Quinoa
Le quinoa, je l’ai vu arriver doucement dans ma cuisine. D’abord dans les magasins bio, puis dans les supermarchés, puis carrément dans mes saladiers. Au début, je l’utilisais surtout pour changer du riz, de la semoule ou des pâtes. Et puis j’ai compris qu’il avait un vrai talent : il adore les assaisonnements qui ont du caractère.
Parce que soyons honnêtes deux secondes : un quinoa mal rincé, trop cuit, à peine salé, cela peut vite ressembler à une punition de cantine healthy. Alors qu’un quinoa bien préparé, avec du citron, de l’huile d’olive, des herbes fraîches, des légumes rôtis, de la grenade, de la pomme croquante ou des épices douces, devient une base vraiment intéressante. Froide en salade, chaude en accompagnement, ou glissée dans une lunch box, cette petite graine rend bien service.
Le quinoa est originaire des Andes, où il pousse naturellement en altitude. Il est aujourd’hui apprécié parce qu’il est naturellement sans gluten, digeste et intéressant pour varier les féculents. On en cultive même en France, notamment avec le quinoa d’Anjou. Bref, il a quitté son image de “truc de magasin bio” pour devenir un vrai ingrédient du quotidien.
Si vous débutez, je vous recommande aussi de lire mon guide : comment cuire le quinoa. Parce qu’un quinoa mal rincé ou trop cuit, c’est souvent là que l’histoire d’amour s’arrête net.
Sur cette page, vous trouverez mes recettes avec du quinoa : des salades, des plats complets, des idées froides ou chaudes, et de quoi lui donner un peu plus de panache qu’une triste cuisson à l’eau.
Que faire avec du quinoa ? Mes recettes faciles et gourmandes
Quinoa froid, quinoa chaud : comment bien l’utiliser ?
Le quinoa se consomme toujours cuit, mais il se prête à beaucoup d’usages. Froid, il est parfait en salade avec des tomates, du concombre, de la menthe, du persil, du basilic, du citron, de la grenade, de la pomme Granny, de la pastèque ou des nectarines. Il aime les ingrédients qui apportent du croquant, de l’acidité et de la fraîcheur.
Chaud, il remplace très bien le riz, la semoule ou le boulgour. Vous pouvez le servir avec des légumes rôtis, un curry, des pois chiches, du poulet, du poisson, une sauce au yaourt, une vinaigrette tiède ou un bon filet d’huile d’olive. Il absorbe bien les parfums, à condition de ne pas le laisser tout seul dans son coin.
Pour une lunch box, il est très pratique : vous pouvez le cuire la veille, le conserver au réfrigérateur et l’assaisonner au dernier moment. Ajoutez une herbe fraîche, un fruit ou un légume croquant, une pointe de citron, quelques graines, et vous obtenez un repas simple sans tomber dans la boîte triste du mardi midi.
Bien choisir et bien préparer le quinoa
La règle numéro un, c’est de rincer le quinoa avant cuisson. Ses petites graines sont naturellement recouvertes de saponine, une substance qui peut donner une saveur amère. Comme les grains sont minuscules, j’utilise une passoire à grille fine. Sinon, la moitié finit dans l’évier, et ce n’est pas exactement le but de la manœuvre.
Pour la cuisson, comptez en général 1 volume de quinoa pour 2 volumes d’eau ou de bouillon. Le quinoa est prêt quand la graine devient translucide et que le petit germe blanc forme une spirale autour de la graine. Pour les proportions détaillées, les temps de cuisson et mes astuces anti-bouillie, je vous renvoie à mon guide dédié : comment cuire le quinoa.
Le quinoa blond est le plus courant et le plus doux. Le quinoa noir garde une texture plus croquante après cuisson et apporte une jolie couleur aux plats. Il existe aussi du quinoa rouge, plus rustique. Et si vous cherchez une option plus locale, vous pouvez regarder du côté du quinoa d’Anjou, cultivé en France.
Une pseudo céréale sans gluten
Le quinoa a aussi l’avantage d’être sans gluten. C’est une pseudo-céréale, mais il se cuisine très facilement comme une céréale d’accompagnement. Il remplace le riz dans les salades, la semoule dans certains taboulés, ou sert de base à des galettes, des farces, des bols composés et des plats complets.
Ce que je préfère avec lui, c’est sa capacité à prendre la personnalité de ce qu’on lui ajoute. Avec du citron et des herbes, il devient frais. Avec du cumin, des pois chiches et des légumes rôtis, il prend un côté plus chaleureux. Avec de la grenade ou de la pomme Granny, il gagne en croquant et en acidité. Le quinoa n’est pas spectaculaire tout seul, mais il sait très bien mettre les autres ingrédients en valeur.
Mes articles pour mieux connaître le quinoa
Le quinoa mérite mieux que sa réputation de graine tristoune. Bien rincé, bien cuit et surtout bien assaisonné, il devient une base pratique pour des repas variés, du plat chaud à la salade fraîche.
Piochez dans les recettes ci-dessus, ajoutez du citron, une herbe fraîche, un peu de croquant, et testez vos associations préférées. Le quinoa est gentil, mais il ne fait pas tout le travail tout seul.
Bon appétit !
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