Comment faire un bon riz cantonais maison

Riz cantonais maison ©Shutterstock

Un bol de riz cantonais maison fumant posé sur la table, les grains bien séparés, les petits pois verts qui éclatent dans l’assiette, les morceaux de jambon et les œufs brouillés qui se mêlent au riz… Voilà un plat simple, rapide et incroyablement réconfortant.

Bonne nouvelle : le vrai secret du riz cantonais n’a rien de compliqué. Il suffit d’un riz bien cuit (idéalement de la veille), d’une cuisson vive au wok et de quelques ingrédients très simples.

Je n’avais jamais tenté cette recette avant de tomber sur une version de Frédéric Anton dans La cuisine à petits prix. Sa recette comportait… huit oignons nouveaux ! J’ai donc légèrement adapté les proportions pour quelque chose de plus équilibré.

Résultat : un riz sauté d’inspiration chinoise, facile, coloré et plein de saveurs, parfait pour recycler un reste de riz et voyager un peu sans quitter sa cuisine.

Comment faire un riz cantonais maison ?

Le riz cantonais se prépare avec du riz déjà cuit (idéalement la veille) sauté rapidement au wok avec des œufs brouillés, du jambon, des petits pois et un peu de sauce soja. La cuisson vive permet d’obtenir des grains bien séparés et parfumés, typiques des plats de riz sauté.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes :

• 250 g de riz long
• 250 g de jambon à l’os (ou jambon blanc)
• 80 g de carotte
• 80 g de petits pois frais ou surgelés
• 1 oignon blanc
• 1 gousse d’ail
• 2 œufs
• 30 ml de sauce soja claire
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée ou de cébettes (facultatif)
• 30 ml d’huile d’olive

Préparation

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire le riz le temps indiqué sur le paquet. Égouttez puis rafraîchissez-le sous l’eau froide.

Astuce importante : le riz cantonais est encore meilleur avec du riz cuit la veille. Les grains se dessèchent légèrement et restent bien séparés à la cuisson.

Pendant ce temps, ciselez l’oignon et coupez la gousse d’ail en deux. Taillez le jambon en petits dés et la carotte en brunoise. Plongez les carottes 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez puis rafraîchissez. Faites la même chose avec les petits pois.

Faites chauffer l’huile à feu vif dans un wok. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite la brunoise de carottes et poursuivez la cuisson environ 3 minutes en remuant régulièrement. Incorporez les dés de jambon et les petits pois.

Cassez les œufs directement dans le wok. Lorsque les blancs commencent à prendre, brouillez-les rapidement avec une spatule pour les mélanger aux légumes. Ajoutez enfin le riz et faites-le sauter 2 à 3 minutes pour bien enrober les grains.

Déglacez avec la sauce soja puis ajoutez les cébettes ou la ciboulette.

Mélangez et servez immédiatement.

Riz cantonais

Un régal ! 

Mes astuces pour réussir un riz cantonais parfait

• Utilisez du riz cuit la veille : c’est le secret pour obtenir des grains bien séparés.
• Faites cuire à feu vif pour retrouver l’esprit du riz sauté au wok.
• Ajoutez un peu de gingembre frais râpé ou quelques gouttes d’huile de sésame pour renforcer les saveurs asiatiques.
• Pas de wok ? Une grande poêle fonctionne très bien.

Le riz cantonais fait partie des grands classiques des plats de riz sautés d’inspiration chinoise. Simple, rapide et économique, il reste l’une des meilleures façons de transformer un reste de riz en plat complet et savoureux.

Questions fréquemment posées

Comment faire un riz cantonais végétarien ?
Remplacez le jambon par du tofu fumé ou ajoutez davantage de légumes comme des champignons ou du maïs.

Peut-on congeler du riz cantonais ?
Oui. Laissez-le refroidir complètement puis placez-le dans une boîte hermétique. Il se conserve environ deux mois au congélateur.

Avec quoi servir le riz cantonais ?
Ce plat peut se suffire à lui-même, mais il accompagne très bien des brochettes yakitori, des nems ou des crevettes sautées.

D’autres recettes de riz sauté à tester

Si vous aimez les plats de riz sautés rapides au wok, vous pouvez aussi essayer ces autres variantes :

• Riz sauté au poulet
• Riz sauté aux courgettes et poivron
• Riz sauté aux épinards et aux amandes grillées
• Riz sauté au veau citronnelle et gingembre

Bon appétit ! 

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