Blancs de poulet au lait de coco, citronnelle et cumbava

Poulet au lait de coco, citronnelle et combava

Si vous cherchez une recette qui vous emmène loin du quotidien, sans quitter votre cuisine, vous êtes au bon endroit. Ici, pas de crème ni d’herbes de Provence. À la place : des arômes puissants, des parfums d’Asie du Sud-Est qui montent dès que la citronnelle touche l’huile chaude, une douceur crémeuse de lait de coco… et cette petite touche de combava râpé qui vous fait dire « mais qu’est-ce que c’est que ce parfum incroyable ? ».

C’est exotique sans être compliqué, parfumé mais pas piquant, et assez rapide pour un soir de semaine. Bref, le genre de recette qu’on ressort dès qu’on a envie de voyager à la cuillère, sans sortir les valises.

Et le mieux ? Il se fait en une demi-heure chrono. Même un soir de semaine où on a juste envie de dîner bien… mais vite.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 6 personnes

• 6 blancs de poulet ou hauts de cuisse désossés
• 400 ml de lait de coco (non allégé, idéalement en boîte)
• 2 gousse d’ail
• 1 morceau de gingembre frais de la taille des 2 gousses d’ail
• 2 tiges de citronnelle fraîche
• 1 cumbava (1/2 cuillère à café de zeste râpé très finement)
• 2 échalotes
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (type pépins de raisin ou tournesol)
• 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm (ou sauce soja pour une version sans poisson)
• 1 pincée de sucre roux
• 1/2 jus de citron vert (ou plus selon votre goût)
• 1/2 cuillère à café de sauce Sriracha (ou une bonne pincée de piment de Cayenne)
• 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre (facultatif) ou de persil
• 1/2 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre

Préparation

Préparez la garniture aromatique :  Pelez l’ail et le morceau de gingembre et râpez-les. Fendez les tiges de citronnelle en deux dans la longueur puis écrasez-les légèrement au couteau pour libérer les arômes. Émincez finement les échalotes.

Dans une sauteuse, chauffez l’huile à feu moyen. Faites revenir l’échalote, l’ail, le gingembre et la citronnelle pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que ça commence à sentir très bon (attention à ne pas colorer).

Puis, ajoutez les morceaux de poulet coupés en lanières ou en cubes. Faites-les dorer légèrement sur toutes les faces, sans trop les cuire à cœur (le lait de coco va s’en charger ensuite).

Versez le lait de coco, la sauce nuoc-mâm, le zeste de combava, la sauce Sriracha, le sucre, un peu de poivre (pas de sel tout de suite, le nuoc-mâm est déjà salé). Mélangez, couvrez à moitié et laissez mijoter 15 minutes à feu doux, le temps que le poulet soit bien tendre et les parfums infusés.

Finition

Retirez les morceaux de citronnelle puis ajoutez un peu de jus de citron vert pour l’équilibre acide. Rectifiez l’assaisonnement : un peu plus de combava ? un filet de nuoc-mâm ? une touche de sucre pour adoucir ? À vous de jouer.

Servez bien chaud, parsemé de coriandre (ou de persil) si vous aimez.

 À servir avec…

• Du riz thaï parfumé,
• Ou, pour changer, un peu de boulgour ou de nouilles sautées.

Conseils testés et approuvés

• Le combava est très aromatique : râpez-le finement (zeste seulement, pas la pulpe), et goûtez au fur et à mesure.
• Si vous n’avez pas de citronnelle fraîche : utilisez de la citronnelle surgelée (Picard ou autre) 
• Vous pouvez ajouter un peu de piment rouge frais pour une version encore plus punchy.

Si vous aimez ce genre de plats parfumés, rapides et réconfortants, notez cette recette dans vos favoris. Et testez-la au moins une fois : vous verrez, le combava, c’est un peu de magie râpée. Et sinon, pour une recette plus simple, je vous renvoie vers ma recette facile de poulet coco.

Bon appétit !