Salade automnale façon bowl au Brillat Savarin

Salade automnale façon bowl au Brillat Savarin

J’aime ces salades qui font tout : plat complet, explosion de couleurs, et petit rayon de soleil dans l’assiette. Ici, la mâche s’acoquine avec le chou rouge, les pommes et les patates douces rôties, pendant que le Brillat-Savarin apporte ce crémeux un peu canaille.

C’est la salade d’automne par excellence : généreuse, joyeuse, et qui se mange à la cuillère dans un grand bol.

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes

• 2 patates douces
• 1 pomme rouge
• 1/4 de chou rouge
• 1/2 radis blue meat ou 1/2 radis noir
• 100 g de mâche
• 1/2 orange
• 1 citron
• 150 g de blé précuit
• 120 g de Brillat-savarin
• 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café de moutarde
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).

Épluchez les patates, lavez-les et coupez-les en rondelles. Puis mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile, 1 cuillère à soupe  de miel, du sel et du poivre. Enfournez 25 à 30 min en les retournant à mi-cuisson.

Cuisez le blé selon les instructions du paquet (généralement 10 minutes). Égouttez, laissez refroidir.

Lavez soigneusement le chou rouge et le radis, puis émincez-les finement. Coupez la pomme en fines tranches et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent. Lavez et essorez la mâche.

Astuce : si votre chou est un peu ferme, massez-le une minute avec une pincée de sel ou quelques gouttes de citron. Cela l’attendrit et fixe sa belle couleur violette.

Faites la vinaigrette : Mélangez le jus et le zeste d’une demi-orange, 2 cuillères à soupe d’huile, 1 cuillère à café de miel et la moutarde. Salez, poivrez.

Dans un grand saladier, réunissez la mâche, le blé, le chou rouge et le radis. Versez la vinaigrette, mélangez. Ajoutez les patates douces, les pommes et les lamelles de Brillat-Savarin. Servez aussitôt.

Pour une version non végétarienne : ajoutez quelques pétales de jambon cru ou de viande des Grisons.

Questions fréquemment posées

Puis-je remplacer le Brillat-Savarin ? Oui, par du Brie, du Saint-Félicien ou même du chèvre frais pour plus de contraste.

Peut-on préparer la salade à l’avance ? Oui, mais ajoutez la mâche et le fromage au dernier moment pour garder la fraîcheur.

Et pour une version sans gluten ? Remplacez le blé précuit par du quinoa ou du riz rouge.

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle a ce côté “impro de marché” : on met tout ce qu’on aime dans un bol et, par magie, ça fonctionne. C’est frais, équilibré, et ce fromage crémeux qui fond à moitié sur les patates douces encore tièdes… on ne s’en lasse pas.

Cliquez ici pour tout savoir sur le Brillat Savarin.
Info bonus : D’un point de vue nutritionnel, le chou rouge est une excellente source de vitamine C, de potassium et de fibres (source :  Ciqual – ANSES)

Bon appétit ! 

Recette et stylisme : Annelyse Chardon
Crédit photo : Julie Mechali / Cniel