Financiers dorés à l’amande et au beurre noisette

Financiers

Il y a des recettes qui sentent le dimanche, le beurre chaud et la gourmandise sans chichi. Les financiers, c’est un peu tout ça à la fois : moelleux à cœur, dorés sur les bords, délicatement parfumés à l’amande.

Et puis soyons honnêtes : c’est la recette miracle quand on a quelques blancs d’œufs orphelins qui traînent au frigo. Ici, le secret, c’est le beurre noisette. Ce petit parfum de noisette grillée change tout. Ajoutez des amandes torréfiées, une pointe d’amande amère, et paf, c’est la perfection en une bouchée.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 2 plaques en silicone : (40 mini financiers)

• 5 blancs d’œufs
• 60 g de farine
• 80 g d’amandes en poudre
• 190 g de sucre glace
• 125 g de beurre
• 1 paquet de sucre vanillé
• 1 cuiller à café d’arôme d’amandes amères

Préparation

Faire cuire le beurre jusqu’à la couleur noisette dans une casserole sans remuer. Passer le beurre une fois cuit pour éliminer les impuretés. Pour effectuer cette opération, j’ai utilisé une filtre à café. Ensuite laisser le beurre tiédir. J’ai été très surprise par la quantité d’impuretés. C’est la première fois que je clarifiais du beurre.

Sur une plaque à four étaler les amandes en poudre et les faire torréfier à 160° une dizaine de minutes en remuant plusieurs fois pour uniformiser la torréfaction. Réserver. On exhale ainsi le parfum des amandes.

Dans un saladier mélanger le sucre, le sucre vanillé, la farine et les amandes. Ajouter les blancs d’oeufs légèrement battus à la fourchette puis le beurre noisette. Remplir les moules et cuire à 210-220° C pendant 10 mn à 11 mn environ.

Surveiller la cuisson, tout dépend de votre four. Faites refroidir sur une grille.

Les financiers sont moelleux et le restent plusieurs jours dans un boîte en métal.

Mes conseils : 

• Utilisez un beurre de qualité, voire un beurre demi-sel, pour un goût plus profond.
• Remplacez une partie des amandes par des noisettes torréfiées pour une version encore plus gourmande.
• Et si vous aimez les variations, ajoutez quelques framboises fraîches avant cuisson, succès garanti.
• A servir avec un thé vert léger, un café serré ou, pour les plus gourmands, une compote de poires maison.

Questions fréquemment posées

Puis-je les préparer à l’avance ? Oui, ils se conservent 3 à 4 jours dans une boîte en métal (et restent moelleux).

Et si je veux les congeler ? Aucun problème : laissez-les refroidir, puis congelez-les dans une boîte hermétique. Quelques minutes au four à 150°C et ils retrouvent tout leur moelleux.

Je n’ai pas d’arôme d’amande amère, c’est grave ? Pas du tout, augmentez légèrement la dose d’amandes torréfiées, le résultat sera juste plus subtil.

Pourquoi vous allez les aimer

Parce qu’ils embaument la maison d’une odeur de beurre noisette et d’amande grillée et parce qu’ils se gardent plusieurs jours (enfin, s’ils survivent jusque-là). Et puis aussi parce qu’ils transforment trois blancs d’œufs oubliés en pur bonheur.

Bon appétit !