Marmitako d’Aitatxi – Blog Appetit # 5
Marmitako d’Aitatxi
Non ce n’est pas le nom de la dernière console vidéo ni celui d’un nouveau pokemon. Le marmitako est un ragoût de thon basque, et Aitatxi (prononcer Aïtatchi) signifie grand père en basque. Il ne faut pas oublier que le port de Saint Jean de Luz est le premier port thonier de France.
Saint Jean de Luz
Ceci constitue donc ma participation à blog appétit #5 consacré au thon et aux poivrons du 18/10/2005.
Pour la petite histoire, c’est une vieille recette que les marins pêcheurs préparaient eux mêmes à bord des navires.
Ingrédients pour 4/6 personnes :
- 800g de thon sans peau ni arêtes
- 1 tête de thon
- 500g de pommes de terre
- 4 oignons
- 1 gousse d’ail
- 3 tomates
- 2 poivrons verts (ou mélange piments/poivrons)
- 1 poivron rouge
- 1/3 l de vin blanc
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni + 1 carotte
- persil
- piment d’Espelette
- sel
- un peu de beurre
Prendre un grand faitout. Mettre un peu de beurre à fondre. Ajouter un oignon et la carotte, émincés. Faire suer quelques minutes. Ajouter la tête de thon, vidée et lavée.
Verser le vin blanc (15 cl), mettre le bouquet garni et finir de mouiller à hauteur avec de l’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter ensuite pendant une trentaine de minutes. Bien écumer régulièrement.
Enlever ensuite la tête de thon, et filtrez le bouillon à travers une passoire. Mettez-le au réfrigérateur.
Arrivée à cette étape, je suis ravie qu’on soit vendredi. Pas seulement parce que c’est le jour du poisson et qu’il y a davantage de choix chez le poissonnier, mais ….. parce que demain passent …. les éboueurs ; parce qu’il faut bien le reconnaître que cette tête de poisson cuite elle sent super super super fort. Déjà que les enfants l’avaient regardée en faisant des beurkkkkkkkk.
Si cette étape vous rebute, ou si vous souhaitez conserver des relations amicales avec vos proches voisins, il est tout à fait possible d’utiliser du fumet de poisson tout prêt.
Le Jour J :
-
Sortir le fumet de poisson du réfrigérateur. Les impuretés restantes sont remontées à la surface. Les enlever. Le fumet restant doit être clair.
- Préparer une tombée d’oignons/tomates :
-
Ensuite :
Faire revenir à feu doux dans de l‘huile d’olive l’oignon haché et les poivrons verts coupés en dés.
Avant cuisson 
Après cuisson
On retrouve toutes les couleurs du drapeau basque non ?
En effet, les pommes de terre cassées relâchent ainsi plus de fécule, ce qui assure une meilleure liaison de la sauce. Au cas où, tout comme moi, vous n’ayez pas les biscottos d’un pêcheur basque,..
N’oubliez pas le piment d’Espelette.
Cuire environ 20/25 minutes à feu doux. Rajouter enfin la tombée d’oignons/tomates.
Prenez votre thon.
Coupez-le en cubes de 2 cm.
Goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir bouillant dans une cazuela.
Et régalez vous !!
Liens utiles :
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et la fête du Marmitako à Socoa qui s’est tenue en juillet. Et avec tout cela, qu’est ce qu’on boit me direz vous ??
Fort ancien mais un peu oublié, le petit vignoble basque d’Irouléguy revient en force sous l’impulsion d’une poignée de vignerons enthousiastes et exigeants qui font aujourd’hui redécouvrir un magnifique terroir situé au pied des Pyrénées etproche de l’océan Atlantique. À partir de cépages typiques du Sud-Ouest, les vins affirment une personnalité originale accentuée par une véritable recherche qualitative, comme en témoigne le Domaine Arretzea : l’irouléguy blanc de Michel Riouspeyrous s’affirme par des notes fruitées et florales vives, de belle fraîcheur, et par une minéralité de grand caractère.
Informations du site Lavinia
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Oh ! C’est du Bon plat unique ça !
Bravo. Nawal.
Génialissime Anne !
J’ai frémi à un moment quand j’ai vu la tête de thon dans la casserole !! En tout cas, j’aimerais bien le goûter ! Biz biz
Emilie
Finalement, ça ressemble un peu la caldeirada. Très belle recette!
Ca c’est un chouette plat pour se tenir chaud l’hiver!!!!
Quel délicieux ragout ! Et la recette est très bien détaillée avec toutes ces photos ! (j’aime beaucoup la tête du thon
nostalgie d’un plat que préparait ma grand mère…..toutes mes racines !!!
Splendide Anne! j’aime les plats mijotés (nostalgie du temps où ils cuisaient à petit feu, toute la journée, sur un coin de la cuisinière à bois familiale. Nul doute que je vais essayer celui-ci…d’autant, qu’il me reste une armada de poivrons suite à cet engouement.
