Pintade rôtie au four, poires et clémentines

Pintade rôtie au four, poires et clémentines ©Amelie Roche / Interfel

La pintade rôtie adore les fruits. Sa chair un peu plus ferme et plus parfumée que celle du poulet se marie très bien avec des saveurs légèrement sucrées et acidulées.

Dans cette recette issue d’un dossier de presse d’Interfel, que j’ai légèrement adaptée, la pintade rôtit doucement au four pendant que les poires deviennent fondantes et que les clémentines apportent une touche vive et parfumée. Le résultat est un plat simple mais élégant, parfait pour un repas d’hiver ou une table de fête.

Si vous aimez ce type d’association, vous pouvez aussi essayer ma pintade aux fruits d’automne ou encore ces suprêmes de pintade à l’orange et au miel.

Ingrédients

Temps de préparation : 25 minutes - Temps de cuisson : 75 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 pintade fermière de 1,6 à 1,8 kg
• 1 gousse d’ail
• 3 poires
• 3 clémentines
• 1 pincée de sel 
• 1 pincée de poivre
• 2 cuillères à café d’huile d’olive

Pour le beurre aromatisé au paprika fumé

• 250 g de beurre (vous n’utiliserez pas tout)
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de feuilles de cerfeuil
• 2 cuillères à café de persil plat
• 1 cuillère à soupe d’estragon
• 1 cuillère à café de paprika fumé

Préparation du beurre aromatisé

Travaillez le beurre ramolli dans un bol jusqu’à obtenir une texture souple.

Hachez finement l’ail, le persil et le cerfeuil puis incorporez-les au beurre. Ajoutez le paprika fumé et mélangez bien.

Roulez le beurre en boudin dans du film alimentaire puis placez-le au congélateur pendant environ 30 minutes. Vous n’en utiliserez qu’une partie pour la recette.

Préparation de la pintade

Préchauffez le four à 210°C.

Lavez les poires et coupez-les en deux. Épluchez les clémentines et réservez-les pour la fin de cuisson. Coupez quelques rondelles de beurre aromatisé.

Soulevez délicatement la peau de la pintade et glissez quelques rondelles de beurre sous la peau.  

Déposez la pintade dans un plat à four légèrement huilé. Salez et poivrez. Ajoutez les poires et la gousse d’ail entière non pelée.

Enfournez pour environ 1h10 à 1h20, en arrosant régulièrement la volaille avec son jus. Comptez environ 3 ou 4 arrosages pendant la cuisson.

Ajoutez les clémentines environ 30 minutes avant la fin de la cuisson afin qu’elles restent parfumées et légèrement confites sans se défaire.

La pintade est cuite lorsque la chair est bien blanche et que le jus qui s’écoule est clair. Si vous utilisez un thermomètre de cuisson, la température à cœur doit atteindre environ 74 à 75°C.

Servez la pintade rôtie aux poires et clémentines accompagnée de quelques rondelles de beurre aromatisé et parsemez de feuilles d’estragon juste avant de déguster.

Questions fréquentes

Comment savoir si la pintade est cuite ?
La chair doit être bien blanche et le jus clair. Avec un thermomètre de cuisson, la température à cœur doit atteindre environ 75°C.

Peut-on préparer cette pintade à l’avance ?
Oui. Réchauffez-la doucement au four couvert d’aluminium pour éviter que la chair ne se dessèche.

Quel goût apporte l’association pintade et fruits ?
Les fruits apportent une touche sucrée et légèrement acidulée qui équilibre très bien la chair goûteuse de la pintade.

D’autres recettes de pintade entière

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Bon appétit !