Comment cuire une côte de boeuf au four

Côte de boeuf ©stockcreations. shutterstock

À la maison, comme beaucoup d’entre vous, nous consommons moins de viande. Mais quand vient l’envie d’une belle côte de bœuf, je mise sur la qualité. À Bordeaux, je fais confiance à mon boucher préféré : Gautier au marché des Capucins à Bordeaux. Jamais de mauvaise surprise, toujours une viande persillée et goûteuse.

Vient alors la grande question : comment réussir la cuisson au four ? Voici ma méthode simple et inratable.

Ingrédients

Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 12 minutes

Il faut :

• 1 côte de boeuf (1,2 kg pour nous 4)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel de Maldon
• 1 pincée de poivre

Préparation

Sortez la côte de boeuf du réfrigérateur au moins 1 heure avant de la cuire pour qu’elle revienne à température ambiante.  Huilez-la légèrement des 2 côtés avec un pinceau trempé dans de l’huile d’olive. Mettez là sur la grille du four.

Préchauffez le four à 200°C position grill. Il faut que le four soit bien chaud. Enfournez position haute (à quelques centimètres des résistances) et faites cuire 12 minutes en retournant la côte toutes les 3 minutes.

Si jamais votre côte de boeuf est très épaisse ou si vous l’aimez non pas saignante mais plus cuite rajoutez 3 minutes (en la retournant à nouveau) ou 2 fois 2 minutes en retournant toujours.

Sortez-la ensuite du four, enveloppez-la dans un papier alu et laissez-la reposer 10 minutes.

Assaisonnez-la, coupez-la en tranches et servez. Moi j’assaisonne après parce que j’aime bien avoir des petits morceaux de sel qui croustillent. Certains préfèrent assaisonner avant. Faites surtout comme vous aimez.

Côte boeuf au four ©hlphoto shutterstock

Un régal.

À retenir

Comptez environ 10 minutes par kilo pour une côte de bœuf saignante cuite au four en mode grill à 200 °C, en la retournant toutes les 3 minutes.

• Pour une cuisson à point, ajoutez 2 à 3 minutes au total.
• Pour une cuisson bien cuite, ajoutez 5 à 6 minutes.

Et surtout, laissez-la reposer 10 minutes sous papier alu avant de servir : c’est là que la magie opère, la viande devient juteuse et fondante 💛

Astuces pour une côte de bœuf parfaite au four

• Retournez souvent : cela permet une cuisson plus homogène et évite que la viande ne brûle.
• Ne piquez jamais avec une fourchette : utilisez une pince, sinon les sucs s’échappent.
• Adaptez selon l’épaisseur : une côte de 3 cm ne demandera pas le même temps qu’une pièce de 5 cm.

Questions fréquentes

Peut-on cuire une côte de bœuf au four sans mode grill ? Oui, mais le résultat sera différent. Sans grill, la viande sera plus cuite à cœur, sans cette croûte caramélisée si gourmande.

Faut-il saler avant ou après cuisson ? Les deux se font. Avant, le sel aide à la croûte. Après, il garde son croquant. À vous de choisir !

Combien de temps pour une cuisson à point ? Ajoutez 2 à 3 minutes par face. L’important est d’adapter à l’épaisseur de la côte.

Et si on passait à table ?

Avec un bon morceau choisi chez le boucher et une cuisson maîtrisée, la côte de bœuf au four devient un vrai plat de fête. Simple, savoureuse et conviviale, elle régale toujours.

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Bon appétit !