Pintade rôtie aux pommes, en cocotte, au four

Bonjour Anne
Oh la recette de ma mémé.
Toujours un succès _ A s »en lécher les doigts!!!
Justement ce soir , j’ai sorti une pintade du congélateur .
Cela fonctionne très bien dans un film plastique et laisser décongeler tranquillement.
Mais cette fois, elle sera cuite dans une jolie bière ambrée et en accompagnement
des pommes . Ce sera parfait!
Bises et bon dimanche
Ainsi qu à Jeannine et Barbara.

Excellente recette qui en évoque d’autres de l’époque de la Renaissance aussi, par ses saveurs et parfums – avec le verjus, bien sûr.
Je l’ai réalisée à l’autocuiseur pour notre déjeuner dominical, avec quelques adaptations – les pommes ont donné une délicieuse compote d’accompagnement …
Merci Anne et bravo pour votre belle inventivité ! Et surtout, continuez ainsi à enchanter nos papilles. Vous faites de grands heureux qui, même s’ils ne se signalent pas toujours par des commentaires sur votre blog, pensent bien à vous et vous espèrent indéfectiblement portée par l’enthousiasme de partager toutes ces merveilles que vous leur faites découvrir, page après page !

Alors là, chapeau ! Ma mère cuisinait une recette approchante avec du poulet, que nous adorions. Mais là, la pintade puis les pommes cuites dans le roaster. Le parfum était délicieux, la viande et les pommes fondants à souhait. On a a-do-ré ! C’est comme cela que je referai ce plat. Bravo et merci pour cette recette, Anne.

recette testée dimanche dernier en vue des fêtes de fin d’année: une réussite! facile et en plus ça m’a fait tester la fonction vapeur combinée de mon four que je n’avais jamais osé utiliser pour des volailles.
Ma team a validé et en redemande !
Merci pour cette recette

Super recette cela fait des années que je consulte votre site et m’en inspire largement mais je crois n’avoir jamais mis un message.
Super recette et continuez continuez c’est du super boulot

Bonjour Anne, bonjour à tous
Il y a plus de 30 ans qu’on m’avait donné cette recette mais avec des pigeons (à la Normande)
des pommes coupées en dés sur le fond, les pigeons ou cailles posés dessus et tout autour des pommes en quartiers le tout avec 1 cs Calvados et 1 cs crème fraîche.
Je fais la recette chaque année pour les fêtes avec les pommes Chanteclerc qui ont une bonne tenue à la cuisson sans sauce mais je vais ajouter le thym et romarin cela me tente vraiment. J’aime beaucoup la pintade et quand j’aurais du monde je valide.
Merci pour ton dynamisme et toutes tes recettes qui sont une référence pour moi.
Bon réveillon à tous et meilleurs vœux pour 2020
Note 5/5
bug informatique

Merci Anne pour cette recette, réalisée ce midi et approuvée par toute la famille !
Je suis une grande habituée de ton site et tu me facilites vraiment la vie, autant pour les recettes de tous les jours que pour les grandes occasions ( trop bon ce rôti de veau aux morilles du nouvel an ) ; alors encore un grand merci !!
Bon dimanche !
Emilie

Un vrai délice, n’ayant pas de cocotte hermétique, j’ai ajouté un verre de bouillon de volaille

Préparé pour notre petit Noël à quatre… Absolument succulent! J’ai découvert la pintade, délicieuse, et les pommes sont vraiment un plus. A refaire. Merci beaucoup.

Merci pour vos recettes, Anne. La pintade était un délice !

Ici, on se lève tous pour Anne ! Recette réalisée ce midi et c’était super bon. Les pommes ultra fondantes et gouteuses, la pintade fermière de Dordogne bien cuite, que demander de plus pour un dimanche ? Merci pour ce blog

Bonjour, j’ai réalisé cette recette, avec la pintade j’en ai essayé plusieurs et c’est la première que je refais. Trop bon. Tout le monde s’est régalé. Merci Anne

Facile et rapide à faire, pintade dorée, résultat succulent ! Merci Anne, dont je découvre le site en même temps que cette recette que j’ai suivie à la lettre, en mettant juste un peu plus de liquide (jus de pomme plus vinaigre de cidre). Je suis preneuse d’autres recettes aussi simples et efficaces 😉

Merci beaucoup pour cette recette qui a fait un carton absolu auprès de toute la famille et notamment de mes beaux-parents !
La pintade etait on ne peut plus moelleuse et le plat très équilibré entre le sucré des pommes et l’acidulé du vinaigre de cidre.
La recette est imprimée dans mon classeur 🙂

Merci Anne pour cette recette (que j’ai suivie pas à pas) facile à faire et succulente. Je l’ai faite à Noël. La pintade est fondante. Tous mes invités l’ont appréciée. L’association avec les pommes est tout simplement parfaite. Je l’ai accompagnée d’une purée de pommes de terre.

