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Picanha de bœuf à la plancha, sauce verte

Boeuf Irlande Voyages

Picanha de boeuf Angus Irlandais, sauce verte

Picanha de bœuf Angus Irlandais, sauce verte

Je me suis rendue pour la première fois en Irlande il y a 11 ans. C’était mon premier voyage à l’étranger pour le blog et j’étais complètement surexcitée. D’abord parce que je trouvais cela fou qu’on m’invite et ensuite, parce que mon mari, amoureux de l’Irlande, m’en parlait régulièrement. Il y avait passé de nombreux étés en voyage linguistique.

Je peux vous dire que malgré mes attentes, je n’ai pas été déçue. Je dis souvent que les Irlandais sont un peu les Italiens du Nord. J’ai une sympathie très particulière pour eux. Ce sont des gens qui ont un supplément d’âme et j’y ai toujours été merveilleusement reçue, que ce soit dans un joli hôtel ou dans une modeste chambre d’hôtes.

J’y suis retournée plusieurs fois depuis 2010, que ce soit à Dublin, à Kilkenny, Galway, Cork, ou Tipperary et à chaque fois le même plaisir, la même émotion devant les paysages authentiques, bruts, aux 50 nuances de vert, de bleu et de gris.

Irlande - Kilkenny

Irlande – Kilkenny

Si vous aimez la nature, c’est vraiment une destination à découvrir. J’aimerais pouvoir y retourner quand les frontières seront ré-ouvertes, cette fois-ci en famille. Mes enfants ne connaissent pas et cela leur fera du bien de parler un peu anglais. Je n’ai pas envie pour l’instant qu’ils partent trop loin. Je trouve que l’Irlande c’est sécurisant.

Autre point positif de la destination et pas des moindres, on mange drôlement bien en Irlande. C’est LE pays des gastro-pubs. On a souvent des idées préconçues parce qu’on pense, « c’est anglo-saxon, ce n’est pas bon » #pardon 😀 . Et pourtant c’est archi faux. Que ce soit les huîtres, la viande de bœuf, les pains, les fromages, la clotted cream servie avec les scones … Rhaaaa. Et n’oublions pas le whiskey et la bière #TempleBar 😀  !  Il y a tellement de possibilités de se régaler.

Je ne sais pas si c’est une destination à laquelle vous avez pensé mais gardez-la dans un coin de la tête, c’est vraiment, vraiment bien.

Et pour vous (nous) donner un avant-goût d’Irlande, je vous propose une recette à base de bœuf irlandais dont je vous ai vanté les qualités plusieurs fois. Là, j’ai choisi de cuisiner une picanha d’Angus, un bœuf élevé au grand air, à la chair persillée. Ce morceau aussi appelé aiguillette de rumsteak non parée se situe sur le dos de l’animal, à la base de la queue. Ce morceau est très tendre. Il est surmonté d’une couche de graisse (un peu comme un magret de canard pour vous donner une idée) mais ce qui est intéressant dans les animaux irlandais c’est que c’est du bon gras (car contenant des omega3).

Je l’ai cuite à la plancha et l’ai accompagnée d’une sauce verte, à la couleur de l’Irlande.

Picanha de bœuf Angus Irlandais à la plancha

Ingrédients :

Et pour la sauce verte

  • 40 g de feuilles de basilic (1 gros bouquet)
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bonne pincée de sel
  • 150 ml d’huile d’olive
  • 40 ml de vinaigre balsamique blanc

Sortez la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant le repas, sortez-la de son emballage et laissez-la revenir à température ambiante. Quadrillez la partie grasse à l’aide d’un couteau d’office, comme vous le feriez avec un magret de canard.

Préparation de la sauce verte

Lavez le basilic, séchez-le et effeuillez-le de manière à en avoir 40 g. Pelez l’échalote, coupez-la en 2. Épluchez et dégermez les gousses d’ail. Mettez tout dans le bol du blender. Ajoutez le sel et versez l’huile et le vinaigre. Mixez, c’est prêt ! Pour avoir une jolie couleur verte il faut du balsamique blanc. Avec un vinaigre balsamique traditionnel, ce sera très bon également mais la sauce sera brune.

Cuisson de la picanha

Chauffez la plancha à feu vif (plein gaz). Déposez la picanha côté peau et saisissez-la 3 minutes. Retournez-la et faites cuire 3 minutes et remettez-la côté peau 3 minutes encore. Diminuez la température de la plancha à medium. Cuisez encore 3 minutes côté peau et 2 minutes côté gras. Faites cuire 1 minute sur la tranche (pour griller le côté le plus épais). Remettez la plancha à veuf vif et faites cuire 2 minutes côté gras et 2 minutes côté chair. Cela fait donc 19 minutes en tout pour une cuisson saignante comme la mienne.

Laissez reposez 10 minutes sous papier alu, tranchez et servez, accompagné de la sauce verte et d’une petite salade de tomates cerises si cela vous tente. C’est super estival et absolument délicieux.

La viande est très tendre, elle a du goût et la petite sauce verte l’accompagne très bien.

Un accord mets-bière

Pour rester en Irlande, je l’ai servie avec une bière IPA de chez O’Hara’s.

La brasserie O’Hara’s a été l’une des premières brasseries artisanales irlandaise. J’ai choisi dans leur gamme une bière IPA, la O’Haras, qui est extrêmement bien équilibrée, avec une amertume marquée mais pas trop forte. Sa saveur fruitée avec une petite touche torréfiée s’accorde très bien avec cette viande cuite à la plancha. La température idéale de service est de 6 / 8 °C

C’était vraiment top !

