Lasagnes au saumon frais et aux épinards, à la béchamel

Lasagnes saumon épinards

Préparer des lasagnes au saumon et aux épinards, c’est une valeur sûre quand on a envie d’un plat complet, savoureux, qui fait plaisir sans en faire trop. Un de ces plats qui tombent toujours juste.

Comme souvent, je privilégie les feuilles de lasagnes fraîches. Elles donnent une texture plus fondante et évitent l’étape parfois délicate de la pré-cuisson. C’est plus simple, et le résultat est plus régulier. Si vous n’avez que des pâtes sèches, un court passage dans de l’eau bouillante salée suffit à les rendre dociles.

Pour cette version, j’utilise du saumon frais, sans la peau, qui reste tendre à la cuisson. Les cubes de saumon, souvent plus abordables que les pavés, sont parfaits ici. On peut ajouter un peu de saumon fumé pour une note plus marquée, mais avec parcimonie, car il apporte vite beaucoup de sel.

Côté légumes, j’opte pour des épinards frais, pour leur goût et leur tenue. Les épinards surgelés conviennent aussi, à condition de bien les égoutter, sous peine de diluer la béchamel.

Cette version s’inscrit dans l’esprit des lasagnes que je cuisine le plus souvent : une base simple, des produits faciles à trouver, et un équilibre qui fonctionne. Ici, le duo saumon frais et épinards, lié par une béchamel, se distingue clairement des recettes au poisson fumé ou des variantes plus rustiques.

Voici la recette.

Ingrédients :

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes

Pour 4 personnes : Plat de 24 x 18 cm

• 700 g de feuilles d’épinards crues ou 500 g d’épinards surgelés
• 1 cube de bouillon de volaille
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 500 ml de lait 1/2 écrémé
• 1 pincée de sel
• 2 pincées de noix de muscade
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 feuilles de lasagne fraiches (21 x 15 cm)
• 225 g de dés de saumon frais
• 150 g de mozzarella râpée
• 25 g de copeaux Parmesan

Préparation :

Coupez le saumon en dés et désarêtez-le si besoin.

Préparation des épinards :

Lavez vos épinards à grande eau. Puis, mettez-les dans une grande cocotte, ajoutez le cube de bouillon de volaille et couvrez. N’ajoutez pas d’eau, celle de végétation suffit. Laissez cuire à feu assez vif pendant 7 à 8 minutes, le temps que les épinards tombent. Égouttez-les au maximum dans une passoire. N’hésitez pas à pressez avec vos mains. Vous pouvez effectuer cette opération la veille.

Préparation de la sauce béchamel :

Faites fondre le beurre dans une casserole. Puis, quand il est fondu ajoutez toute la farine, mélangez et laissez cuire 1 minute. Ensuite, versez le lait et laissez cuire jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Il faut mélangez constamment. Comptez 5 à 7 minutes environ. Elle ne doit pas être trop épaisse. Assaisonnez-la d’une pincée de sel et de noix de muscade râpée.

Montage des lasagnes.

Versez l’huile d’olive au fond du plat. Répartissez-la bien sur toute la surface. Déposez une feuille de lasagne, la 1/2 des épinards, la 1/2 des dés de saumon et versez 1/3 de la sauce béchamel.

Puis, mettez à nouveau une feuille de lasagne, le reste d’épinards, le reste de saumon et versez un second tiers de la sauce béchamel.

Mettez à nouveau une feuille de lasagne, recouvrez-la de la sauce béchamel restante.  Il ne vous reste plus qu’à saupoudrez de mozzarella râpée et de copeaux de Parmesan.

Cuisson

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, chaleur tournante, pour 40 minutes de cuisson.

Un régal !

Questions fréquemment posées :

Peut-on congeler les lasagnes au saumon et aux épinards ? Oui, elles se congèlent très bien. Laissez-les refroidir après cuisson, puis congelez-les en portions. Réchauffez-les directement au four.

Comment réchauffer les lasagnes ? Sortez-les du réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 180°C. Couvrez-les d’un papier aluminium pour éviter que le dessus ne sèche. Réchauffez pendant 20 minutes environ si le plat est entier ou 10 à 15 minutes pour une portion individuelle. Retirez le papier aluminium les 5 dernières minutes pour gratiner légèrement.

Bon appétit !