Comme André, la ‘tête de thon’ dans la casserole, prête à faire son office, m’a beaucoup plue.
Bon, j’ai encore plus faim que tout a l’heure. C’est beau, tres beau, comme le drapeau basque!
Mila esker anderea! Agur!
Papilles,
Je suis toute émue. Je suis une grande fan du pays basque. Je suis plus dans les terres du côté de Cambo et Hasparren. Je ne connais pas les plats marins basques. C’est une belle découvert et j’aime beaucoup l’histoire rattachée à ton plat.
Impressionnnante cette tête de thon. (hi hi les berkkkk de tes enfants).
Merci beaucoup et bravo pour ce plat mijoté.
Wouah! Il se mérite ton ragoût. Je le sens presque à travers l’écran…
J’ai faim !!!!
superbe tete de thon et superbe plat
deja que l’ on savait que le thon c’est bon maintenant on va pouvoir le verifier …
et toutes ces odeurs …huuummmmmmmmmmm
Voilà un plat qui réchauffe et le corps et l’âme par sa convivialité !
super la recette !! les bons plats mijotés miam
merci
Mais c’est de la véritable torture cet après-midi!!!
J’en peut plus!!!!!
Euh…. mais par contre, s’il t’en reste…. juste un tout p’tit peu…mais juste un p’tit bout….comme ça…en passant….
Bizs
Zaza
lol! j’m bien quand tu t’égares, on apprend un peu plus sur Brice de Nice et sur l’histoire basque! Bravo pour ta recette (et ta tête de thon
)
Ils travaillaient fort, les marins pêcheurs. Merci de nous présenter cette recette.
Tarzile
elle a raison, Elvira, on dirait une Caldeirada, bravo pour les illustrations, très drole ton fumet
jp
j’en ai l’eau à la bouche, tu vois un plat unique, réconfortant mettant en valeur les produits, féliciations
Beau reportage, beau plat!
Papilles, tu touches mon coeur une fois de plus…et après un serrement de gorge, tu touches mon palais. Que j’aime ce plat ! Merci pour tout ça…
Merci mille fois pour cette recette et toute l’histoire. Je ne connaissais pas de recettes de plat unique à base de thon, c’est une excellenet idée.
Et bien dis donc je l’avais loupée ta recette, je la découvre seulement maintenant ! rare une recette de plat unique mijoté avec du thon ! et en plus ta recette a une histoire ! super ! les tranches de thon elles m’ont impressionnée !!!
comme ça a l’air bon !
Ta recette à l’air délicieuse même si la tête de thon m’a un peu effrayée (je sais, je suis un peu chochotte sur les bords)
De plus l’histoire qui l’accompagne est très sympa
Sympa cette recette. J’adore les plats uniques!
Ah je reconnais bien là cette haute tradition goûtée mille fois et toujours avec bonheur à la saison du thon!
Nostalgie du Pays basque? Evidemment. On n’a pas habité Ciboure sans que ça laisse des traces profondes. La preuve, dans ma recette, il y a même la photo d’un Cibourien notoire.
Grande et belle recette réalisée de main de maître.
J’ai été surpris de la tête de thon, la dernière que j’ai vue ayant des cheveux blonds, mais je m’égare aussi.
Pour le choix du vin, tu me simplifie la vie.
Cette recette me permettra, j’en suis sûre, de retrouver les extraordinaires saveurs de ce superbe pays que nous venons tout juste de découvrir. Nous avons goûté le marmitako à Fondarrabie – grand souvenir. Demain je mets cette recette à l’épreuve, mais d’ores et déjà elle sonne juste. Par ailleurs, nous l’avons goûté avec du Txakoli, très sympathique vin de la région de Getaria, et c’était un régal…
Sophie j’ai l’impression que vous aussi avez adoré cette région
. J’en suis ravie , je l’adore aussi.
J’espère que cette recette de marmitako vous plaira.
Amicalement
Bonjour, bravo pour ta recette
c’est exactement ça, je suis arrivée troisième d’un coucours gastronomique avec le marmitako et ta description est parfaite
essaye la et régalez vous
Merci, c’est très gentil
Bonjour !
Et oui, hier, j’ai trouvé des recettes, pour changer un peu notre quotidien
La gourmandise aidant …. pas essayer hier soir
Mais certainement la semaine prochaine, ou ce w.e. !!!
Pour du pain, et aussi d’autres
Si cela plait à tous, la recette sera collé dans notre livre
Et celle du thon … je prends … on essayera, cela devrait plaire à la tribu
Merci en tout cas pour ces bons petits plats
et ces explications détaillées !!!
Bon w.e. !
Sophos
J’espère que cela plaira à ta tribu Sophos – Bon week end aussi