Une délicieuse recette que j’ai refaite déjà plusieurs fois. Ce soir, n’ayant pas de jus de pommes pour imiter le verjus, j’ai utilisé du cidre (avec une seule cuillère à soupe de vinaigre) et c’était très bon aussi. Pour les pommes, j’utilise une variété bio de pommes rouges qui se tiennent à la cuisson et surtout qui sont un peu acidulées, ce qui apporte un petit « twist » (comme dirait l’autre ;-)). Bref cette recette, c’est l’essayer et l’adopter! Merci beaucoup Anne!

C’est délicieux !!! Merci Anne, pour tout votre travail que vous partagez généreusement <3

Bonjour Anne,
j’ai testé cette délicieuse recette de pintade avec les pommes du jardin, je l’ai accompagnée d’une purée de céleri rave à l’huile de truffe. Mes enfants qui aiment bien manger ont commenté que cela était digne d’un grand restaurant !
Je pense la refaire pour Noël, par contre deux pintades seront nécessaires car nous serons une dizaine. Quelle est la meilleure solution vu que deux cocottes ne rentrent pas dans mon four ? Les faire cuire l’une après l’autre ?
Merci beaucoup !!!

Bonjour, je suis en train de faire cette recette avec des cuisses de pintade.
Des conseils pour le temps de cuisson svp ?
Merci 🙂

Bonjour!
Une recette bien alléchante, mais il me manquait des ingrédients… Donc, une vaiante avec un peu de calvados, des pommes Braeburn, parfumées et qui ne se défont pas. J’ai dégraissée mon jus de cuisson, l’ai un peu réduit et j’ai rajouté de la crème fraîche, cela devient une pintade à la normande. C’était moelleux et gourmand à souhait. Merci pour l’idée, et désolée d’avoir été obligée de la revisiter.

Cette recette excellente est devenue un classique pour moi, je la cuisine avec des cuisses de pintade, plus facile à adapter au nombre de personnes et moins de reste (personne ne veux des ailes ici)…
Merci pour cette recette !

Tes photos me mettent l’eau à la bouche !

Bonjour Anne. Merci pour cette recette magnifique. J’ai justement une pintade au congélateur et j’avais souvenir d’une recette aux pommes que je faisais il y a quelques années avec les pintades de mon jardin mais impossible de la retrouver. Je vais sortir ma bestiole du congel et acheter les pommes il me semble que j’ajoutais un petit verre de calvados avant de mettre au four ça ne peut pas nuire n’est ce pas ? Bon week-end

Coucou Anne
Voilà une recette qui me changera de ma pintade en cocotte flambée à l’armagnac et crème fraiche, bien que là je peux flamber au calvados, mais simplement comme tu dis me parait excellent peut être le W E prochain j’ai de la famille et une petite pour quatre serait bien.
Bon week end je t’embrasse

ta recette me plait énormément( les saveurs pommes thym romarin notamment)
j’ai déjà fait un peu ainsi mais sans mettre la cocotte au four
donc variante à tester
mais quand 🙁 (snif)

bisous
bon weekend

et pour la congélation je confirme
ps c’est rigolo car j’ai fait le dernier rôti de porc ainsi (avec les pommes échalotes jus de pommes piment romarin thym et en effet super goût de l’ensemble )

Bonjour Anne,
Je lis très souvent votre blog (et 2 ou 3 autres aussi) parce que j’aime la cuisine et encore plus particulièrement la pâtisserie depuis très longtemps. Je trouve sur votre blog de bonnes idées, des astuces et de l’humour ; alors aujourd’hui j’ose vous écrire (enfin !) pour vous remercier, tout simplement.
Très bonne continuation dans votre aventure culinaire (et comme dit Madjouline :  » F… aux C… « ).
Lisiane

Si on ne craque pas avec ces photos, c’est à désespérer!
Et en plus, c’est une recette en clin d’œil aux normands, aux basques et aux provençaux! J’en suis!!
Merci Anne!

Je crains le sucré salé, alors les pommes!!! çà m’inquiète!! peut être les remplacer par des pommes de terre, ou des carottes?

Coucou Anne,
Ta recette me tente bien et ta photo m’a mis en appétit.
Comme Barbara, le mélange pommes, romarin ,thym me plaît beaucoup.
Bon dimanche.