Recette créée pour l’Office de Tourisme d’Irlande, en association avec BordBia

Allez on en discute ?
Les avis
  • Margaux a écrit le 14 juin 2021
    5

    Bonjour,
    J’ai réalisé cette sauce verte vendredi avec une côte de boeuf (et oui la picanha n’étant pas une découpe française pas facile de trouver ce morceau à la dernière minute) c’était un vrai régal!!
    Comme on avait un petit reste nous l’avons testée avec du poulet samedi et cela va très bien avec aussi.
    Merci pour cette recette!

Les commentaires
  • Les Délices de Sandstyle a écrit le 29 mai 2021

    L’argus est une viande sublime au goût, j en ai mangé 1 seule fois au pays pas et j en saliver encore tellement c est une viande de qualité…ta sauce au basilic doit être une merveille en accompagnement. Bon week-end

    • Anne a écrit le 29 mai 2021

      Oui, c’est succulent 🙂

  • passeuse a écrit le 29 mai 2021

    Bonjour Anne
    Ah l’Irlande , c’est THE Destination pour moi et ce depuis bien 10 ans !!!
    Je m’y sens une connection bien particulière !!!
    C’est sensitif, je ne saurais décrire cette sensation!!
    Et pourtant, je n’ai pas encore trouver le temps d’y aller !!
    J’ai toujours favorisé jusqu’ à aujourd’hui , les voyages plus courts pour impératif familial et le travail !!
    Mais ce jour, les enfants sont grands et question travail, tout est en place !!!
    Serait_ ce le moment venu ?
    je pense que oui!!!
    Et question gastronomie, je suis partante également !!!
    ( ps, je n’ai que du basilic pourpre :depuis 2 ans , je n’utilise que celui _ ci !!
    Je le trouve plus gouteux mais je ne demande qu’ à tester !!!
    Bonne journée sous le soleil
    bises

    • Anne a écrit le 29 mai 2021

      Sensitif, je comprends ce que tu décris. J’appellerais cela aussi un supplément d’âme 🙂 Il y a un truc en Irlande

      • passeuse a écrit le 29 mai 2021

        Oui , Anne , on peut dire cela!!!
        C’est exactement ça !!
        Je le ressens même à travers des photos, un texte, un livre !!!

  • Barbara a écrit le 29 mai 2021

    j’espère que vous pourrez y retourner bientôt (j’ai toujours entendu du bien de l’Irlande en effet)
    merci pour la recette estivale avec la sauce verte sympa et appropriée

    à demain +j’espère
    bisous en attendant

    superbes photos et article enthousiaste qui donne envie merci de transmettre tes coups de coeur avec nous

  • Nanou a écrit le 29 mai 2021

    L’IRLANDE!!! Le pays ou j’ai toujours rêvé d’aller ! Tes photos sont magnifiques et tu en parles avec tant de ferveur que je n’aurais qu’une envie y partir! Malheureusement il faut encore attendre un peu. Merci Anne de nous faire admirer toutes ces belles destinations et je te souhaite d’y revenir un jour. Ta recette me plaît beaucoup il ,faut juste trouver la viande. Bon Week end. Bisous.

  • annie35 a écrit le 29 mai 2021

    Encore une belle destination et tu sais faire très envie !!!!! Pas au programme, dans une autre vie peut-être !!!!! Belle soirée

    • Anne a écrit le 30 mai 2021

      Merci Annie 🙂 Bon dimanche 🙂

  • Cecile a écrit le 29 mai 2021

    Merci beaucoup. Cela donne envie d’aller en Irlande, tes photos sont superbes. Je ne connaissais pas la Picanha.

    • Anne a écrit le 30 mai 2021

      Avec plaisir Cécile 🙂

  • Diane a écrit le 30 mai 2021

    Ah l’Irlande.. j’y suis allée en 2017, 3 semaines, en road trip. Un super souvenir, j’ai hâte d’y retourner. La recette a l’air très bien, seulement je n’ai pas de plancha, ni de grill, du coup si je la fais ce sera au four. Et sans ail la sauce verte, car allergique (eh oui, il y a des gens sur cette terre qui ne supportent pas l’ail..). Mais j’adapterai ! Merci en tout cas pour l’évocation de l’Irlande. Bon dimanche !

    • Anne a écrit le 30 mai 2021

      Argh pas cool pour l’ail. Mais super pour l’Irlande. On y croit. Peut être en septembre ? Je croise les doigts.

  • Menina a écrit le 31 mai 2021

    Bonsoir Anne, vous me rappelez de merveilleux souvenirs ! Paysages comme vos photos , ambiance de contes, d’elfes …Nous avions une guide passionnées de son pays. Néanmoins, problème récurrent des voyages en groupe : pas de possibilité de goûter certains plats typiques (dont le boeuf Angus). Une chose m’a frappée dans la cuisine irlandaise : pommes de terre sous toutes les formes midi ET soir. Une recette que j’ai retenue et refaite. Essayez; une tranche de saumon fumé servie avec une boule de purée de pommes de terre froide à l’échalote crue et ciboulette. Cela paraît curieux, mais c’est très bon ! Il y avait à côté une petite sauce crème ciboulette.

    • Anne a écrit le 3 juin 2021

      Merci pour la recette <3

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