Pois gourmands à l’huile de noisettes et au Parmesan

Pois gourmands très gourmands

Je ne trouve pas souvent de pois gourmands chez mon primeur. Je ne sais pas pourquoi. Peut-être qu’ils jouent les divas du rayon légumes, allez savoir. Toujours est-il que quand j’en vois, je me dépêche d’en acheter.

J’aime beaucoup leur texture : ils restent croquants, frais, avec ce petit goût vert très agréable. Ici, je les prépare tout simplement avec un peu de beurre, un filet d’huile de noisette, quelques copeaux de parmesan et une pincée de sel. Rien de compliqué, mais l’association fonctionne vraiment très bien.

Le point important, c’est la cuisson. Les pois gourmands trop cuits perdent tout leur intérêt : ils deviennent mous, un peu fades, et là, franchement, autant faire cuire des haricots verts en pénitence. Trois minutes dans l’eau bouillante, pas davantage, puis un passage à l’eau froide : c’est ce qui permet de garder le croquant et la couleur.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 2 personnes

• 500 g de pois gourmands
• 10 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile de noisette
• 2 cuillères à soupe de copeaux de parmesan
• 1 pincée de sel de Guérande ou de Maldon

Préparation

Mettez à chauffer une grande casserole d’eau salée. Pendant ce temps, coupez les extrémités des pois gourmands et lavez-les.

Quand l’eau bout, plongez-y les pois gourmands et laissez-les cuire environ 3 minutes. Ils doivent rester bien croquants. Égouttez-les puis rafraîchissez-les aussitôt à l’eau froide pour stopper la cuisson et conserver leur jolie couleur verte.

Pois gourmands

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez les pois gourmands et faites-les revenir 2 à 3 minutes, juste le temps de les réchauffer et de les enrober légèrement. Ils ne doivent pas ramollir : le charme de cette recette, c’est justement leur croquant.

Déposez-les dans les assiettes. Versez un filet d’huile de noisette, les copeaux de parmesan, puis terminez avec une pincée de sel de Maldon ou de Guérande.

Servez aussitôt, avec un poisson vapeur, un blanc de poulet grillé ou une omelette toute simple. C’est le genre d’accompagnement qui ne fait pas beaucoup de bruit sur le papier, mais qui réveille très bien une assiette.

Pois gourmands à l’huile de noisette et au Parmesan

Bon appétit !