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Velouté de châtaignes au thym

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Velouté de châtaignes au thym

Velouté de châtaignes au thym

L’automne, c’est le temps des châtaignes et du vin nouveau. J’adore ce qu’ici on appelle le bourru, ce jus de raisin en cours de fermentation à la couleur trouble, au goût sucré, légèrement pétillant qui deviendra du vin d’ici quelques mois. Connaissez-vous ? En avez-vous déjà goûté ?

Je m’égare. Revenons à notre velouté 😉

J’adore les châtaignes en velouté. Je vous en ai proposé plusieurs déclinaisons sur le blog déjà. Et puis dans le dernier magazine Delicious, j’ai vu cette recette qui m’a tapée dans l’oeil. Je vous propose donc cette nouvelle version, accompagnée de croûtons d’un délicieux pain au levain. Cela fait une soupe repas, parfaite pour un soir. Après cela, un fruit et hop, vous êtes calé !

Pour 4/6 personnes :

Epluchez l’oignon et émincez-le. Ôtez le pied et les feuilles du céleri, lavez-le et coupez-le en dés. Epluchez les gousses d’ail et coupez-en 2 en petits cubes. Laissez l’autre entière. Lavez le thym et le laurier et séchez les herbes.

Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte.  Quand il est fondu, ajoutez l’oignon, le céleri, l’ail, le laurier, les feuilles de 4 brins de thym, une pincée de sel. Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Versez ensuite le vin, laisser mijoter 4 minutes à découvert jusqu’à ce que le liquide devienne sirupeux. Ajoutez les châtaignes, le bouillon de volaille et portez à ébullition. Laissez ensuite mijoter à petite ébullition pendant 20 minutes.

Pendant la cuisson de la soupe, préparez les croûtons. Coupez des cubes d’environ 1 cm de côté dans les tranches de pain. Chauffez 25 g de beurre dans une poêle à chaleur moyenne. Ajoutez la gousse d’ail entière, 2 brins de thym et les cubes de pain. Faites cuire gentiment pendant une petite dizaine de minutes, le temps que les morceaux de pain dorent.

Croûtons

Croûtons

Quand la soupe est cuite, ajoutez 200 ml de crème, laissez cuire 2 minutes le temps que la crème soit chaude puis ôtez la feuille de laurier et le thym et passez au blender. Versez dans les assiettes, ajoutez les croutons, une pincée de noix de muscade et une larme de crème. Saupoudrez de quelques feuilles de thym et servez immédiatement.

Pour plus de gourmandise et en faire une recette de fêtes, ajoutez quelques gouttes d’huile de truffes dans chaque assiette.

Velouté de châtaignes au thym et croûtons

Velouté de châtaignes au thym et croûtons

Enjoy !

Allez on en discute ?
Les avis
  • Mie a écrit le 1 décembre 2017
    5

    Ah Ah … impossible de glisser mon petit avis précédemment. J’essaie à nouveau Na !!!
    A peu de différence près je fais ce Velouté et lorsque je désire lui donner un petit air plus « chicos » je pose dessus, en dernière minute, une quenelle de Chantilly au Céleri (céleri que j’ai fait infuser depuis la veille dans la crème qui me servira pour cette Chantilly ) + un peu d’Huile d’Argan (pas celle du visage bien sûr lol). Je n’avais pas pensé à l’Huile de Truffe.
    Succès assuré.
    Merci pour ce rappel avant les Fêtes.

    • Anne a écrit le 2 décembre 2017

      Ahhh j’adore cette idée de chantilly au céleri. J’essaierai.

      • Mie a écrit le 2 décembre 2017

        Pour la Chantilly au Céleri qui je suis bien sûre ne vous décevra pas :
        1 tige de céleri branche (je garde du feuillage pour la Déco)
        10 cl de crème fleurette (pas plus pour 4 sinon, cela devient écœurant).
        La veille :
        Portez à ébullition les 10cl de crème fleurette + la tige de céleri émincée.
        Laissez refroidir et mettez au frigo jusqu’au lendemain (pour que la crème soit bien parfumée).
        Le lendemain :
        Filtrez la Crème au Céleri. La remettre au frigo jusqu’au moment de la fouetter en chantilly .
        Bel après-midi.

  • myriam a écrit le 2 décembre 2017

    BONJOUR ANNE/

    C’est comme ça que je la cuisine aussi.
    Succès assuré!
    Je prends note pour la chantilly au céleri qui ajoute la petite note en plus et festive aussi!bises

    • Anne a écrit le 2 décembre 2017

      Cela t’a plu aussi 🙂

Les commentaires
  • claude a écrit le 1 décembre 2017

    Dans le chablisien d’ou je suis issue par mon père on a aussi le bourru. Un délice… j’ai des souvenirs un peu cuisants de dégustation car quand le bourru est bon à boire il faut aller le goûter chez tout le monde et la rue du village est longue… en attendant j’ai un pot de châ. taignes qui attendait une idée, et bien voilà … le diner est dans la poche. Merci pour toutes vos bonnes idées.

