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Le Massalé Malbar

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Massalé Malbar

Massalé Malbar

Le Massalé est un mélange d’épices très utilisé à La Réunion. J’en ai goûté dans des plats salés bien sur mais aussi dans des plats sucrés. Je me souviendrai d’ailleurs longtemps de l’excellente pâte à crumble de Fabien Rocheville, le chef du restaurant Le Pierre de l’Hôtel Villa Delisle à Saint Pierre. Bon sang que c’était bon. J’étais tellement enthousiaste qu’il m’en a donné une boite 🙂 . Je n’en revenais pas. Merci encore. Il l’achète auprès de Patchane-Lakane. Celui-ci fait perdurer la tradition des Engagés.

– Les Engagés ?

Oui, ce sont les populations qui ont remplacé les esclaves, une fois l’abolition de cette pratique entérinée. Les travailleurs arrivaient de Madagascar mais aussi d’Inde pour cultiver la canne à sucre. L’Engagisme était une sorte de servage. Ceux qu’on appelle Malbars aujourd’hui à la Réunion sont les descendants des Indiens arrivés à cette époque.

Qu’a de particulier ce massalé Malbar de Patchane Lakane ?

Déjà la qualité de ses ingrédients : fenugrec, vendion, cumin, (silon), graines de moutarde, graines de coriandre (ou cotomili …).

Ensuite, il y a le savoir faire de la torréfaction : La température et le temps de torréfaction sont bien définis. La chaleur va permettre le dégagement de sucs qui vont légèrement caraméliser. De nouvelles saveurs vont se développer et déterminer le goût de ce massalé. Celui de Patchane Lakane est comme le veut la tradition, à savoir à point et doré. Ils libèrent ainsi subtilement parfums et arômes.

Et enfin, il y a le broyage, à la pierre. Celle de Patchane-Lakane appartenait à son père avant lui. L’amy (c’est le nom de cette pierre) a une forme cylindrique et elle lui permet d’écraser les graines torréfiées, de les mélanger et ainsi de révéler toutes les saveurs du massalé. Le parfum est exceptionnelle. Patchane-Lakane l’appelle le Trésor des Engagés.

Une page Facebook pour aller plus loin : @tresordesengages

Une recette : Velouté de potiron au massalé (clic).

Pour 1 pot de massalé malbar (Recette de Mr et Mme Levasseur à la Plaine des Palmistes)

Faites griller séparément chaque épice jusqu’à ce que cela fasse pop pop dans la poêle et que cela change de couleur. Eteignez le feu, laissez refroidir et mixez. Excellent dans les plats mijotés.

 

Allez on en discute ?
Les avis

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Les commentaires
  • Barbara a écrit le 9 décembre 2019

    passionnant (‘lhistorique l’humain) et épices très intéressantes merci

    • Anne a écrit le 10 décembre 2019

      🙂 C’est chouette de voir les traditions perdurer grâce à la volonté de quelques uns 🙂

  • Nadine a écrit le 16 décembre 2019

    Merci INFINIMENT Anne de nous faire ainsi voyager ! C’est merveilleux ! J’adore votre blog et ainsi que je l’avais déjà écrit j’espère partir sur vos traces en Norvège ! Mais après ce voyage à la Réunion vous m’avez aussi donné envie d’y aller ! Cela va être un choix douloureux. Pouvez vous me dire par quelle agence vous étiez partie en Norvège.
    Fort cordialement.

    • Anne a écrit le 18 décembre 2019

      le soleil ou le froid 🙂 A vous de choisir 🙂 Merci et bonne soirée

  • myriam a écrit le 9 janvier 2020

    Bonjour Anne
    Ah , cet épices doit sentir bon ….la chaleur , le soleil , le savoir faire.
    Et j’aimerai bien en avoir.
    bonne soirée

    • Anne a écrit le 9 janvier 2020

      Super bon. J’en ai ramené et je vais en mettre dans un crumble. Cela me plait trop 🙂

  • Mab a écrit le 19 janvier 2020

    Bonjour Anne
    Est-ce que l’on peut trouver cet épice dans le commerce sur le net ou sur Bordeaux. Merci de votre réponse.
    Martine

    • Anne a écrit le 19 janvier 2020

      J’imagine qu’on doit pouvoir trouver cela au Dock des Epices à Bordeaux. c’est un mélange assez classique. Le mien vient d’un monsieur qui s’appelle Patchane Lakane. J’ai lu je ne sais plus où qu’il aurait bientôt un site internet.

  • chris 06 a écrit le 19 janvier 2020

    Bonsoir à chacune
    Pour répondre à Myriam et Martine, vous pouvez en trouver sur le site::Exception d’Ailleurs en France. (dans le 49)
    Actuellement, ils sont en rupture de stock
    Je ne l’ai jamais utilisé en version sucré, mais ce ne peut qu’être très parfumé. Bisous Anne et j’attends ton dessert. Chris 06

    • Anne a écrit le 19 janvier 2020

      En fait le chef Fabien Rocheville en avait mis dans sa pâte à crumble pour la parfumer. Tout simplement. Et c’était succulent.

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