Comment cuire un magret de canard

c’est la meilleure et la plus simple façon de le cuire. Avant je manquais toujours la cuisson. Aujourd’hui, c’est un plaisir. Surtout respectez le temps de cuisson, c’est primordial !

C’est exactement de cette façon que je le cuis. A la sortie du four, je recouvre le plat de papier d’aluminium. Pendant qu’il « repose », je fais fondre dans une petite casserole, deux cuillères de bon miel avec un filet de vinaigre balsamique. J’ajoute le jus que le magret aura déposé au fond du plat en « reposant ».
Je cuis mes pommes de terre coupées en lamelles dans le gras enlevé au départ autour du magret.

J ai déjà testé cette cuisson c est celle que je préfère , no stress quand arrivent les invités par contre quel accompagnement ainsi que légumes pour les fêtes ?merci et bon Noël

Moi je les cuits aussi Comme ça, à Noël se Sera Avec une Bonne petite sauce aux cèpes, qui attendent au congel et Un ecrasé de pommes de terre.

Bonjour Anne

On doit regarder la même émission.
Tout pareil!
Avec une sauce aux morilles et écrasé de pommes de terre
Amitié

Bonjour Anne

On doit regarder la même émission.
Tout pareil!
C’est parfait ainsi!
Merci bises

Recette exécutée pour le déjeuner mais j’ai ajouté à l’assaisonnement un peu d’ail, un demi oignon et un petit piment doux émincés.
Cuisson initiale à la poêle puis au four pour un résultat parfait.
Accompagné d’un écrasé de pommes de terre.
C’était assez simple finalement grâce à tes conseils Anne.
Merci !!!

Parfais !

Très facile, tout simple et très bon !

Hello ! Merci pour la recette elle est top !
Aucune difficulté à la réaliser, j’ai juste laissé qlq minutes de plus le magret au four.

Bonjour Anne,

Totalement novice en cuisine, j’ai acheter 2 magret chez mon Boucher aujourd’hui car une émission culinaire m’a donner faim, il été beau. Jai suivi vos conseils, et le magret à pris une magnifique couleur rosé à coeur, une peau doré et croustillante à souhaite à l’extérieur. Une tendresse extrême. Accompagné de bon légume vert du jardin ( jai opté pour de petit haricots verts très croquant) le plat été succulent.

Merci beaucoup de vos conseils, suivi à la lettre et clairement pas déçu.

J’avais goûté un magret il y a de cela plusieurs années, qui était tellement bien cuit qu’on avait l’impression qu’il fondait en bouche, et jamais je n’ai pu retrouver une cuisson aussi parfaite jusqu’à aujourd’hui, c’est un vrai délice, merci pour cette recette

Recette réalisée ce jour !!…(c’ Une 1ère ) trop bon !!.. tout le monde a adoré !!..un grand merci !!..

C’est parfait !
Je faisais souvent des magrets, uniquement à la poêle/sauteuse. Ils étaient fréquemment trop fermes.
Les « plus » de cette recette :
1/ Démarrer à feu doux (souvent on lit : à feu vif; un « excellent » moyen pour durcir la chair !);
2/ Continuer au four.

Pour les épices, chacun son goût. Personnellement, je mets les graines de 4 gousses de cardamome (passées au pilon), un peu de muscade râpée et du poivre noir. Le sel, seulement une fois cuit.

Il n’y a que la sauce que je n’arrive pas bien à réussir à mon goût. En général, je fais une émulsion à base de beurre et eau, puis les assaisonnements. Ici, le beurre est bien sûr remplacé par la graisse du canard, mais malgré l’eau + vinaigre + graisse + miel, je n’arr Pas à faire une pommade. Le goût est bien, mais la texture est améliorable.

Excellente recette. À refaire.tres facile
Merci beaucoup

Enfin une cuisson de magret extrêmement précise ! Je n’en raté plus un.
Encore une fois merci Anne.