Votre recette est très appétissante je vais l’essayer quand nous serons 4/6 personnes .La pindade à une chair delicate.
Votre pintade a été cuite dans une cocotte Roaster ?Cette cocotte me tente l’avantage le four reste propre !!!!

Bonjour Anne,
Une recette qui donne envie. J’aime cuisiner et je dois dire que votre blog m’inspire énormément.
c’est une cuisine traditionnelle accessible. Une recette de saison et ça j’achète !
Mangeons des pommes.
MERCI ANNE

Bonjour
Je vais faire votre recette prochainement car je faisais toujours la même avec de la choucroute je trouvais que cela se mariait bien mais le vôtre me parait très sympa.
Claudine

Merci pour la technique de congélation de votre volailler, nous qui achetons nos volailles dans une ferme pour un mois…je vais la mettre en pratique ! Pour votre recette je vais tester avec en plus queques pommes de terre et de la choucroute, mari alsacien oblige et la choucroute fraiche c’est trop bon ! Bonne semaine.

Bonjour,
j’ai bien envie de faire cette recette mais je ne veux pas découper la pintade ni demander à mes amis de le faire.
Est ce possible de réaliser cette recette avec une pintade découpée par le boucher?
Si oui faut-il y changer quelque chose?
Merci beaucoup de votre réponse

Bravo pour votre préparation. Dans les années 1983 j’ai préparé une recette de pintadeau la Geuze et pates fraiches dans l émission de Michel Oliver, La vérité est au fond de la marmite . Vous pouvez voir dans cette recette l’influence de la cuisine belge.

Bonjour Anne,
Je consulte très régulièrement vos recettes et j’adore !!! J’aime beaucoup cuisiner et grâce à vous, c’est toujours une réussite et compliments de ma famille et invités.
Je souhaite faire votre pintade aux pommes pour Noêl mais je me pose quelques questions:
1) je n’ai pas de fonction vapeur, uniquement chaleur tournante, est-ce gênant ?
2) comment avoir une pintade bien colorée en cuisant au four, dans une cocotte avec couvercle.
Faut-il que je la fasse revenir avant de l’enfourner ?
Voilà et merci pour votre réponse.

Chère Anne
Un grand merci d’abord pour toutes vos recettes que je réalise régulièrement avec bonheur.
Je m’apprête à enfourner cette pintade aux pommes et je me pose une question hautement existentielle tout à coup : pourquoi parlez-vous de mettre le couvercle sur la cocotte si on utilise la fonction vapeur du four ?
Est-ce que l’option n’est pas plutôt couvercle OU vapeur puisque le liquide contenue dans la cocotte fait office d’humidité ?
Bon je me lance pour la vapeur du four, on verra bien…le risque n’est pas bien grand 😉

Bonsoir Anne,
Puis-je faire cette recette avec une pintade chaponnée ( car plus grosse ) ?
Et, dans ce cas dois-je doubler les proportions ( verjus, etc…) et combien de temps devrais-je faire cuire la bête ? 🦃
Je dois vous sembler un peu stressée mais Je ne voudrais pas me louper le jour de Noël ! 😂🎄
Merci pour votre aide.
Bien amicalement
Marylène

Bonjour Anne,

Vous êtes mon livre de cuisine ! J’ai testé pas mal de recettes (bien sûr les plus simples car j’aime les recettes délicieuses ET simples) et c’était délicieux.

Voilà, j’ai acheté vers Noël dernier de la Pintade, j’ai trouvé la peau très croustillante et délicieuse, mais la chaire un peu fort, un peu plus fort que le Poulet… Je suis très sensible au goût fort (fromages, viandes fort) mais je souhaite variés les viandes, découvrir d’autres viandes, alors j’ai une question :

Qu’est-ce que je peux faire pour avoir une Pintade aussi douce en goût qu’un Poulet rôti , miam!

Je pensais la badigonner de crème fraîche, mais j’ai besoin d’une avie d’experte!

(J’ai lu que vous adorez le croquant des courgettes crus, car cuites vous n’aimez pas trop, et j’ai trouvé une astuce sur un blog pour garder le croquant des courgettes cuites https://cuisinealouest.com/recettes/courgettes-croquantes-sautees/ si cela peut vous aidez j’espère que vous allez aimer!) J’aime partager moi aussi dès que je peux…

Soso

bonjour , je vais tester , est ce que la phase congelation et decongelation a un interret culinaire , par exemple de rendre la viande plus moelleuse , ou pas ??

Bonjour Anne ! Merci pour la recette! J’ai quelques questions svp. Est ce qu’on peut utiliser les pommes Granny Smith? Et Les cidre à la place de verjus?