Épaule d’agneau à l’orange et à la dukkah

Epaule d’agneau orange dukkah

Il y a des marinades qui changent tout. Un peu de jus d’orange, une bonne cuillère de dukkah, un filet d’huile d’olive… et l’épaule d’agneau prend immédiatement un autre ton. Plus lumineux, plus parfumé, avec ce petit relief en plus qui fait qu’on tend l’oreille dès l’arrivée du plat sur la table.

Ici, on n’est ni dans la version confite, ni dans la recette la plus classique du dimanche. On est sur une épaule d’agneau rosée, bien parfumée, relevée par la fraîcheur de l’orange et le croquant de la dukkah. Le résultat est chaleureux, gourmand, mais avec une vraie vivacité.

Si vous ne connaissez pas encore la dukkah, c’est un mélange de graines, de fruits secs et d’épices, très utilisé au Moyen-Orient. On y trouve souvent du sésame grillé, de la noisette ou de l’amande, du cumin, de la coriandre, parfois un peu de poivre. Vous pouvez l’acheter toute prête, par exemple chez Nomie, ou la préparer vous-même avec ma recette de dukkah.

Dans cette recette, je la mélange avec de l’huile d’olive, du sel et du jus d’orange pour badigeonner l’agneau. Et franchement, cela marche très bien. Si vous cherchez une version plus confite et plus festive, vous pouvez aussi voir mon épaule d’agneau confite au miel et à la moutarde. Ici, c’est une autre humeur : plus vive, plus fraîche, presque printanière.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 70 minutes

Pour 8 personnes :

• 1 épaule d’agneau (2,3 kg pour moi)
• 50 ml de jus d’orange (sanguine chez moi, d’où la couleur plus soutenue)
• 2 cuillères à soupe de dukkah
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bonne pincée de sel
• 8 gousses d’ail

Et pour servir :

• 1/2 cuillère à soupe de persil ciselé
• 1 cuillère à café de menthe ciselée
• 1 brin d’aillet

Préparation

Pressez l’orange. Versez le jus dans un bol. Ajoutez l’huile d’olive, le sel et la dukkah, puis mélangez.

Déposez l’épaule d’agneau dans un plat allant au four. Badigeonnez-la de cette marinade sur les deux faces. Ajoutez dans le plat les gousses d’ail en chemise, préalablement lavées.

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pour 30 minutes de cuisson. Descendez ensuite la température à 180°C et poursuivez la cuisson 35 à 40 minutes supplémentaires si vous aimez l’agneau rosé. Le temps total est donc d’environ 1 h 05 à 1 h 10.

Pendant ce temps, lavez et ciselez le persil, la menthe et l’aillet. Mélangez-les.

Sortez la viande du four, laissez-la reposer une dizaine de minutes sous une feuille de papier aluminium, puis tranchez-la. Saupoudrez avec les herbes fraîches et servez.

Avec quoi servir cette épaule d’agneau ?

Je vous conseille de la servir avec de la semoule et quelques graines de grenade, du chou-fleur rôti au four ou, dans un registre plus traditionnel, des haricots blancs à la graisse d’oie.

Pourquoi cette recette fonctionne

La dukkah apporte du croquant et un parfum chaud de sésame, de fruits secs et d’épices. Le jus d’orange équilibre le tout avec une pointe d’acidité et de fraîcheur. Quant à la cuisson, elle permet de garder une viande moelleuse, juteuse et facile à trancher.

On obtient une épaule d’agneau à la fois rosée, parfumée et pleine de relief, avec une vraie personnalité.

Questions fréquemment posées

Peut-on remplacer la dukkah ?

Oui, par un mélange maison de sésame, noisettes concassées, cumin et coriandre.

Peut-on remplacer l’orange ?

Oui. Vous pouvez utiliser du citron jaune, ou un mélange orange-citron si vous aimez les saveurs un peu plus vives.

Combien de temps cuire une épaule d’agneau rosée ?

Pour une épaule de 2,3 kg comme ici, comptez environ 1 h 05 à 1 h 10 au total.

Peut-on préparer l’épaule à l’avance ?

Oui. Vous pouvez la badigeonner de marinade jusqu’à 12 heures avant la cuisson pour développer encore un peu plus les parfums.

Bon appétit !