que vous faite chauffer à feu vif. Faites roussir vos morceaux de viande et vos lardons pendant quelques minutes (5/6 minutes). Remuez. Salez, poivrez, et mouillez avec le Cognac. Ajoutez les carottes, le thym, la noix de muscade et les poireaux, mélangez.
Couvrez HERMÉTIQUEMENT (la vapeur ne doit pas pouvoir s’échapper-, et enfournez pour au moins 2 heures de cuisson. Les carottes doivent caraméliser.
Délicieux ! N’hésitez pas à en préparer davantage, c’est un plat qui se réchauffe particulièrement bien.
Bon appétit !