Daurade braisée au vin blanc et au citron
La daurade préparée de cette façon est un petit délice ! Je vous donne les proportions pour une daurade, il ne vous reste plus qu’à multiplier selon le nombre de vos convives :). On compte une daurade de 400 g par personne ou 800 g pour 2 🙂 .
Pour le citron confit, j’utilise celui-ci, je l’adore.
Voici la recette :
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 2 personnes.
- 1 daurade
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 citron
- 1/2 citron confit
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de poivre blanc,
- 1/2 cuillère à café de poivre en grains
- 20 cl vin blanc sec
- 1 branche de thym,
- 1 feuilles de laurier
Préparation
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
Épluchez l’oignon et ciselez-le. Lavez le citron (frottez-le bien avec une petite brosse), et coupez le citron en 6 rondelles fines (3 mm d’épaisseur). Émincez finement le demi-citron confit préalablement rincé.
Ébarbez la daurade (attention les nageoires dorsales sont très coupantes), écaillez-la (immergée pour ne pas devoir repeindre la cuisine), et videz-la. Vous pouvez aussi demander gentiment à votre poissonnier de le faire pour vous.
Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Quand elle est bien chaude, faites-y dorer les dés d’oignon, les tranches de citron, et les morceaux de citron confit. Salez et poivrez généreusement. N’hésitez pas à faire caraméliser le citron.
Déposez cette garniture aromatique dans un plat allant au four. Ajoutez 20 cl de vin blanc.
Assaisonnez le ventre de la dorade : sel, poivre, poivre et graines. Déposez-y également le thym et le laurier. Mettez-la dans plat. Huilez-la légèrement des 2 côtés avec un peu d’huile d’olive, salez poivrez.
Cuisson
Enfournez et laissez cuire une quinzaine de minutes. A mi-cuisson, touillez un peu la garniture aromatique et arrosez la daurade avec le jus de cuisson.
Votre daurade doit être moelleuse, son œil blanc et son ouïe redressée.
Arrosez-la avec un peu avec le jus de cuisson à la sortie du four et servez-la immédiatement.
Dorade braisée au vin blanc et au citron ©Gourmandise CC BY-NC-ND 2.0
Quel accompagnement pour ce plat ?
Je vous propose de l’accompagner d’un riz pilaf, de fenouil braisé, d’une purée de patates douces au citron vert, ou de légumes rôtis au four version été ou version automne.
-
- Riz pilaf
-
- Poêlée de fenouils à l’huile d’olive
-
- Purée de patates douces a
-
- Légumes rôtis confits au four
-
- Légumes d’automne rôtis au four
Bon appétit !
Bonjour Anne,
J’ai réalisé la recette avec 2 daurades et n’ayant pas tous les ingrédients, j’ai remplacé 1 citron + 1/2 citron confit par 1/2 citron +1/2 orange à jus + 1 tige de citronnelle. Et c’était très bon !
Vos recettes sont appréciables car elles sont bonnes et renouvellent nos repas (il y a tellement d’idées !).
Et j’apprécie beaucoup également votre état d’esprit : le côté débrouille « si vous n’avez pas cet ingrédient, vous pouvez mettre celui-ci à la place ». Moi en tout cas cela m’a rendue plus à l’aise vis-à-vis des recettes en général.
Pour en revenir à mes daurades, elles étaient juste pas tout à fait cuites en-dessous, j’ai regretté de ne pas les avoir laissées un plus longtemps au four. Ou alors c’est parce que j’ai utilisé un plat en porcelaine ?
Peut être ? Ou alors le four moins compétitif. Elle faisait le même poids que les miennes ? Il faut adapter à son four, suivant les marques et les modèles, ca varie.
Recette testée ce dimanche midi : excellent, nous nous sommes régalés . Rien à changer à la recette. En accompagnement des endives braisées ,légèrement citronnées. Un délice.
Merci pour cette recette.
Avec plaisir 🙂