Massalé Malbar
C’est à La Réunion que j’ai découvert le massalé, et autant vous dire qu’il n’est pas resté longtemps dans la catégorie “souvenir de voyage posé dans le placard”. Ce mélange d’épices apporte tout de suite une chaleur parfumée aux plats, avec ce petit goût de cuisine des îles qui change l’ambiance d’un dîner. Pratique, surtout un mardi soir quand l’inspiration ressemble à une chaussette orpheline.
Si on l’associe souvent à la cuisine réunionnaise, le massalé peut aussi s’inviter dans des recettes du quotidien : poulet, poisson, légumes mijotés, soupes, currys doux, plats végétariens ou sauces parfumées. Il suffit parfois d’une cuillère pour réveiller une recette toute simple.
Sur cette page, vous trouverez mes recettes avec du massalé, toutes testées et approuvées : des plats faciles, généreux, parfumés, à servir avec du riz, des légumes, des lentilles ou ce que vous avez sous la main.
Découvrez toutes mes recettes avec du massalé
Comment utiliser le massalé en cuisine ?
Le massalé s’utilise dans les currys, les plats mijotés, les sauces, les soupes, les marinades et même, plus rarement, dans certaines préparations sucrées. Il se marie très bien avec le poulet, le poisson, les crevettes, les légumes, le potiron, les lentilles, les pois chiches, la tomate et le lait de coco.
Commencez doucement : une cuillère à café suffit souvent pour parfumer un plat familial. Vous pourrez toujours en rajouter, alors que rattraper un plat qui a basculé du côté “volcan en activité”, c’est une autre aventure.
Pour en savoir plus sur son origine, sa fabrication et le travail artisanal de Patchane-Lakane à La Réunion, vous pouvez lire mon article dédié : le massalé malbar.
Et maintenant, à vous de jouer
Le massalé, c’est le petit coup de soleil dans l’assiette. Il réchauffe les plats, parfume les sauces et donne du relief aux recettes du quotidien sans demander trois heures de préparation.
Parcourez les recettes ci-dessus, piochez selon votre envie du moment, et laissez ce mélange d’épices faire son numéro. En général, il ne faut pas longtemps pour comprendre pourquoi je l’aime autant.
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