Chou rouge (c) Laura D’Alessandro CCBY20
Le chou rouge, c’est un peu le dandy de la famille des choux. Là où le chou vert joue la discrétion et le chou-fleur la sobriété, lui arrive en violet profond, flamboyant, presque théâtral. Impossible de l’ignorer sur l’étal.
À la maison, soyons honnêtes, il ne déclenche pas forcément les cris de joie de la frite croustillante. Mais bien préparé, il sait surprendre et séduire : croquant cru en salade, fondant et parfumé quand il mijote.
Envie de passer du violet de l’étal à une assiette gourmande ? Voici mes recettes qui marchent à tous les coups :
Que cuisiner avec du chou rouge ? Mes recettes testées et approuvées
Pourquoi adopter le chou rouge en cuisine ?
Parce qu’il est polyvalent :
- Cru, il apporte croquant et fraîcheur dans les salades.
- Cuit, il aime les associations sucrées-salées (pommes, oignons, châtaignes, bacon).
- Longuement braisé, il se transforme en accompagnement raffiné, relevé d’un trait de vinaigre balsamique ou de vin rouge.
Ma petite astuce couleur
Le chou rouge a un petit défaut : cuit simplement, il vire au bleu-violet (moins glamour). Pour lui garder sa belle teinte pourpre, ajoutez toujours un trait de vinaigre (cidre, vin, balsamique) ou quelques gouttes de citron. Magique.
Et si vous osiez le chou rouge ?
Le chou rouge, c’est le légume qui met de la couleur dans l’assiette et qui réconcilie parfois les plus sceptiques avec la famille des choux. Cru, croquant ; cuit, fondant : il sait tout faire.
Alors, la prochaine fois que vous le croisez sur l’étal, laissez-vous tenter. Et pour les aspects plus pratiques (saison, préparation, cuisson), direction ma fiche : Chou rouge, le b.a.-ba.
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