Tian de légumes

Tian de légumes © zi3000 shutterstock

Le tian est à l’origine un mets typiquement du Vaucluse (du côté de Carpentras, Cavaillon ou Vaison la Romaine). Il a ensuite été adopté par une grande partie de la Provence jusqu’à être considéré aujourd’hui comme l’une des spécialités de la cuisine provençale.

C’est un plat à base de légumes, que l’on fait cuire lentement au four. Le résultat, ce sont ces légumes compotés, parfumés, absolument délicieux. Le nom de cette spécialité vient du nom du plat de cuisson, le tian. C’est un plat large et peu profond, en terre cuite vernissée.

Voici la recette du tian de légumes :

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes

Pour 6 personnes :

• 2 courgettes
• 5 tomates
• 5/6 pommes de terre moyennes
• 2 gousses d’ail
• 5 cuillères à soupe de Parmesan ou pourquoi pas des Toastinettes
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
• 2 cuillère à soupe crème fraîche
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre

Préparation

Marché de Provence ©Irina Wilhauk Shutterstock

Lavez les légumes puis coupez-les en rondelles de même épaisseur. Dans un plat en terre (l’idéal), disposez les légumes en les alternant. Au milieu mettez les gousses d’ail émincées et des herbes de Provence.

Salez, poivrez, versez le filet de crème fraîche et l’huile d’olive. Saupoudrez de Parmesan.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 1 heure. Surveillez bien pour que le tian ne sèche pas. N’hésitez pas  à couvrir d’un papier aluminium en fin de cuisson

Vous pouvez décorer à la sortie du four avec quelques pluches de basilic frais.

Une recette à la fois succulente et parfumée, parfaite pour accompagner une viande grillée, un poisson ou que vous pouvez manger en plat complet végétarien.

Un livre pour aller avec le plat :

Impossible de ne pas penser au délicieux Une année en Provence de Peter Mayle. Vous y découvrirez l’histoire d’amour entre un couple de Londoniens fraîchement débarqués en France et la Provence. A la fois drôle et plein de tendresse.

Faites-en bon usage !