Excellentissime !!! J’ai laissé les magrets 5 minutes de plus au four. La prochaine fois, je les couvre d’alu pendant 10 minutes après cuisson, comme proposé dans un commentaire. Merci pour cette recette.

tres bonne recette 6 mns de cuisson 5 mns a 175 degres au four avec le restant de jus du magret fine vinaigre balsamique et voila

Juste parfait !!
Merci Anne

Excellente façon de faire cuire le magret surtout lorsque l’on aime la viande bleue et surtout chaude. Merci Merci j’ai aimé et transmettrais votre site

Merci Anne ! J’ai cuisiné mes 2 magrets (1 par personne pour moi évidemment ^^) à la perfection grâce à vos astuces ! Peau croustillante et chair bien rosée et juteuse ! Personnellement j’ai cuit à peu près 15mn à la poêle côté peau (ayant des plaques électriques qui chauffent lentement), et 8mn au four (5mn ça restait trop saignant, mais j’ai un petit four basique peu puissant). Avec une sauce maison au miel de sarrasin et vinaigre balsamique et un bon rouge Rasteau puissant, ce fut un régal !

Juste parfait, mieux ce n’est pas possible !
Merci!

Merci, cuit rosé comme il le faut! Un régale.

Merci. Toujours aussi bon.😉👍👍👍👍

merci pour cette recette je cuisine beaucoup, mai pas trop de canard. A midi je fais donc l’expérience et donc je suivrais cette recette

Absolument IN RA TA BLE ! Et avec le gras, du canard, hop, des petites pommes de terre nouvelles en tranches et le tour est joué. Merci, j’ai enfin trouvé la recette du canard SANS marinade préalable !

Bonjour ! Excellente recette, la cuisson est parfaite !
Je voudrais la réessayer mais en cuisant à l’avance à la poêle (2h avant) et finissant au four lorsque les invités sont là, pour que ce soit plus pratique.
Dans ce cas et en emballant pendant ce temps le magret dans du papier aluminium, pensez vous que 2 minutes à 180 degrés au four juste avant de servir suffiront ? J’ai peur de perdre le saignant autrement.

Que préconisez-vous?
Et merci pour cette excellente recette 😉

Meilleures cuisson que j’ai jamais réalisé , c’est parfait merci beaucoup

Excellente cuisson juste comme il faut.
J’ai suivi à la lettre. 🙂
Pendant que c’était au four, j’ai enlevé le gras dans la poêle, déglacé avec du whisky et mis 1 bonne cuillère à soupe de miel liquide, un peu de crème à 12%mg, c’était EXCELLENT ! 👍😋😋👍
Servi avec Pdeterre à la poêle et haricots verts, un RÉ-GAL !! 😋👌

Bonsoir, juste pour dire que j’ai cuisiné pour la première fois un magret de canard en suivant « La recette ».
Merci de l’avoir transmise sur internet …. un vrai régal. Je n’avais pas mangé un aussi bon magret depuis longtemps (restaurant confondu). Lol
Le canard était comme je l’aime, saignant. Maintenant, j’ai réglé le temps en fonction, vu que vous parliez d’une cuisson rosé !!!! J’y ai ajouté 2-3 branches de romarin lors de la cuisson à feu vif et les ai remis dans le plat du four.
Simplement génial.
Un tout grand merci 🙂

Mich

Au top cuisson parfaite avec un accompagnement champignons sautés a la poêle ail persil sublime plus qu’à déguster

Ma cuisson était top… j’avais une totale confiance dans votre article, j’adore votre blog mais envie de vous remercier 🙂 il me restait un peu de foie gras et hop, un magret sauce foie gras… un vrai délice qui a enchanté les papilles de toute la famille 🙂 merci

Recette simple mais efficace , cuisson parfaite maîtrisée

Bonjour…alors peut-être faut-il précisé le temps de cuisson à feu vif…car je l’ai laissé mais pas trop longtemps et après le passage au four le magret était encore cru…je l’ai laissé encore 5 min au four…toujours cru…
Je suis un peu déçue alors peut-être que le temps de cuisson à feu vif mériterai d’être mentionné…

Trop bon, j’ai laissé au four 10 min
Merci pour la recette

Bonjour merci beaucoup, la cuisson est parfaite ! Un régal

Avec une sauce crème fraiche épaisse, un demi cube de bouillon de volaille et des baies roses écrasées, vous passerez au niveau supérieur !

Merci pour cette recette !! Juste excellente !! <3

La recette est tout simplement géniale: le magret que j’ai cuisiné était fondant et succulent, légèrement rosé comme il se doit. Je l’ai accompagné de petits palets de rösti faits maison et de haricots verts cuits à la vapeur, et …il n’y avait aucun reste ! Merci mille fois.

