Maquereaux grillés au four, tomates cerise et citron

Maquereaux au four ©Shutterstock

Le maquereau, ce mal-aimé des poissonneries ? Quelle erreur ! Sa chair est fine, goûteuse, riche en oméga-3, et en plus il est bon marché. Et si l’on met de côté ses arêtes (pas bien méchantes avec un peu d’habitude), on découvre un poisson d’une fraîcheur incroyable, surtout quand on le cuisine simplement au four avec des tomates cerise et du citron.

Ici dans ma région, on en pêche régulièrement. J’aime en acheter frais, demandant à mon poissonnier de les vider pour moi (pratique et efficace 😉). Ensuite, la recette est un jeu d’enfant : quelques herbes, un filet d’huile d’olive, un tour de four… et hop, vous avez un plat sain, parfumé et qui en jette.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 2 personnes : 

• 2 maquereaux
• 10 tomates cerises
• 2 citrons
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 2 brins de thym
• 1 cuillère à soupe de persil

Préparation

Maquereaux © LanaSweet Shutterstock

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante. Lavez les citrons et coupez-en un en tranches fines. Rincez rapidement les tomates cerise.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les peaux de chaque côté du maquereau et assaisonnez bien. Mettez quelques tranches de citron et une branche de thym dans la cavité de chaque poisson. Déposez les maquereaux dans un plat allant au four, ajoutez les tomates cerise.

Mélangez l’huile d’olive et le piment et arrosez le poisson et les tomates.

Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson en fonction de la taille de maquereaux. A la sortie du four, saupoudrez de persil plat ciselé et servez avec des quartiers de citron.

Idées d’accompagnements gourmands

Avec ce poisson grillé, j’adore un riz pilaf moelleux, des pommes de terre boulangères fondantes ou une simple salade verte. Pour un effet wahou, testez une sauce vierge au citron confit, une salsa tomate-citron ou même une salsa à l’ananas. C’est explosif de fraîcheur et absolument délicieux.

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle incarne tout ce que j’aime : une cuisine simple, saine, sans chichi, mais pleine de saveurs. Le maquereau devient ici la star d’un plat coloré, léger et économique. Et croyez-moi, après l’avoir goûté ainsi, personne n’osera encore dire que le maquereau est un poisson “tristounet”.

Questions fréquemment posées

Peut-on préparer les maquereaux à l’avance ? Non, le maquereau est meilleur cuit minute. Par contre, vous pouvez préparer le plat (citron, herbes, tomates) et l’enfourner au dernier moment.

Puis-je remplacer le maquereau par un autre poisson ? Oui, la même recette fonctionne très bien avec des sardines, du bar ou du mulet.

Quel vin servir avec ce plat ? Un blanc sec et frais type Entre-Deux-Mers, Muscadet ou un Vermentino corse s’accordera parfaitement.

Et si vous aimez les recettes de poissons simples et parfumées, découvrez aussi ma daurade braisée au four au vin blanc et aux deux citrons, dans le même esprit.

Bon appétit !