Paupiettes de veau mijotées aux tomates et champignons

Paupiettes de veau mijotées aux tomates et aux champignons

Quand on me parlait de paupiettes, je pensais aussitôt aux souvenirs un peu grisâtres de la cantine : viande trop cuite, sauce triste, bref, pas le genre de plat qu’on a envie de refaire à la maison. Et puis un dimanche, au marché, je suis tombée sur de fines escalopes de veau roulées et bien dodues chez mon boucher. Avec quelques tomates bien mûres et une barquette de champignons, je me suis dit : allez, deuxième chance !

Et je ne l’ai pas regretté : en trente minutes, j’avais sur la table un plat parfumé, généreux, aux accents de Provence. Comme quoi, les paupiettes, ça peut être tout sauf cantine !

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes :

• 6 paupiettes de veau
• 2 petits oignons ou un gros
• 1 gousse d’ail
• 6 tomates cocktail
• 150 g de champignons de Paris frais (ou une boite de taille moyenne)
• 150 ml de vin blanc sec
• 1 cuiller à café d’herbes de Provence
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Préparez les légumes. Pelez et émincez les oignons et l’ail dégermé. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Nettoyez rapidement les champignons puis émincez-les.

Faites dorer la viande. Dans une sauteuse ou un wok, chauffez l’huile d’olive. Déposez les paupiettes et laissez-les colorer de tous côtés (7 à 8 minutes). Sortez-les et réservez.

Dans la même sauteuse, faites revenir oignons, ail et tomates à feu moyen 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre et à dorer. Remettez les paupiettes dans la poêle. Puis, arrosez avec le vin blanc, ajoutez les champignons, les herbes de Provence et la feuille de laurier. Salez, poivrez.

Baissez le feu et laissez mijoter doucement 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit réduite et parfumée.

Paupiettes de veau mijotées aux tomates et aux champignons

Bon appétit ! 

Pour servir

Un simple riz blanc ou des pâtes fraîches suffisent à recueillir la sauce. Ajoutez une petite salade verte et hop, vous avez un dîner simple mais plein de charme.

Questions fréquemment posées

Mes paupiettes s’ouvrent en cuisson, que faire ? Demandez à votre boucher de bien les ficeler ou reficelez-les vous-même avec de la ficelle de cuisine. Évitez les cures-dents qui se défont en cuisson.

Puis-je préparer ce plat à l’avance ? Oui ! Réchauffez doucement à feu très doux le lendemain, la sauce aura encore plus de goût.

Pas de vin blanc sous la main ? Un peu de bouillon de volaille ou un filet de jus de citron fera parfaitement l’affaire.

Que boire avec ces paupiettes de veau aux tomates et au vin blanc ?  Je vous conseille plutôt un vin blanc, un Chardonnay bien équilibré ou un Sauvignon blanc, vif et aromatique qui apportera une belle fraîcheur à ce plat.  A consommer bien sûr avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. 

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Bon appétit !