En suivant scrupuleusement les temps et T* de cuisson, j’ai obtenu une peau mollassonne rien de croustillant, et un magret à 90 % cru et froid.
Au revoir

Topissime!!! C’est la première fois que je cuisine du magret de canard et franchement c’était simple et très bon.
Merci

Super votre recette merci

J’ai jamais réussi un magret. Adapté un tout petit peu la recette
0. Préchauffé poêle en fonte pendant 1min bouton à 4.5/6 four 180-200C°
1. Cuir sur graisse dans une poele en fonte 6min
2. Mettre à 5.5/6
3. Retourner, cuir 8min bougeant le magret toutes les 2 min
4. Mettre au milieu du four 8min graisse vers le haut, chaleur tournante, corps de chauffe du haut

J’ai jamais réussi une cuisson parfaite de magret … jusqu’à ce jour 🤩 merci pour cette astuce de cuisson le magret est parfait.

5 minutes de cuisson au four…impossible…il ressort cru même après l’avoir poêlé pour le dorer.

J’ai tout bien respecté, mais oublié d’enlever « la petite peau à la surface », si bien que je crois que c’est çà qui a un peu brûlé à la poêle! Mais j’ai gratté ce petit brûlé…
Après le passage au four, ne soyez pas surpris(e): la chair à l’intérieur paraît « saignante » (comme si elle n’était pas cuite)… que neni! c’est la cuisson parfaite pour un moelleux exceptionnel! Sinon, si vous poursuivez, même un peu, la cuisson, les bords des tranches seront trop fermes et le goût général en pâtira!
Bonne continuation à tous! Et… bon appétit!

Une tuerie ,rapide une cuisson parfaite dans un laps de temps optimum…
Parfait

Départ à froid dans la poêle, recette suivie ensuite à la lettre avec la petite sauce miel/vinaigre balsamique/jus, un régal !

Je me suis mis à la cuisine il y a une semaine, et grâce à cette recette mon magret était meilleur que celui de ma mère 😋🤌

C’est un vrai delice

recette parfaite
magret succuleusement bon, peau grillée rosé à l intérieur viande super tendre
j ai cuisiné dan ma vie pas mal de magrets, des bons des très bons
mais cette recette est si simple et délicieuse, je dis bravo et merci

Superbe fait hier soir merci

Merci 🙂

Bonjour Anne
Il va falloir que j’essaie cette cuisson je n’en faisais plus because les projections de graisse je mettais un feu trop fort certainement, HEUREUSEMENT que tu es là et que je suis tes conseils sinon plus de magret c’était dommage
Bonne journée avec un rayon de soleil pour moi Bises

Bonjour,
Nous aimons le magret plutôt cuit que rosé alors je le fais cuire un peu moins longtemps sur la peau et un peu plus longtemps au four (15min). S’il est prêt un peu en avance, je le couvre de papier alu en le laissant dans le four éteint.
Et aussi j’ajoute un peu de miel liquide sur les magrets au moment de les enfourner. Ca donne une saveur subtile fort agréable.

Ce week-end on a cuisiné la carbonade P&P 🙂

Impeccable

Jusqu’à présent je faisais la même chose mais sans le passage au four… et je trouvais que ça restait trop rouge à mon goût à l’intérieur. Mais grâce à cette astuce je pense que ça va aller beaucoup mieux. Surtout que je viens d’en acheter deux ? merci et bonnes fêtes gourmandes !

J’avais suivi une de vos précédentes recette de magrets similaire et le résultat était une viande crue à l’intérieur donc le timing de mon repas était fichu. Je me méfie de ce type de cuissons express.

Bonsoir, pour ma part, je fais exactement ces étapes de cuisson SAUF la fin au four.
Uniquement à la poêle et ça me va bien.

De bonnes fêtes à tout le monde et merci à Anne pour toutes ses recettes!!

J ai cuisiné le magret de canard mais sur poêle froide…sans matière grasse bien sûr…..c était impec, résultat il’y avait à peine de gras qui restait

Joyeuses fêtes à toutes et tous

Le secret, au-delà de tout ce qui est justement expliqué, c est de laisser reposer la viande au moins 10 mns, dans du papier alu. Là la viande se détend et devient parfaitement rosé. Il vous reste à récupérer le jus et l ajouter à votre sauce..

