Fromage Cantal
Le Cantal est un fromage français traditionnel à pâte pressée non cuite. Il est originaire de la région Auvergne (du Cantal, d’où son nom 😀 ). C’est un fromage fabriqué avec du lait de vache, cru ou pasteurisé. Il bénéficie d’une AOP depuis 1956, ce qui garantit son origine géographique et le respect d’un cahier des charges strict.
Quelle sont les différents affinages ?
Il en existe 3 différents :
- Le Cantal Jeune (affiné de 1 à 2 mois). Sa pâte est souple, crémeuse, et son goût est doux et lacté.
- Le Cantal Entre-deux (affiné de 3 à 6 mois). Sa pâte est plus ferme, le goût commence à devenir plus prononcé et développe des arômes plus complexes. C’est celui que je préfère.
- Et le Cantal Vieux (affiné de plus de 6 mois). Sa pâte est très ferme, voire cassante. Son goût est fort, avec des arômes de noisette et un certain piquant (voir un piquant certain).
Comment utiliser le Cantal en cuisine
Je l’utilise aussi bien froid que chaud.
- Froid : Il peut être consommé froid, sur un plateau de fromages, en dés dans des salades, ou simplement avec une tranche de bon pain de campagne.
- Chaud : Il fond bien, ce qui le rend idéal pour les gratins, la truffade et les quiches.
Bon appétit !
Aucun commentaire sur cette recette : soyez le premier à laisser le vôtre !