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Poivres : Les faux poivres

Photothèque Epicerie Produits et Ingrédients

Différentes baies ©MaraZe Shutterstock

Le véritable poivre est principalement récolté sur le piper nigrum, alors que les faux poivres sont des baies ressemblant au poivre, par leur taille ou leur piquant, produits par des arbustes: Baie rouge, poivre de Sichuan, poivre de la Jamaïque, de Selim, de Tasmanie… Elles sont les Canada Dry des poivres 😀 .

Néanmoins, poivre ou non, elles sont toutes aussi appréciables pour leurs qualités gustatives.

On peut citer parmi ces faux poivres :

Le poivre de Cayenne – Piment de Cayenne

Piments de Cayenne ©Gitanna Shutterstock

Piments de Cayenne ©Gitanna Shutterstock

Le poivre de Cayenne, appelé aussi piment de Cayenne. possède une saveur très forte. Il sert à la fabrication de la sauce Tabasco®, de l’assaisonnement du Chili et du curry. Une pincée est suffisante pour assaisonner tout un plat. A croquer pour les téméraires !

Piment de la Jamaïque (quatre épices)

Piment de la Jamaïque ©Vainillaychile Shutterstock

Découvert par Christophe Colomb au Antilles, le piment de la Jamaïque est très généreux en saveurs. Surnommé le « quatre épices »; on y retrouve des saveurs de poivre, de muscade, de girofle et de cannelle.

Poivre de Sichuan

Poivre de Sichuan ©Olivier Wilde Shutterstock

Poivre de Sichuan ©Olivier Wilde Shutterstock

Le poivre de Sichuan est issu d’un petit arbre épineux de la famille du frêne. Aussi appelé Sansho est originaire de la province de Sichuan situé au sud de la Chine et au contrefort de l’Himalaya. Ce faux poivre est l’un des parfumés. Je l’adore. A découvrir sur des fraises par exemple. Une bonne base de départ pour découvrir les faux poivres.

Baies roses

pink pepper in green bowl

Baies roses ©Cgissemann Shutterstock

Cette épice est une alternative intéressante aux poivres traditionnels. Elle a une saveur résineuse et légèrement anisée, rappelant le poivre et le genièvre. Peu piquante, elle est puissante et doit être dosée avec modération. Les baies roses agrémentent à merveille les viandes blanches, les fruits (poires, melons, fraises…) et les poissons (darne de saumon et sa sauce crème et baies roses… En outre, elles ont un effet décoratif indéniable.

Mélange 5 baies

Mélange cinq baies ©R Szatkowski Shutterstock

Mélange cinq baies ©R Szatkowski Shutterstock

Ingrédients : Poivre blanc, poivre noir, poivre vert, poivre de la Jamaïque et baies roses. De jolies graines décoratives et parfumées.

Maniguette (graine de paradis)

Maniguette ©Nathalie Dulex - shutterstock

Maniguette ©Nathalie Dulex – shutterstock

Cette épice piquante, légèrement acidulée, n´est pas sans rappeler le poivre, d´où son surnom de « poivre de Guinée ». Plus piquante que ce dernier elle apporte une note acidulé

Poivre de Chiloé

Pepper from Chilo

Poivre de Chiloe ©Foodpictures Shutterstock

Récolté sur l’un des arbres les plus vieux de la planète et de la même famille que le poivrier de Tasmanie, le poivre de Chiloé a un « nez » citronné et des senteurs de pain d’épice. Au palais ces notes parfumées laissent place à beaucoup de puissance, de chaleur.

Mélange Nosy Be

Mélange Nosy-be ©goût et Nature

Mélange Nosy Be ©Goût et Nature

Mélange à partir de Poivre voatsyperifery, baies roses, poivre de la Jamaïque et poivre vert lyophilisé. Étonnant et savoureux avec du poisson en grillade ou en papillote. IL se rapproche du mélange 5 baies avec les goûts sauvages du voatsyperifery.

Les informations importantes pour bien choisir vos poivres, vrais ou faux

  • Achetez toujours votre poivre en grains, il est souvent d’une meilleure qualité et vous pourrez ainsi en connaître l’origine.
  • Ne faites pas cuire le poivre, quelques tours de moulin en fin de cuisson suffisent. Chaque poivre est différent, oubliez le poivre qui n’apporte que du piquant et découvrez toutes ses richesses aromatiques !

Enjoy !

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Anne Lataillade

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