Soupe de moules parfumée au curry, chantilly coriandre et châtaignes

Soupe de moules parfumée au curry

Il y a quelques semaines, j’ai participé à un atelier culinaire autour de la Maizena. Parmi les recettes présentées, j’ai eu un vrai coup de cœur pour cette soupe de moules parfumée au curry. Réconfortante et chic à la fois, elle associe un bouillon épicé, des moules dodues, des châtaignes dorées pour la douceur… et une chantilly à la coriandre qui apporte la touche wahou.

Bref, c’est le genre de recette parfaite quand l’hiver traîne un peu, qu’on a envie de chaleur dans l’assiette et de surprendre ses invités avec une présentation raffinée.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 2 personnes (en entrée gourmande)

• 500 g de moules fraîches
• 250 ml de vin blanc sec
• 2 échalotes
• 1/2 cuillère à café de curry en poudre
• 3 cuillères à café de crème épaisse
• 7 g de Maïzena dilués dans 20ml d’eau
• 1 botte de coriandre
• 250 ml de crème liquide entière 
• 100 g de châtaignes cuites (sous vide ou en bocal)
• 1 cuillère à café de sucre en poudre (facultatif, mais cela aide à la caramélisation)
• 20 g de beurre
• 1 pincée de poivre

Préparation

Préparer les moules :  Lavez-les rapidement à l’eau froide et ôtez le byssus (le petit filament qui leur permet de s’accrocher). Si elles sont déjà prêtes à cuire, un simple rinçage suffit.

Cuire les moules : Pelez et ciselez les échalotes. Dans une grande casserole, versez le vin blanc, ajoutez les échalotes et les moules. Couvrez et laissez cuire 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes.

Filtrer et parfumer le bouillon : Retirez les moules, décortiquez-les et réservez-les. Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire fine. Remettez-le sur feu moyen, ajoutez le curry, la crème épaisse et mélangez. Versez la Maïzena diluée, laissez épaissir en remuant.

Préparer les châtaignes : Coupez-les en morceaux, faites-les dorer dans une poêle avec le beurre. Saupoudrez éventuellement de sucre, mélangez pour caraméliser légèrement.

Réaliser la chantilly coriandre (à préparer à l’avance) :  Hachez la coriandre et faites-la infuser 5 minutes dans la crème liquide chaude. Filtrez, laissez refroidir complètement au réfrigérateur. Puis au moment de servir, montez la crème en chantilly bien ferme ou mettez-la dans un siphon (⚠️ toujours avec prudence, je vous renvoie à cet article Attention Siphon).

Dresser :  Versez la soupe chaude dans des assiettes creuses. Ajoutez les moules, répartissez les châtaignes, puis déposez une quenelle de chantilly coriandre (ou un joli pschitt du siphon). Parsemez de quelques feuilles de coriandre fraîche.

Mon astuce : 

Servez avec un bon pain de campagne pour saucer… parce que ce bouillon, vous ne voudrez pas en perdre une goutte.

Questions fréquemment posées

Entrée chic ou plat complet ? Avec 500 g de moules, comptez cette soupe pour une entrée généreuse. Pour un plat, doublez les quantités.

Peut-on préparer cette soupe à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer le bouillon et les moules séparément quelques heures avant. Réchauffez doucement le tout au moment de servir, puis ajoutez la chantilly au dernier moment.

Peut-on remplacer les châtaignes ? Oui, par des dés de patate douce rôtie ou des marrons glacés non sucrés pour rester dans l’esprit hivernal.

Quel vin utiliser pour cuire les moules ? Un vin blanc sec et fruité type Muscadet, Gros-Plant ou Sauvignon blanc fonctionnera très bien.

Peut-on congeler cette soupe ? Oui, sans la chantilly. Congelez moules + bouillon dans un contenant hermétique, consommez dans les 2 à 3 mois.

À vous de jouer

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