Blancs de poulet à la biscayenne, recette facile et parfumée

Poulet à la Biscayenne

Hello hello,

Si vous en avez un peu marre du blanc de poulet tristounet du mardi soir ou du combo crème-champignons vu et revu, alors cette recette est faite pour vous. En effet, c’est une façon différente (et franchement délicieuse)  de cuisiner des blancs de poulet. Ce plat mijoté est gorgé de soleil, coloré, parfumé… bref, tout sauf triste. Et promis, ça se prépare sans prise de tête.

À l’origine, c’est une recette de ma copine Audrey (le thon à la biscayenne, l’un des tout premiers plats de son blog). Elle l’a récemment remise en lumière dans sa newsletter, et ça m’a redonné envie. Sauf que… pas de thon rouge sous la main. Alors j’ai repris la même idée, mais version poulet. Cela fait commentaire Marmiton non ? Je n’avais pas de radis, j’ai mis des olives 😀 .

Mais ne vous inquiétez pas, cela fonctionne à merveille.

Ce que j’aime dans cette recette (et pourquoi vous allez l’adorer aussi)

D’abord, parce qu’elle donne une vraie personnalité aux blancs de poulet, trop souvent cantonnés au rôle de figurants sans saveur. Ici, ils deviennent les héros d’un plat mijoté, généreux, qui sent bon la tomate, le poivron et le paprika fumé.

Et aussi, parce qu’elle est simple à préparer mais pleine de relief : entre le fondant des légumes confits, le parfum du thym, le moelleux du poulet et le peps des tomates confites, il y a tout ce qu’il faut pour faire chanter les papilles.

Et puis, parce que c’est un plat qui vit bien : il attend sagement qu’on passe à table, il se réchauffe sans sourciller, et il s’accorde aussi bien avec un riz pilaf qu’avec une belle tranche de pain de campagne ou une polenta crémeuse.

Bref, une recette du quotidien qui a tout d’une grande.

Ingrédients :

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes

Pour 4 personnes

• 4 blancs de poulet
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 8 fines tranches de jambon cru (type chiffonnade)
• 8 feuilles de basilic
• 3 tomates séchées à l’huile

Biscayenne :

• 5 poivrons rouges
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 400 ml de pulpe de tomates (1 boite)
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de poivre

Préparation

Préparez la sauce biscayenne : Commencez par épépiner les poivrons, lavez-les puis coupez-les en petits dés. Épluchez l’oignon et les gousses d’ail, et hachez-les finement. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse. Ajoutez l’ail et l’oignon avec une pincée de sel, et faites revenir le tout à feu vif pendant 2 à 3 minutes.

Ajoutez ensuite les dés de poivrons et poursuivez la cuisson à feu vif pendant 5 minutes. Puis incorporez la pulpe de tomates, le paprika, le thym, la feuille de laurier et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez bien, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter tout doucement pendant 50 minutes à 1 heure. La sauce doit être bien confite et parfumée.

En fin de cuisson, retirez le thym et la feuille de laurier. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin.

Biscayenne

Faites cuire les blancs de poulet :  Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites-y cuire les blancs de poulet pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à l’extérieur et tendres à cœur. Salez, poivrez selon votre goût.

Dressage et finition : Déposez les blancs de poulet sur la sauce biscayenne chaude. Ajoutez quelques tranches de jambon cru en chiffonnade, parsemez de tomates confites coupées en petits dés et terminez avec quelques feuilles de basilic ciselées.

Servez aussitôt, avec un riz pilaf, une polenta crémeuse ou simplement un bon pain de campagne pour saucer.

Poulet à la Biscayenne

Délicieux ! 

Et si vous en avez encore un peu…

Sachez que ce plat se réchauffe très bien, et que les restes sont parfaits le lendemain dans une lunchbox. Ajoutez quelques pâtes ou du riz, un filet d’huile d’olive, et hop, revoilà un déjeuner prêt en 2 minutes chrono.

Mais au fait, c’est quoi une sauce “à la biscayenne” ?

Bonne question ! On entend parfois le nom sans vraiment savoir ce qui se cache derrière. La biscayenne (ou sauce biscayenne) est une préparation traditionnelle, typique de la cuisine basque espagnole. Et elle tient son nom de la Biscaye, une province du Pays basque.

C’est une sauce à base de poivrons rouges, d’oignons, d’ail, de pulpe de tomates et souvent relevée avec un peu de paprika fumé, parfois du piment doux, et des herbes aromatiques comme le thym ou le laurier. Elle mijote doucement, jusqu’à devenir bien fondante, presque confite.

À l’origine, elle accompagne des poissons comme le thon ou la morue, mais elle s’adapte aussi très bien à la volaille, au porc… ou aux légumes, pour une version végétarienne.

Bon appétit !