Merci pour la recette, d’habitude je le fais comme ça,mais on m’avait dit une poêle très chaude et chaque fois, peau cramée et projections. Je vais garder cette recette dans mes favoris

sinon
couvercle = pas de projection
🙂

Est-il encore nécessaire de le mettre au four après cuisson à la poêle ? Personnellement, je le cuis environ 10 minutes de chaque côté et basta. Mais je vais essayer comme vous le préconisez chère Anne.

Petite question. Je suis du Québec et mon magret de canard ne me semble aussi gras ni aussi gros.
Quel est le poids moyen (très approximativement) d’un magret en France, le mien me semble famélique comparativement à votre photo ?.

Je rejoins Catherine SERGENT (dans les commentaires) – juste après la cuisson il est important de laisser le magret reposer dans un papier allu (pour conserver la chaleur) – c’est grâce à ce procédé que le jus se diffuse dans la viande et que le goût se propage dans tout le magret.
a bientôt

Bonjour je voulais juste savoir la cuisson au fou en chaleur tournante ou haut et bas ?
Merci

Bonjour, je suis novice, alors une question de candide :
pour ne pas passer trop de temps en cuisine après l’entrée du repas, peut-on faire la cuisson à la poêle en avance et passer au four pendant l’entrée ?
Merci

Je le fais de cette manière aussi et je le sers avec des quartiers de poires Conference pochées , une poêlée de marrons ( juste poêlés ds le jus du magret ) et une purée de carotte : belles couleurs dans l ´ assiette et le mélange des 3 légumes est délicieux . Je déglace le jus du magret avec du vinaigre de framboise

Bonjour,
Avant de réaliser cette recette pouvez-vous me dire, lorsque je vais mettre le magret dans le plat, de quel coté je le dépose la peau au dessus ou au-dessous ?
Merci

Merci pour la recette.
Attention aux incisions dans le gras avant cuisson qui ne doivent pas aller jusqu’à la viande sous peine de laisser s’extraire du jus. (Qui doit rester au max à l’intérieur, c’est ce qui contribue au moelleux).
Attention aussi à l’assaisonnement. Il est préférable de saler aprés cuisson, sinon le sel a tendance à aspirer le jus hors de la viande.
Idem pour le poivre, qui a tendance à devenir amer lorsqu’il cuit.
Il n’y a aucun intérêt à assaisonner avant cuisson. (Contrairement à une marinade qui impreigne la viande)

J’essaierai la recette demain, mais je ne comprends pas : feu doux 6mn côté peau, puis combien de minutes côté viande à la poêle ? Et feu moyen côté viande du coup (avant d’enfourner)?

Bonjour,
Je vais tester demain cette méthode. Généralement, j’ajoute 2 à 3 cas de gelée de romarin maison en fin de cuisson.
JP

J’ai déjà cuisiné sous cette forme et franchement avec la peau bonjour l’odeur de graisse ! je prefère nettement sans d’autant que la peau ne se mange pas !

Êtes vous bien sûre que 6 minutes à feu très doux suffisent à dorer la peau et à fondre la graisse ?
Ceci étant merci pour votre recette
Paul

pourquoi imprimer 2pages alors qu une seule suffit?gaspillage alors qu on ne parle que d écologie!

Bonjour je compte réaliser cette recette demain pour le réveillon…et je voulais savoir si le temps de cuisson indiquée cest pour four traditionnel ou chaleur tournante.
Merci bku

Bonjour, pouvez vous me dire s’il faut que j’enlève tout le gras avant cuisson ou j’en laisse un peu ? Merci d’avance pour votre réponse et bon réveillon.

Bjr je suis ravie de tombé sur vôtre recette, elle est bien expliquée sans chichi ce ça qui a attiré mon attention. Et demain je dois cuisiner du magret en gastro. Donc merci 🙏 à tantôt pour d’autres bonnes et simple recettes

Ne pas quadriller, mais piquer la peau de dizaines de micro trous, saler côté peau, laisser reposer une heure et ensuite cuire normalement, tout le gras partira et la peau asséchée par le sel croustillera