Cannelés bordelais
Cannelés - Canelés
Spécialité locale, Le cannelé (ou canelé, les 2 orthographes existent) est servi, ici, à Bordeaux, avec le café dans sa version mini (bouchées). On le trouve aussi en version lunch (un peu plus grande) et traditionnelle. Les puristes utilisent des moules en cuivre pour la cuisson. Je trouve qu'on arrive malgré tout à d'excellents résultats avec des moules en silicone et le démoulage est beaucoup plus aisé.
Ingrédients pour une cinquantaine de mini cannelés :
- 1/2 litre de lait
- 125g de farine
- 250g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 gousses de vanille de Tahiti
- 1/2 verre de rhum
- 30g de beurre + pour les moules
Fendre la gousse de vanille en deux, la gratter avec un petit couteau. Mettre graines et gousses dans une casserole, ajouter le lait et porter à ébullition.
Mélanger le sucre, la farine, les jaunes d'oeufs. Rajouter le beurre fondu refroidi et le rhum. Bien mélanger. Ajouter le lait quand il aura complètement refroidi. Laisser ce mélange reposer 24h au réfrigérateur avant de l'utiliser.
Le lendemain, bien beurrer les moules à cannelés. Les remplir jusqu'à 1 cm du bord. Les cannelés vont en effet gonfler à la cuisson.
Le lendemain, bien beurrer les moules à cannelés. Les remplir jusqu'à 1 cm du bord. Les cannelés vont en effet gonfler à la cuisson.
Pâte à canelés - Pâte à cannelés
Enfourner les cannelés, les cuire à four très chaud (300 degrés) pendant 5 minutes. Baisser la température à 200°C, et laisser cuire environ 25/30 minutes supplémentaires (chaleur statique et non tournante). Le temps de cuisson varie en fonction des fours et de votre goût (cannelés plus ou moins croustillants). Comptez en tout 35 à 45 mn de cuisson pour des moules de 3.5cm de diamètre et 45 mn à 1 heure pour des moules de 4.5 cm.
Cannelés bordelais - Canelés bordelais
Pour en savoir plus sur Bordeaux et sa région, c'est ici (clic)
Et avec les blancs, que faire ?
- Un gâteau creusois (un délice)
- Des macarons (pistaches, framboise, pop'art, ...)
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36 commentaires:
Anne, c'est magnifique... Ca donne envie d'en refaire des bons cannelés!
L'apparence intérieure de tes Cannelés est magnifique! Parfait...
Merci pour ces petites douceurs bien appétissantes!
Très belles photos ! Je peux en avoir un s'il te plaît ? Ils sont superbes !
Si seulement j'avais les moules adéquats... j'adoooore les cannelés !
Que ce soit chez toi ou bien chez Gloria, vos cannelés ont l'air tellement bons que je sens que je vais me faire inviter. Bordeaux n'est pas si loin de chez moi.
Mmmm, Bordeaux, ses cannelés...qu'est-ce que j'attends pour rentrer?!!
Chouette, voilà de quoi écouler mes jaunes d'oeufs (je suis une dingue de macarons) merci pour la recette !
Alors là je craque. Dire que c'est l'heure du goûter...
Les cannelés c'est troooooooooooooop bon ! Heureusement pour moi, je n'ai pas de moules chez moi pour en faire sinon à c'theure je serais déjà dans ma cuisine....
moi, j'ai les moules et j'ai testé, j'ai utilisé le mode de cuisson conseillé, c'est à dire 300°, pendant 8/10 mn, puis à 200° pendant 20/30mn et bien tout à brûlé.
Quel conseil pour éviter ce désastre. Merci de m'aider
Argh Coufranc ! Est ce que tu n'étais pas en chaleur tournante ? Diminue dans ce cas le très chaud. Tu as fait quelle taille de cannelés ?
Votre recette est parfaite .... mais le résultat estétique sera tres amélioré avec des moules en aluminium - teffal ou cuivre .... surement pas en silicone!
Hello! si j'ai pas de moules à cannelés, je peux utiliser quoi à la place????
Hello Perrine. Eventuellement des moules à briochettes mais humph, ce n'est pas l'idéal. Et il faudra que tu augmentes le temps de cuisson. Cela te permettra au moins de goûter ;)
Your cannelés are gorgeous! They're making my mouth water. What divine concoctions!
Hoo : Thank you so much :)
Hi Anne,
I just bought canneles silicone molds & I was looking for the recipe to make canneles. I love yours & it looks relatively simple.
Thanks a lot!:)
p.s: what other alcohol drink can we use apart from rhum?
Hi Valentina,
I think it's better not to use alcohol drink instead of using another one.
