Tajine d’agneau aux abricots secs, pruneaux et châtaignes

Tajine d’agneau

Vous vous régalerez avec ce plat mijoté aux saveurs orientales. Si vous êtes amateur de sucré salé alors ce plat est fait pour vous. Pour ce tajine, je vous recommande de choisir un sauté d’agneau pris dans l’épaule. Un régal.

Ingrédients

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 40 minutes

• 600 g de sauté d’agneau
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de miel
• 400 ml de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)
• 100 g d’abricots secs
• 100 g de pruneaux
• 100 g de châtaignes (celles déjà cuites, en bocal ou sous vide)
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 50 g d’amandes effilées
• 1 petit bouquet de coriandre (ou de persil si comme moi vous êtes fâchés avec la coriandre)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée poivre du moulin

Préparation

Epluchez l’ail et l’oignon, ciselez-les.

Versez l’huile d’olive dans une sauteuse, faites chauffer et faites dorer les morceaux de sauté d’agneau pendant 8 minutes environ puis réservez dans un plat au chaud.

Dans le même récipient, ajoutez les lamelles d’ail et d’oignon, le miel, les épices (cannelle, curcuma, gingembre) et le sel (pas trop si vous utilisez un bouillon de volaille du commerce, ils sont souvent salés voir très salés). Mélangez, laissez cuire 2 minutes puis mouillez avec le bouillon de volaille. Poivrez, portez à ébullition puis ajouter les abricots, les pruneaux et les châtaignes. Faites cuire 15 minutes.

Ajoutez ensuite les morceaux d’agneau cuits et prolongez la cuisson de 15 minutes.

Au moment de servir, torréfiez les amandes effilées quelques minutes dans une poêle bien chaude anti adhésive et parsemez-les sur le tajine avec la coriandre ciselée.

Servez avec de la semoule !

Crédits photos : Juliette Lalbatry – Delphine Constantini