Pintade en cocotte aux patates douces et carottes

Pintade en cocotte (c) julien-mota

La pintade est une volaille délicieuse, un peu plus ferme et plus parfumée que le poulet. Elle supporte très bien la cuisson en cocotte, qui permet de conserver tout son moelleux.

Pour cette recette, je l’ai accompagnée de patates douces et de carottes. Les légumes rôtissent doucement dans le jus de cuisson et deviennent fondants tout en absorbant les sucs de la volaille. Résultat : un plat complet, simple et très réconfortant.

Comme toujours, privilégiez une pintade fermière label rouge : la différence de goût est vraiment nette.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 75 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 pintade fermière (environ 1,5 à 1,8 kg)
• 4 carottes
• 600 g de patates douces
• 100 g d’oignons
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
• 20 g de beurre
• 10 cl de Pineau des Charentes rouge

Préparation

Préparez la pintade. Enlevez les petites plumes qui peuvent rester à la jointure cuisse/coffre et brûlez celles qui restent.

Astuce : utilisez un chalumeau de cuisine. C’est rapide et très efficace.

Épluchez et lavez les légumes. Coupez les patates douces en grosses frites. Fendez les carottes en deux puis coupez chaque moitié en deux morceaux. Ajoutez l’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes de Provence et mélangez bien (avec les mains, c’est parfait). Pelez l’oignon et ciselez-le.

Préchauffez le four à 200 °C.

Déposez le beurre dans une cocotte. Faites chauffer et faites revenir les oignons pendant deux à trois minutes. Ajoutez la pintade et faites-la légèrement dorer quelques minutes. Disposez ensuite les légumes autour de la volaille. Badigeonnez la pintade avec le reste de l’huile d’olive et frottez légèrement avec les mains.

Versez le Pineau des Charentes, couvrez et enfournez.

Laissez cuire pendant 1 h 15.

Pendant la cuisson, les légumes s’imprègnent du jus de la pintade et deviennent fondants. La volaille reste moelleuse grâce à la cuisson en cocotte.

Servez bien chaud. C’est un régal ! 

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le Pineau des Charentes ?

Oui. Vous pouvez utiliser un peu de jus de pomme ou un fond de volaille.

Comment savoir si la pintade est cuite ?

Piquez la cuisse : le jus doit être clair. Avec un thermomètre de cuisson, la température interne doit atteindre environ 75 °C.

Peut-on préparer cette pintade à l’avance ?

Oui. Réchauffez-la doucement en cocotte avec un peu de jus pour conserver son moelleux.

D’autres recettes de pintade

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Bon appétit !