A bientôt !
il faut vraiment que j'essaie de faire ces cannelés..ça fait bien longtemps que ça me trotte..mais avant tout il faut que je me trouve des moules..j'avais un doute sur les moules en silicone mais la je pense que je vais en acheter très très rapidement...:-))
c"est tellement bon ;)
Bonjour!
Très bonne recette en effet, mais je rajoute le zest de deux citrons et je graisse mes moules en cuivre (surtout pas de silicone!!!) avec de la vrai cire d'abeille (assez facile à trouver sur les marchés..), ce qui donne plus de croustillant et un très bon arome (préchauffer les moules d'abord plus enduire de cire). Cependant avec cette méthode, les canelés s'enfuient du moule, je place donc sur mes moules une grille lestée (brique réfractère ou n'importe quel gros caillou dans de l'alu) et les remplis au 2/3. Question cuisson, la premièr demiheure, une feuille d'alu que j'ote ensuite. Un peu plus d'une heure de cuisson, pour les moules moyenne taille... fondant à coeur et tellement croustillant et un peu caramélisé à l'extérieur.
C'est un peu plus compliquè à faire mais pour moi, tellement meilleur!!!
Merci Killraven de tes astuces et conseils. Je n'ai pas encore franchi l'étape moules en cuivre. Ils sont vraiment très cher. A bientôt
Bon, ben maintenant je vais me lancer !!!!
Merci Anne pour ton aide !!!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
super recette,
j'aime beaucoup manger des cannelés sur la plage en regardant la mer et en ayant les mouettes qui tournent au dessus de ma tête.
Bonne semaine
Kalinka
Le programme me plait bien aussi. Merci Kalinka.
papilles pupilles
j'ai fais les canellés
trop bon
mais dis moi quel verre
utilise tu pour le rhum?
Et pourquoi faut-il laisser reposer la pate 24 h?
Tu peux aller voir sur mon blog
tu les verras
http://noixdecoco777.skyblog.com/
@ Noix de coco : Voici ce qu'en dit Hervé This, le chimiste de la cuisine : parce que les grains d'amidon de la farine doivent avoir le temps de bien gonfler durant la phase de repos, pour se coller les uns aux autres durant la cuisson.
Et page 280, les grains d'amidon gonflent et libèrent de longues molécules d'amylose qui viscosifient la pâte à crêpes. toute la solution est occupée par l'amidon qui cuira ensuite de façon homogène.
voilà :)
Pour le rhum, il faut bien mettre 10cl :)
bonjour, j'ai essayé la recette des canelés. ça fait plus d'1heure et demi que je les cuis mais l'intérieur n'est pas cuit. quel est le problème en sachant que mon four n'est pas électrique?
Bonjour Phoenixia : Je n'ai pas d'expérience avec un four à gaz donc je n'ai pas trop d'idées sur la question.
Sinon, l'intérieur d'une canelé, ce n'est pas très cuit. J'ai peur que tu essaies de les faire trop cuire. C'est encore liquide dedans ?
ce n'est pas liquide mais pas homogène. ca a l'air a peine cuit parce que vu l'image sur la recette moi ca ne donne pas pareil.
Phoenixia, je vais te renvoyer à une autre photo que j'ai faite pour un dossier sur le site Marmiton.
Dossier cannelés - Marmiton par Anne, P&P
Je ne sais pas si cela va t'aider davantage. Tu as une idée de la puissance de ton four ? A quelle température tu chauffes ?
il chauffe au thermostat 6. bon c'est sur ca ressemble pas au mien lol! merci pour la photo je vais lire le texte avec l'image et reprendre ma recette depuis le début. merci!
Avec 6, ce n'est pas assez chaud à mon avis. Essaie de mettre un peu plus fort et de laisser cuire un peu plus longtemps. J'espère que cela va marcher.
Bon dimanche
bonjour madame papilles!
Ca y est, j'ai mon moule à cannelés! (et je dois bien dire que c'est de ta faute si je n'ai plus de place dans mno four, car c'est toi qui m'a donné envie d'en faire :) )
Le temps de cuisson a l'air très long, alors que j'ai vu sur d'autres sites qu'il fallait seulement 10 minutes.
Je pense adopter ta méthode, mais je ne comprends pas trop pourquoi c'est aussi long?
Tu as différentes tailles de moule : Des mini cannelés, les moyens et les grands. Mais 10 minutes pour des petits c impossible. Tu verras quand tu essaieras ;)
bjr dores exterieur pas cuits interieur.sur d'autres blogs la recette c'est 2 oeufs + 2 jaunes .bonne journée.
Moi ça marche comme ça. Attention aux temps de cuisson en fonction de la taille des moules. Tu peux aussi adopter un autre mode de cuisson pour obtenir des cannelés plus croustillants :
http://papillesetpupilles.blogspot.com/2008/05/le-cannele-ce-mystere-nomme-desir.html
Bons cannelés !
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