Tajine d’agneau aux abricots, pruneaux et châtaignes

Tajine d’agneau aux abricots secs, pruneaux et châtaignes

Si vous aimez les plats mijotés qui embaument la cuisine et les recettes avec un vrai petit supplément d’âme, ce tajine d’agneau devrait vous plaire. Ici, on est clairement dans le registre sucré-salé, avec des abricots secs, des pruneaux, des châtaignes, un peu de miel et des épices douces.

Pour ce type de cuisson, je vous conseille vraiment de choisir un sauté d’agneau pris dans l’épaule. C’est un morceau parfait pour mijoter doucement sans se dessécher. La viande devient tendre, les fruits gonflent dans le bouillon, les épices se diffusent, et on obtient un plat chaleureux, généreux, parfait pour les amateurs de saveurs orientales.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 4 personnes :

• 600 g d’épaule d’agneau coupée en morceaux
• 1 oignon rouge
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de miel
• 400 ml de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)
• 100 g d’abricots secs
• 100 g de pruneaux d’Agen
• 1 demi-cuillère à café de cannelle en poudre
• 100 g de châtaignes déjà cuites (bocal ou sous vide)
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 petit bouquet de coriandre (ou de persil si, comme moi, vous êtes fâchés avec la coriandre)
• 50 g d’amandes effilées
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre du moulin

Préparation

Épluchez l’ail et l’oignon, puis ciselez-les.

Versez l’huile d’olive dans une sauteuse. Faites chauffer et faites dorer les morceaux de sauté d’agneau sur toutes les faces pendant environ 8 minutes. Réservez-les ensuite dans un plat, au chaud.

Dans le même récipient, ajoutez l’ail et l’oignon, puis le miel, les épices, à savoir la cannelle, le curcuma et le gingembre, ainsi que le sel. Attention à ne pas trop saler si vous utilisez un bouillon du commerce, souvent déjà bien relevé. Mélangez et laissez cuire 2 minutes.

Mouillez avec le bouillon de volaille. Poivrez, portez à ébullition puis ajoutez les abricots secs, les pruneaux et les châtaignes. Laissez cuire 15 minutes à feu doux.

Ajoutez ensuite les morceaux d’agneau et prolongez la cuisson 15 minutes supplémentaires, toujours à petits frémissements. Si nécessaire, poursuivez un peu la cuisson pour obtenir une viande bien tendre.

Astuce cuisson : selon la taille des morceaux, vous pouvez prolonger la cuisson de 5 à 15 minutes. L’agneau doit être bien tendre, sans pour autant s’effilocher.

Au moment de servir, torréfiez les amandes effilées quelques minutes dans une poêle bien chaude, sans matière grasse. Parsemez-les sur le tajine avec la coriandre, ou le persil, ciselée.

Servez bien chaud.

Pourquoi cette recette fonctionne

Les fruits secs apportent une douceur naturelle, les châtaignes donnent de la rondeur, et les épices parfument sans écraser. Le miel fait le lien entre tout cela, tandis que la cuisson douce attendrit la viande.

On obtient un tajine d’agneau tendre, parfumé, généreux, avec un bel équilibre entre douceur, épices et moelleux.

Questions fréquemment posées

Peut-on préparer ce tajine à l’avance ?

Oui. Comme beaucoup de plats mijotés, ce tajine est encore meilleur réchauffé. Préparez-le quelques heures à l’avance, voire la veille, puis réchauffez-le doucement à feu doux en ajoutant un petit trait d’eau ou de bouillon si besoin.

Peut-on remplacer l’épaule par un autre morceau ?

Oui, mais le résultat sera différent. Le collier ou le haut de gigot peuvent convenir, mais l’épaule reste le meilleur choix pour une viande moelleuse et savoureuse avec ce type de cuisson.

Avec quoi servir ce tajine d’agneau ?

La semoule est l’accompagnement le plus simple et le plus naturel, mais un boulgour ou même un riz pilaf peuvent aussi très bien fonctionner.

Crédits photos : Juliette Lalbatry – Delphine Constantini