Velouté de potimarron au massalé

Velouté de potimarron au massalé

Le soir où j’ai ressorti mon bocal de massalé, la cuisine a aussitôt senti le voyage : un parfum chaud, envoûtant, presque solaire. Ce velouté de potimarron, tout doux et légèrement épicé, a le don d’illuminer la table et de réchauffer les soirs d’automne.

J’aime la façon dont la saveur sucrée du potimarron se mêle aux épices — cumin, curry, gingembre, quatre-épices, muscade… Ici, j’ai choisi le massalé malbar, ramené de l’île de la Réunion l’année dernière : son parfum est incomparable. Pour une version végétarienne, remplacez simplement le bouillon de volaille par un bouillon de légumes — c’est tout aussi délicieux.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Il vous faut pour 2 fois 4 personnes :

• 1 potimarron (800 g de chair). Vous pouvez garder la peau. Je vous renvoie à cet article : faut-il peler les courges.
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe rase de massalé (mélange d’épices)
• 4 cuillères à soupe de crème fleurette
• 350 ml de lait 1/2 écrémé
• 350 ml de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)
• 4 cuillères à café rase de graines de courge
• 4 pincées de coriandre ou de persil, ciselé.

Préparation

Lavez le potimarron, coupez-le en dés. Epluchez l’oignon et ciselez-le grossièrement. Lavez, séchez et ciselez le persil ou la coriandre.

Versez l’huile d’olive dans une cocotte et faites chauffer. Ajoutez les dés d’oignon et faites-les revenir 5 minutes. Ajoutez le massalé, laissez cuire 1 à 2 minutes, le temps que cela sente bon, puis ajoutez les dés de potimarron, le lait et le bouillon de volaille (ou de légumes si vous préférez une version végétarienne).

Portez à ébullition puis laissez cuire à frémissement pendant 20 minutes.

Vérifiez que le potimarron est bien cuit en plantant la lame d’un couteau dans un morceau. Elle doit s’enfoncer facilement .Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson d’une dizaine de minutes (le temps de cuisson dépend de la taille de vos morceaux).

Mixez au plongeur ou au blender.

Servez. Décorez d’une cuillère à soupe de crème fleurette et saupoudrez de quelques graines de courges (concassez-les entre vos doigts) et d’un peu de coriandre ou de persil, ciselé.

Velouté de potimarron au massalé

Succulent !

Questions / réponses 

Puis-je utiliser une autre courge que le potimarron ? Oui, le potimarron peut être remplacé par d’autres courges comme la butternut ou le potiron, mais la texture et la saveur seront légèrement différentes.
Par quoi puis-je remplacer le massalé ?  Si vous n’en avez pas, faites un mélange de curry et de cumin. Le goût ne sera pas tout à fait le même mais ce sera également délicieux.

Le lait demi-écrémé peut-il être remplacé par une alternative végétale ? Oui, vous pouvez utiliser du lait de coco ou du lait d’amande, mais cela changera un peu le goût du velouté, en le rendant plus doux et crémeux.

La crème fleurette est-elle essentielle ? Non, mais elle apporte de l’onctuosité. Vous pouvez la remplacer par du yaourt, du lait de coco ou la supprimer pour une version plus légère.

Combien de temps le velouté se conserve-t-il ? Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Vous pouvez également le congeler et le réchauffer doucement à la casserole.

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Bon appétit !