Aiguillettes de poulet aux tomates, olives, Parmesan et mascarpone

Aiguillettes de poulet aux tomates, olives, Parmesan et mascarpone

Il y a des déjeuners qui s’improvisent en beauté. Trois tomates mûres, un pot de mascarpone à finir, quelques aiguillettes de poulet et des olives noires qui traînent au fond du frigo… Et hop, on tient un plat complet, fondant, joyeusement gratiné, et prêt en 30 minutes chrono.

Avec sa sauce crémeuse à la tomate, twistée au vinaigre balsamique et parfumée au Parmesan, c’est un plat qui sent bon l’Italie, mais sans prise de tête. Le genre de recette qui fait l’unanimité sans vous transformer en trattoria à domicile.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Il vous faut : 

• 300 g d’aiguillettes de poulet
• 2 à 3 tomates bien mûres (ou 200 g de tomates concassées)
• 2 cuillères à soupe de mascarpone
• 10 olives noires (type Kalamata ou à la grecque)
• 1 petit oignon 
• 1 gousse d’ail 
• 30 g de Parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1/2 cuillère à soupe d’origan séché
• 1/2 cuillère à soupe de thym séché
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 cuillères à soupe de chapelure pour gratiner (facultatif). Si vous voulez éviter les miettes industrielles sans goût, je vous montre ici comment faire de la chapelure maison (facile, rapide et zéro déchet). Franchement, ça change tout.
• 1 cuillère à soupe de basilic frais ciselé

Préparation

Pelez l’ail et l’oignon et coupez-les en dés. Lavez les tomates, ôtez le pédoncule et taillez-les en cubes d’1/2 cm de côté environ. Mélangez la chapelure, le thym et le Parmesan. Lavez et séchez le basilic.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse allant au four (ou sinon vous transvaserez dans un plat à gratin).  Faites-y revenir les dés d’oignon pendant 1 minute avec 1 pincée de sel. Puis, ajoutez l’ail et les aiguillettes. Faites-les dorer 2 minutes de chaque côté. Ajoutez ensuite les tomates en dés (ou concassées) et le vinaigre balsamique. Laissez mijoter 5 minutes à feu moyen. Incorporez alors le mascarpone, les olives coupées et l’origan. Poivrez et mélangez.

Transférez le tout dans un plat à gratin (ou gardez dans votre sauteuse). Parsemez du mélange Parmesan/thym/chapelure

Enfournez pour 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C (option grill). A la sortie du four, saupoudrez de basilic ciselé et servez !

J’ai accompagné de riz pilaf, délicieux ! 

Aiguillettes de poulet aux tomates, olives, Parmesan et mascarpone

 Le petit plus

Côté sauce, c’est le vinaigre balsamique qui apporte ce petit twist acidulé qui équilibre la douceur du mascarpone. Si vous vous demandez lequel choisir ou comment bien l’utiliser, tout est là Vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP. Si vous n’avez pas de balsamique, un petit slurp de vinaigre de vin fera aussi l’affaire. 

Questions fréquemment posées

Puis-je utiliser des escalopes de poulet ? Oui, coupez-les en lamelles ou en cubes pour une cuisson rapide et homogène

Mascarpone ou crème ? Les deux fonctionnent, mais le mascarpone apporte une texture plus riche et douce. Onctuosité assurée.

Et si je n’ai pas de vinaigre balsamique ? Remplacez par un trait de jus de citron ou de vinaigre de vin rouge.

Et si je veux une version sans four ? Servez directement en poêlée, sans passer par la case gratin. Rapide, réconfortant, et parfait pour les soirs de flemme.

Je peux préparer ce plat à l’avance ? Oui, il se réchauffe très bien au four ou à la poêle, avec un petit fond d’eau ou de crème pour relâcher la sauce

À vous de jouer !

Testez cette recette dès aujourd’hui et dites-moi en commentaire comment vous l’avez personnalisée et ce que vous en avez pensé ! 

Bon appétit !