    • Anne a écrit le 1 décembre 2017

      Ahhhh les souvenirs de dégustation ;))))

      • Barbara a écrit le 1 décembre 2017

        merci d’avoir partagé ces souvenirs

        @ Anne tes photos sont magnifiques
        bon weekend

  • helene a écrit le 1 décembre 2017

    Merci pour la recette, je vais essayer !
    Je vois que comme moi, tu utilises un blender pour mixer la soupe. Je n’ai pas de robot plongeant, donc bien obligée ! Par contre j’ai fendu un blender avec de la soupe chaude, aie ! Ça t’est déjà arrivé ? À chaque fois je laisse refroidir la soupe pour ne pas casser mon nouveau blender !

    • Anne a écrit le 2 décembre 2017

      Oh punaise j’imagine le désastre. Non je n’ai jamais eu ce souci et je croise les doigts pour que cela ne m’arrive pas :/

    • Anne C. a écrit le 4 décembre 2017

      **Ca m’est arrivé avec mon premier blender à bol plastique ! Et comme je n’ai pas la patience d’attendre que ça refroidisse, j’ai opté pour un bol en verre thermorésistant lorsque j’ai réinvesti…
      Merci Anne pour cette recette inspirante qui nous régalera ce soir !

  • Mie a écrit le 1 décembre 2017

    Au fait … je ne connais pas votre « bourru » mais moi, mes châtaignes sont … « la Bourrue de Juillac » Corrèze, pas énorme mais très parfumée (la meilleure bien sûr) !
    Belle soirée.

    • Anne a écrit le 2 décembre 2017

      Merci Mie 🙂 A bientôt

  • MAG a écrit le 1 décembre 2017

    J’ai découvert le « bourru » lors de mon installation sur Nantes. Il m’a valu quelques surprises avec la fermentation en cours.
    Ma famille étant originaire des Cévennes et ayant vécu quelques années aux limite de la Corrèze, la châtaigne est pour moi incontournable. Je serais même en etat de connaître un maximum d’overdoses de confiture de ce fruit extraordinaire.
    Cuisinée, elle révèle un goût sucré. Cette recette ressemble fort à une des miennes mais, comme je déteste le céleri et le laurier, je les supprime. Quand à l’huile de truffe… Un peu d’huile d’olive extra vierge de Sicile convient à mon palais méditerranéen.
    Ce billet me donne (c’est exceptionnel) l’impression de n’être pas parfaitement ignare en cuisine ! Ouf !

    • Anne a écrit le 2 décembre 2017

      🙂 Il faut avoir confiance en soi 🙂

  • Marylène a écrit le 1 décembre 2017

    Dans la liste il y a « 2 brins de céleri »;; et il faut les couper en dés. Je ne comprend pas bien?

    • Anne a écrit le 2 décembre 2017

      Je ne vois pas ce que tu ne comprends pas ? Oui il y a du céleri (2 brins) et il faut en ôter le pied et les feuilles, le laver et le couper en dés

      • Marylène a écrit le 2 décembre 2017

        Oupss, désolée, il s’agit de céleri branche. Quand j’ai lu « pied », j’ai pensé boule!!!! je suis trop nulle.

        • Anne a écrit le 3 décembre 2017

          Bah non, ca arrive. 🙂 Tu as bien fait de demander 🙂

  • Amy | FoodEtcaetera a écrit le 2 décembre 2017

    Un délice!

  • regine a écrit le 2 décembre 2017

    J’avais un bocal de châtaignes et je ne savais pas quoi en faire, cette recette tombe bien 😊
    Pour le bourru a Bordeaux j’ai adoré, du coup j’ai acheté deux bouteilles pour les ramener à Paris, malheureusement elles fuyaient car j’ai cru bêtement qu’il y avait un bouchon et ce n’était qu’une capsule 😕

    • Anne a écrit le 2 décembre 2017

      🙂 Les bouteilles de bourru ne sont jamais fermées de façon hermétique parce que le liquide est en pleine fermentation. Il faudrait un bouchon type bouchon de Champagne sinon 😉

  • Floencuisine a écrit le 6 décembre 2017

    Ça me donne très envie

  • Hanna a écrit le 7 décembre 2017

    Cette recette m’inspire tout particulièrement pour ce week-end !

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