Velouté de châtaignes au thym, simple, chic et réconfortant

Velouté de châtaignes au thym

Il y a dans ce velouté de châtaignes au thym un parfum de campagne et de cocotte qui chuchote. Le genre de soupe qui emplit la maison d’une odeur de beurre et d’herbes et qui donne envie de chausser les chaussons avant même de poser la cuillère. C’est simple, généreux et terriblement apaisant — une de ces recettes qu’on lance et qui mijote tranquillement pendant qu’on souffle un peu.

Le thym apporte une note provençale qui réveille la douceur légèrement sucrée des châtaignes. Quelques croûtons dorés, un soupçon de muscade, et vous avez le dîner parfait pour les soirs de froid.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 4 à 6 personnes :

• 75 g de beurre
• 1 oignon
• 2 branches de céleri
• 3 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• 10 brins de thym
• 75 millilitres de vin blanc sec
• 1 bocal de châtaignes entières à sec sous vide (420 g)
• 900 millilitres de bouillon de volaille (ou de légumes pour une version végétarienne)
• 3 tranches de pain au levain
• 250 millilitres de crème fleurette
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de noix de muscade

Préparation

Épluchez l’oignon et émincez-le. Coupez le céleri en dés. Épluchez les gousses d’ail. Lavez et séchez le thym et le laurier.

Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte. Quand il mousse, ajoutez oignon, céleri, ail, laurier, feuilles de 4 brins de thym et une pincée de sel. Laissez cuire à feu doux 10 minutes : les légumes doivent devenir fondants sans colorer.

Versez ensuite le vin blanc et laissez réduire 4 minutes à découvert, jusqu’à ce qu’il soit légèrement sirupeux. Ajoutez les châtaignes et le bouillon, portez à ébullition, puis laissez frémir 20 minutes.

Les croûtons dorés

Coupez les tranches de pain en cubes d’1 cm de côté. Dans une poêle, faites fondre le reste du beurre avec la gousse d’ail entière et deux brins de thym. Faites dorer les croûtons à feu moyen, 10 minutes, en remuant souvent.

Croûtons dorés au beurre et au thym

Finition

Retirez la feuille de laurier et les branches de thym. Ajoutez la crème, laissez chauffer deux minutes, puis mixez longuement jusqu’à obtenir un velouté lisse et onctueux. Servez dans des bols, ajoutez les croûtons, un soupçon de muscade râpée et, si le cœur vous en dit, un peu de crème en filet.

Mes conseils & variantes

Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème par du lait. Envie d’un goût plus terrien ? Remplacez le thym par de la sauge : elle s’accorde à merveille avec la châtaigne. Et pour une touche plus festive, quelques éclats de noisettes torréfiées font tout le charme.

Velouté de châtaignes au thym et croûtons

Questions fréquemment posées

Organisation & conservation : ce velouté se conserve trois jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement. Petit bonus : il est encore meilleur le lendemain, quand les arômes se fondent. Réchauffez-le à feu doux, sans ébullition, pour garder toute son onctuosité.
Peut-on utiliser des châtaignes fraîches ? Oui, mais comptez environ 700 g de châtaignes fraîches à éplucher pour 400 g cuites.
Velouté trop épais ? Ajoutez un peu de bouillon chaud ou un trait de crème, puis re-mixez brièvement pour retrouver la texture parfaite.

Et pour continuer à se régaler…

Envie d’une version plus boisée ? Testez le velouté de châtaignes et champignons. Pour une touche plus gourmande, découvrez le velouté de châtaignes au foie gras. Et retrouvez toutes mes déclinaisons sur la page Velouté de châtaignes, le cœur battant de mes recettes doudou d’automne.

Bon appétit !