Côte de boeuf à la plancha, sauce au poivre maison

Côte de boeuf à la plancha

La côte de bœuf à la plancha, c’est déjà un bonheur. Mais si on y ajoute une sauce au poivre maison, alors là… c’est le nirvana carnivore 😍.

Habituellement, chez nous, Mr P&P cuit les côtes de bœuf au four. Mais ce jour-là, j’avais monopolisé le four avec des pommes de terre (le premier arrivé est le premier servi 😄).

Résultat : passage à la plancha. Et franchement, c’était une bénédiction. La viande était d’une tendreté incroyable, avec ce petit goût fumé-grillé qu’on adore.

Sur ce genre de plat, la règle d’or : choisir une viande d’exception. Une côte de bœuf persillée, achetée chez un bon boucher, change absolument tout.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 2/3 personnes selon les appétits

• 1 côte de boeuf (950 g)
• 1 pincée de sel

Pour la sauce au poivre :

• 1 échalote
• 1 pincée de sel
• 20 g de beurre
• 15 g de poivre 5 baies 
• 100 ml de Cognac
• 150 ml de bouillon de boeuf
• 1 cuillère à café de Maïzena diluée dans 1 cuillère à soupe d’eau
• 100 ml de crème fleurette

Pour la déco :

• 1 cuillère à soupe de persil plat

Préparation

Sortez la côte de boeuf du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson. Il faut savoir qu’une viande trop froide se contracte avec le choc de la température et vous y perdez un peu de tendreté.

Côte de boeuf crue

Pendant ce temps préparez la sauce au poivre :

Epluchez l’échalote et ciselez-la finement. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, et, quand il commence à crépiter, ajoutez les échalotes et une pincée de sel. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen puis ajoutez le Cognac et le bouillon de boeuf. Faites réduire environ la moitié à feu vif puis ajoutez la crème et le poivre grossièrement concassé.

Mélangez, laissez cuire 2 à 3 minutes puis ajoutez la Maizena diluée dans l’eau. Remuez et cuisez jusqu’à ce que la consistance de la sauce nappe la cuillère (2 minutes environ chez moi). Goûtez et salez si besoin.

Réservez au chaud et cuisez la côte de boeuf.

Sauce au poivre

Cuisson de la côte de boeuf :

Faites chauffer la plancha à feu très vif. Ne l’huilez pas, le gras, le persillé contenu dans ce beau morceau de boeuf ne le nécessite pas. Saisissez la côte 3 minutes de chaque côté à feu très vif puis diminuez le feu (feu moyen) et faites cuire12 minutes en changeant de côté toutes les 3 minutes pour une cuisson saignante (temps de cuisson total 18 minutes : 6 à feu vif et 12 à feu moyen).

Cuisson à la plancha

Déposez la côte de boeuf sur une planche, recouvrez de papier alu et laisser reposer pendant une dizaine de minutes avant de la couper. Si on la tranche juste après la cuisson, la viande s’assèche, ce qui est clairement dommage. Alors que si on veut un morceau bien juteux, il faut laisser le temps aux sucs de se répartir à nouveau dans tout le morceau de viande.

Côte de boeuf coupée

Une fois coupée, saupoudrez de persil plat et servez avec la sauce au poivre. J’ai accompagné de potatoes wedges !

Côte de boeuf, pommes de terre et sauce au poivre

Un délice !

Questions fréquemment posées

Pourquoi faut-il laisser reposer la viande sous aluminium ? Pour éviter que les sucs ne s’échappent. Le repos rend la viande plus juteuse et tendre.

Peut-on préparer la sauce au poivre à l’avance ? Oui, vous pouvez la faire 2 heures avant et la réchauffer doucement au moment du service.

Peut-on remplacer le Cognac ? Oui, par de l’Armagnac, du Porto ou même un bon vin rouge corsé.

Et si je veux une cuisson à point ? Ajoutez 1 à 2 minutes de cuisson de chaque côté.

Pourquoi j’aime cette recette : 

Côte de bœuf + plancha + sauce au poivre = la trinité parfaite des repas de fête (ou de week-end plaisir). Un plat simple, généreux et qui met tout le monde d’accord.

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Bon appétit !